Przepis na Zeytinyağlı taze fasulye – zielona fasolka duszona w oliwie z pomidorami
Zeytinyağlı taze fasulye to delikatna zielona fasolka szparagowa duszona w oliwie z pomidorami i cebulą. W Turcji podaje się ją często na zimno jako przystawkę lub lekkie danie w upalne dni, kiedy nikt nie ma ochoty na ciężkie mięsa. Smakiem przypomina letnie warzywa z patelni, ale dzięki dużej ilości oliwy i długiemu duszeniu jest wyjątkowo miękka i aromatyczna.
Zeytinyağlı taze fasulye to klasyk turecznych mezze: zielona fasolka długo duszona w oliwie z pomidorami i cebulą, aż stanie się jedwabista i delikatna. Duża ilość dobrej oliwy i spokojne, łagodne gotowanie sprawiają, że warzywo nabiera głębokiego, letniego smaku, kojarzącego się z obiadem w ogrodzie w pełni sezonu. To jedno z tych dań, które smakują jeszcze lepiej na zimno, po kilku godzinach odpoczynku.
Wskazówki kucharza
Nie skracaj czasu duszenia – fasolka powinna być naprawdę miękka, prawie rozpływająca się w ustach, inaczej nie wchłonie dobrze oliwy i sosu pomidorowego. Staraj się jej nie mieszać łyżką, tylko co jakiś czas delikatnie potrząsać garnkiem, dzięki czemu strąki pozostaną w całości. Jeśli robisz danie z wyprzedzeniem na przyjęcie, dodaj sok z cytryny i koperek dopiero po lekkim przestudzeniu, wtedy ich aromat będzie wyraźniejszy.
Jak podawać
Podawaj w temperaturze pokojowej, z kawałkiem świeżej bagietki lub pity do wybierania sosu – świetnie sprawdza się jako jedna z kilku przystawek na wieczór z przyjaciółmi. W upalne dni z powodzeniem zastąpi lekki lunch, szczególnie jeśli dorzucisz do talerza kilka oliwek i kawałek sera feta. Do picia pasuje schłodzona woda z cytryną, wytrawne białe wino albo domowy kompot z sezonowych owoców.
Składniki
- fasolka szparagowa - 500 g
- cebula - 1 duża sztuka
- pomidory - 3 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa - 5 łyżki
- cukier - 0.5 łyżeczki
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz - 0.25 łyżeczki
- woda - 150 ml
- cytryna - 0.5 sztuki
- koperek - 2 łyżki
Przygotowanie
- Fasolkę umyj, odetnij końcówki i przekrój dłuższe strąki na pół, aby wszystkie kawałki były podobnej długości.
- Cebulę pokrój w cienkie piórka. Czosnek drobno posiekaj. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki (jeśli chcesz) i pokrój w kostkę.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając. Następnie dodaj pomidory, cukier, sól i pieprz. Gotuj 5 minut, aż pomidory zaczną się rozpadać i powstanie sos.
- Do sosu dodaj fasolkę, wymieszaj, aby pokryła się sosem. Wlej wodę, przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu 25–30 minut, aż fasolka będzie bardzo miękka. Co kilka minut delikatnie potrząśnij garnkiem, zamiast mieszać łyżką, żeby fasolka się nie łamała.
- Pod koniec gotowania sprawdź, czy w garnku jest jeszcze trochę sosu – powinien być gęsty, ale nie całkowicie odparowany. W razie potrzeby dolej odrobinę wody lub gotuj chwilę bez przykrycia, aby sos zgęstniał.
- Zdejmij garnek z ognia, skrop fasolkę sokiem z cytryny i posyp posiekanym koperkiem. Odstaw do całkowitego wystudzenia – w Turcji to danie często podaje się w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone.
Przechowywanie
Przechowuj w szklanym lub plastikowym pojemniku, zalaną sosem i oliwą. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Nie zamrażaj, bo fasolka po rozmrożeniu będzie wodnista.
