Salade espagnole de carottes rôties et pois chiches Recipe
Cette salade associe carottes rôties, pois chiches et huile d’olive parfumée, inspirée des plats simples servis dans les bars à tapas espagnols. Elle est rassasiante comme un petit repas, mais peut aussi être servie dans un grand bol au centre de la table, à déguster avec du pain. La saveur est légèrement sucrée, légèrement fumée, avec une note d’agrumes.
Połączenie wędzonej papryki, ciecierzycy i oliwy nawiązuje do barów tapas w Hiszpanii, gdzie ciepłe sałatki warzywne często podaje się w małych kokilkach. To też dobry przykład kuchni opartej na roślinach, ale mocno doprawionej.
Cette salade marie des carottes rôties aux bords caramélisés avec des pois chiches crémeux et la note fumée du paprika, typique des tapas espagnoles. Grâce au citron et au persil frais, elle est à la fois réconfortante et rafraîchissante, ce qui est rare dans un seul et même plat. Elle a le goût d’un petit voyage dans un bar à pintxos, tout en se préparant dans un simple four domestique.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie marchwi zamiast gotowania podbija jej słodycz i karmelowy smak.
- Dobrze osuszona ciecierzyca rumieni się i lekko chrupie zamiast się dusić.
- Sos dodany do ciepłych warzyw lepiej wnika i nie wymaga dużej ilości soli.
Conseils du chef
Veillez à couper les carottes en morceaux de taille similaire – elles cuiront ainsi de manière uniforme et ne seront ni crues ni desséchées. Égouttez très bien les pois chiches et séchez-les avec du papier absorbant ; ils doreront légèrement sur la plaque au lieu de simplement se réchauffer. Après la cuisson, mélangez le tout avec la sauce tant que les légumes sont encore chauds – ils absorberont mieux les arômes et vous n’aurez pas besoin de beaucoup saler.
Suggestions de service
Servez cette salade avec des croûtons de ciabatta croustillante ou de pain complet, à tremper dans la sauce citron-paprika au fond du bol. À boire, un rosé légèrement frais ou une limonade maison à la menthe conviendront parfaitement si vous la servez pour un déjeuner d’été sur le balcon. Elle est aussi idéale comme l’un des plusieurs plats sur une table de grignotages lorsque vous invitez des amis pour une soirée tapas.
Na co uważać
- Zbyt grube kawałki marchwi upieką się z wierzchu, a w środku pozostaną twarde.
- Wilgotna ciecierzyca zacznie się gotować i pękać bez rumienienia.
- Czosnek pokrojony zbyt grubo może się przypalić i dodać gorzkiego posmaku.
Zamienniki
- Ciecierzycę możesz zastąpić dobrze odsączoną białą fasolą z puszki.
- Wędzoną paprykę słodką wymień na ostrą, jeśli lubisz pikantniejsze dania.
- Natkę pietruszki zastąp kolendrą, gdy chcesz bardziej ziołowy, cytrusowy aromat.
Ingrédients
- carottes épluchées, coupées en gros bâtonnets - 500 g
- pois chiches en boîte poids égoutté - 240 g
- ail coupé en fines lamelles - 2 gousse
- paprika doux fumé pour l’arôme fumé - 1 cuillère à café
- cumin moulu facultatif - 0.5 cuillères à café
- citron jus pour la sauce - 0.5 pièces
- huile d’olive pour la cuisson et la sauce - 3 cuillères à soupe
- persil plat frais finement haché - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les carottes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la moitié du paprika fumé, le cumin (si vous l’utilisez), une pincée de sel et de poivre.
- Étalez les carottes sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites rôtir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées sur les bords.
- Rincez les pois chiches dans une passoire sous l’eau courante et égouttez-les bien.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez sur la plaque les pois chiches égouttés et les lamelles d’ail, mélangez délicatement avec les carottes et terminez la cuisson ensemble.
- Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le reste de paprika fumé, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une sauce.
- Transférez les carottes et les pois chiches rôtis dans un saladier, arrosez de sauce et mélangez délicatement.
- Parsemez le tout de persil haché et servez chaud ou à température ambiante.
Conservation
Laissez la salade refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se déguste bien froide ou à température ambiante ; mélangez rapidement avant de servir et, si besoin, ajoutez un filet de citron ou d’huile d’olive pour raviver les saveurs.
Je prépare le plus souvent cette salade quand il me reste un demi-sac de carottes au réfrigérateur après de grosses courses – je les glisse alors au four en même temps que je cuis autre chose. Il m’est aussi arrivé de l’emporter dans une boîte au travail : elle supporte bien le transport et ne perd pas sa saveur après quelques heures.
