Przepis na Fasolakia ladera – grecka duszona fasolka szparagowa w pomidorach
Fasolakia ladera to miękka fasolka szparagowa duszona powoli w pomidorach z dużą ilością oliwy i ziół. W Grecji takie warzywne dania na oliwie nazywa się „ladera” i często je się je w upalne dni na lekki, ale sycący obiad. Smakuje trochę jak letni gulasz warzywny, który najlepiej wyjada się chlebem, zbierając sos z talerza.
Fasolakia ladera należy do rodziny greckich dań „na oliwie”, które tradycyjnie je się w upały zamiast ciężkich mięs – dużo warzyw, pomidory i sporo dobrej oliwy dają sycący, ale zaskakująco lekki efekt. Powolne duszenie fasolki, ziemniaków i marchwi w pomidorach sprawia, że warzywa są bardzo miękkie, niemal kremowe, a sos gęsty i intensywnie warzywno-ziołowy. To taki letni gulasz warzywny, który aż prosi się o kawałek chleba do zbierania sosu z talerza.
Wskazówki kucharza
Nie spiesz się z duszeniem – fasolka powinna być naprawdę miękka, wręcz „rozpływająca się”, inaczej danie będzie smakowało jak zwykła mieszanka warzyw z patelni. Jeśli używasz świeżych pomidorów, wybierz możliwie najbardziej dojrzałe; poza sezonem lepiej sięgnąć po dobre pomidory z puszki, niż męczyć się z twardymi, zimowymi. Pilnuj też ilości płynu – pod koniec gotowania odkryj garnek, żeby sos odparował i zgęstniał zamiast zostać wodnisty.
Jak podawać
Najlepiej podawać fasolakię w temperaturze lekko przestudzonej, z dużą porcją chrupiącego chleba – u mnie to hit letnich obiadów na działce, kiedy wszyscy wracają głodni po pracy w ogrodzie. Świetnie pasuje do niej kawałek sera feta skropionego oliwą i posypanego oregano oraz kieliszek schłodzonego, wytrawnego białego wina albo wody z cytryną. Możesz podać ją jako samodzielne danie wegetariańskie albo jako dodatek do grillowanej ryby czy kurczaka.
Składniki
- fasolka szparagowa - 700 g
- pomidory - 500 g
- cebula - 1 duża sztuka
- ziemniaki - 300 g
- marchew - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa - 80 ml
- woda - 200 ml
- koperek - 2 łyżki
- liść laurowy - 2 sztuki
- sól
- pieprz
- cukier - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Fasolkę umyj, odetnij końcówki i w razie potrzeby przekrój dłuższe strąki na pół. Ziemniaki i marchew obierz i pokrój w średnią kostkę.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Czosnek posiekaj drobno.
- Jeśli używasz świeżych pomidorów, natnij je na krzyż, zalej wrzątkiem na 1–2 minuty, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Jeśli używasz pomidorów z puszki, po prostu je odcedź z nadmiaru soku.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej na średnim ogniu oliwę. Dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko złotawa.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Wrzuć do garnka marchew i ziemniaki, wymieszaj i smaż 3–4 minuty, aby lekko pokryły się oliwą.
- Dodaj fasolkę szparagową, pomidory, liście laurowe, cukier, wodę oraz 1 łyżeczkę soli i trochę pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i duś około 30–35 minut, aż fasolka i ziemniaki będą bardzo miękkie. Co kilka minut zamieszaj i w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
- Na koniec zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 5 minut, aby sos lekko zgęstniał. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według uznania.
- Przed podaniem posyp danie posiekanym koperkiem. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z kawałkiem chleba.
Przechowywanie
Danie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, z każdym dniem smakuje nawet lepiej, bo warzywa przechodzą sosem. Możesz je też zamrozić w porcjach – po rozmrożeniu delikatnie podgrzej na patelni z odrobiną wody.
