Salade espagnole de légumes grillés et œufs durs Recipe
La salade de légumes grillés avec œuf dur est une version maison des tapas de légumes espagnols que l’on voit souvent dans les bars sous forme de petites assiettes à partager. Les saveurs rappellent un peu la ratatouille, mais les légumes sont seulement légèrement grillés et servis à température ambiante. C’est un excellent dîner après le travail ou un accompagnement pour un poisson rôti.
Cette salade de légumes grillés et d’œufs durs rappelle les tapas espagnoles servies dans les bars en petites portions à partager autour d’un verre de vin. Le goût légèrement fumé de l’aubergine et de la courgette se marie à une sauce acidulée à l’ail, tandis que l’œuf apporte de la consistance, ce qui permet à la salade de remplacer sans problème un dîner. Servie à température ambiante, elle est à son meilleur, car les arômes des légumes et du vinaigre ont le temps de se développer.
Conseils du chef
Coupe les légumes en tranches aussi régulières que possible : ils cuiront ainsi de manière homogène et rien ne restera cru ni ne tombera en purée. Sale légèrement l’aubergine avant de la griller pour l’attendrir et éviter qu’elle ne soit spongieuse ; évite aussi de mettre trop d’huile dans la poêle, car elle l’absorbe comme une éponge. Après la cuisson, passe immédiatement les œufs sous l’eau froide : ils s’éplucheront plus facilement et le jaune ne verdira pas.
Suggestions de service
Elle est parfaite comme dîner léger après le travail, avec une tranche de pain croustillant et un verre de vin rouge (par exemple un tempranillo). Pour une grande tablée, sers-la sur un grand plat au milieu d’autres amuse-bouches façon tapas – à côté d’olives, de fromage manchego et de poivrons rôtis. Par temps très chaud, elle accompagne aussi très bien un gazpacho bien frais à la place d’une soupe classique.
Ingrédients
- aubergine moyenne - 1 pièce
- courgette moyenne - 1 pièce
- poivron rouge - 1 pièce
- oignon rouge petit ou moyen - 1 pièce
- œufs pour les cuire durs - 3 pièce
- huile d’olive - 4 cuillère à soupe
- vinaigre de vin rouge ou blanc - 1.5 cuillère à soupe
- ail petite gousse - 1 gousse
- persil feuilles hachées - 2 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Mets les œufs dans une casserole, couvre-les d’eau froide, porte à ébullition et fais cuire 8–9 minutes à partir de l’ébullition. Rafraîchis ensuite sous l’eau froide et laisse refroidir.
- Lave l’aubergine et la courgette, coupe-les en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Lave le poivron, retire le pédoncule et les graines, puis coupe-le en larges lanières. Épluche l’oignon rouge et coupe-le en grosses rondelles.
- Arrose les légumes de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sale légèrement et mélange avec les mains pour bien les enrober.
- Fais chauffer une poêle grill ou une grande poêle classique à feu moyen-vif. Fais griller les légumes par portions pendant 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et présentent des marques de grill ou une légère coloration dorée.
- Dépose les légumes cuits dans un grand saladier. Si tu utilises une poêle classique, ajoute un peu d’huile d’olive entre les fournées si nécessaire.
- Hache finement l’ail. Dans un petit bol, mélange le reste des 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, une pincée de sel et du poivre.
- Verse la sauce sur les légumes encore tièdes, mélange délicatement et laisse reposer 10–15 minutes pour que les saveurs se développent.
- Écale les œufs et coupe-les en quartiers ou en huitièmes.
- Avant de servir, parsème les légumes de persil haché et dispose les morceaux d’œuf par-dessus. Tu peux arroser le tout d’un léger filet d’huile d’olive supplémentaire.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consomme-les dans les 1–2 jours. Ajoute les œufs frais juste avant de servir si possible, pour une meilleure texture.
