Salade espagnole de céleri-rave rôti, pomme et noix Recipe
Cette salade associe la saveur légèrement sucrée du céleri-rave rôti à la pomme croquante, aux noix et à une sauce légère au yaourt et à l’huile d’olive. En Espagne, des salades similaires sont souvent servies en accompagnement des viandes rôties lors des repas de famille, car elles équilibrent bien les plats plus riches. En bouche, elle rappelle un peu la salade Waldorf française, mais avec un accent méditerranéen marqué par l’huile d’olive et le citron.
Cette salade montre le céleri-rave sous un tout autre jour – une fois rôti, il devient doux et légèrement noisetté, loin de son rôle habituel de simple « légume pour le bouillon ». L’association avec la pomme croquante, les noix, les raisins secs et une sauce légère au yaourt citronnée évoque l’ambiance des repas méditerranéens, où les salades servent à équilibrer les viandes riches. C’est un excellent exemple de plat simple qui peut facilement dépasser le rôle d’accompagnement et devenir un déjeuner à part entière.
Conseils du chef
Veillez à ce que le céleri soit vraiment doré sur les bords – c’est à ce moment-là qu’il a le plus de goût ; s’il n’est que tendre après 25 minutes, laissez-le quelques minutes de plus en chaleur tournante. Coupez les pommes juste avant de servir et mélangez-les immédiatement avec un peu de sauce ou de citron pour éviter qu’elles ne brunissent et ne perdent leur croquant. Si vous prévoyez d’emporter la salade dans une lunchbox, gardez la sauce à part et mélangez le tout juste avant de manger.
Suggestions de service
Servez cette salade en accompagnement de poulet rôti, de rôti de porc ou de poisson au four – elle rafraîchit l’assiette et apporte de la légèreté. Pour un déjeuner léger, il suffit d’ajouter une poignée de roquette ou de mélange de salades et de la déguster avec une tranche de pain complet. C’est aussi une proposition très pratique pour une lunchbox au bureau ou pour un long trajet en train, car elle supporte bien le transport et reste savoureuse froide.
Ingrédients
- céleri-rave moyen, épluché et coupé en dés d’env. 1,5 cm - 1 pièce
- pomme croquante, coupée en dés - 2 pièces
- noix grossièrement hachées - 50 g
- raisins secs facultatif - 30 g
- yaourt nature épais - 120 g
- huile d’olive plus 1 cuillère pour la cuisson du céleri - 2 cuillères à soupe
- jus de citron - 2 cuillères à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- moutarde de Dijon - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Disposez les dés de céleri sur la plaque, arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saupoudrez d’une pincée de sel et de poivre, mélangez. Faites rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit tendre à cœur et légèrement doré sur les bords. Mélangez à mi-cuisson.
- Dans un petit bol, mélangez le yaourt, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le miel, la moutarde, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Coupez les pommes en dés juste avant de monter la salade pour éviter qu’elles ne brunissent. Vous pouvez les arroser d’un peu de jus de citron.
- Laissez légèrement tiédir le céleri rôti, puis transférez-le dans un grand saladier. Ajoutez les pommes, les noix et les raisins secs.
- Nappez le tout de sauce au yaourt et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez immédiatement ou après un court passage au frais.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour garder les pommes croquantes, ajoutez-les de préférence au dernier moment à la portion que vous allez manger.
