Salade espagnole de légumes grillés et fromage de chèvre Recipe
Cette salade est la réponse espagnole aux grillades d’été : des légumes colorés, légèrement brûlés sur les bords, du fromage de chèvre fondant et une bonne huile d’olive. En Espagne, des mélanges de légumes similaires apparaissent souvent sur la table le soir, quand il fait plus frais et que la famille se réunit pour un dîner tranquille. Le goût rappelle un peu une salade italienne de légumes grillés croisée avec une ratatouille française, mais en version plus légère et plus « huile d’olive ».
Cette salade associe l’approche espagnole des légumes à la simplicité de la cuisine méditerranéenne : au lieu de sauces et de mayonnaise, on mise sur le goût fumé du grill, une bonne huile d’olive et un fromage de chèvre bien typé. Les bords légèrement brûlés des poivrons, de la courgette et de l’aubergine donnent à l’ensemble un goût de bar à tapas de Barcelone, tandis que la salade et les herbes fraîches gardent le plat léger. C’est une excellente façon de transformer un barbecue classique en quelque chose de plus coloré et végétal.
Conseils du chef
Coupez les légumes en tranches d’épaisseur similaire, ainsi la courgette ne brûlera pas avant que l’aubergine ne soit tendre. Faites vraiment bien chauffer la poêle-gril : si elle est trop tiède, les légumes rendront leur eau et commenceront à étuver au lieu de bien dorer. Après les avoir retirés de la poêle, laissez-les reposer quelques minutes dans un saladier pour qu’ils rendent un jus aromatique qui se mélangera ensuite à la vinaigrette.
Suggestions de service
Servez la salade légèrement tiède, avec une baguette croustillante ou des croûtons que l’on peut tremper dans la sauce mêlant huile d’olive et jus de légumes. Elle se marie très bien avec un verre de vin blanc sec, comme un verdejo ou une cava légère, mais aussi avec de l’eau agrémentée de rondelles de citron et d’orange. C’est le plat idéal pour un samedi soir, quand vous installez une petite table et quelques bougies sur le balcon et que vous voulez manger quelque chose qui a un air « de restaurant » sans techniques compliquées.
Ingrédients
- poivron de préférence rouge et jaune, coupés en lanières - 2 pièces
- courgette coupée en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur - 1 pièce
- aubergine coupée en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur - 1 pièce
- oignon coupé en grosses lamelles - 1 pièce
- fromage de chèvre doux ou mi-dur, émietté - 120 g
- huile d’olive bonne, au goût prononcé - 4 cuillères à soupe
- vinaigre de vin blanc ou rouge - 1.5 cuillères à soupe
- ail finement haché ou râpé - 1 gousse
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- persil frais, finement haché - 2 cuillères à soupe
- mélange de salades mélange de feuilles au choix, lavées et bien égouttées - 80 g
Préparation
- Disposez les poivrons, la courgette, l’aubergine et l’oignon dans un saladier, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et mélangez délicatement avec les mains pour que les légumes soient légèrement enrobés de matière grasse.
- Faites chauffer une poêle-gril ou une grande poêle classique à feu moyen-vif pendant environ 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Faites griller les légumes par portions, en une seule couche, pendant 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de marques plus foncées ou de bords légèrement brûlés, et que les légumes soient tendres sans se défaire.
- Transférez les légumes grillés dans un grand saladier et laissez-les tiédir quelques minutes.
- Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes, le vinaigre de vin, l’ail haché, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
- Sur un grand plat, disposez les feuilles de salade, puis répartissez les légumes grillés par-dessus.
- Arrosez le tout avec la sauce préparée, mélangez délicatement avec une cuillère pour que la sauce atteigne les légumes et la salade.
- Parsemez enfin la salade de fromage de chèvre émietté et de persil haché, servez immédiatement ou après 10 minutes, le temps que les saveurs se mêlent.
Conservation
Conservez les légumes grillés et la salade séparément au réfrigérateur, dans des récipients hermétiques. Ajoutez le fromage et la sauce juste avant de servir pour éviter que les feuilles ne se ramollissent. À consommer de préférence dans les 1–2 jours.
