Salade espagnole au thon, œuf et riz Recipe
Cette salade espagnole au thon, à l’œuf et au riz est un plat du quotidien qui finit souvent dans les lunchboxes et sur la table familiale les jours de grande chaleur. Elle rappelle un peu la salade de riz et poulet polonaise, mais en plus légère et plus méditerranéenne grâce à l’huile d’olive et aux légumes. Elle est parfaite comme repas froid quand vous n’avez pas envie de rester devant les fourneaux.
Cette salade espagnole associe des ingrédients familiers – riz, œuf et thon – à un caractère typiquement méditerranéen : beaucoup de légumes croquants, des olives et une vinaigrette légère au lieu d’une mayonnaise lourde. Elle s’inspire des ensaladillas populaires en Espagne, qui remplacent le plat chaud pendant les fortes chaleurs et se retrouvent dans les lunchboxes de bureau comme sur les tables familiales des dîners en terrasse.
Conseils du chef
Ne faites pas trop cuire le riz – après cuisson, il doit rester ferme ; un rinçage rapide à l’eau froide stoppe la cuisson et empêche les grains de coller. Égouttez bien le thon, mais gardez un peu d’huile pour que la salade soit plus juteuse et aromatique ; ajoutez les œufs en dernier et mélangez délicatement pour éviter qu’ils ne se transforment en purée. Si vous préparez la salade la veille, ajoutez le concombre seulement avant de servir pour que l’ensemble ne rende pas trop d’eau.
Suggestions de service
Servez-la bien fraîche, avec une tranche de baguette croustillante ou de pain complet – elle est parfaite comme dîner léger après le travail ou comme repas sur le balcon lors d’une chaude soirée. À boire, optez pour de l’eau citronnée à la menthe, une bière blonde ou un verre de vin blanc léger, par exemple un verdejo. Pour un pique-nique, mettez la salade dans des boîtes hermétiques et emportez un peu de sauce supplémentaire à part pour l’ajouter juste avant de manger.
Ingrédients
- riz blanc, à grains longs - 200 g
- thon à l’huile boîtes d’environ 120 g chacune - 2 boîtes
- œufs cuits durs - 3 pièces
- poivron rouge moyen - 1 pièce
- maïs en conserve égoutté - 150 g
- concombre frais moyen - 1 pièce
- olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles - 60 g
- huile d’olive en plus pour la sauce - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de vin blanc - 1.5 cuillères à soupe
- moutarde douce ou de Dijon - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- ciboulette ciselée, pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Faites cuire le riz dans de l’eau salée selon les instructions du paquet, pour qu’il soit tendre mais pas trop cuit. Égouttez, rincez à l’eau froide pour le refroidir et stopper la cuisson, puis laissez bien égoutter.
- Faites cuire les œufs durs (environ 9 à 10 minutes après ébullition), rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en gros dés.
- Lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en petits dés. Lavez le concombre, épluchez-le s’il a la peau épaisse, puis coupez-le en dés de taille similaire.
- Égouttez le thon de l’excès d’huile (vous pouvez en garder un peu pour la salade) et émiettez-le grossièrement à la fourchette.
- Dans un grand saladier, mélangez le riz refroidi, le poivron, le concombre, le maïs, les olives, le thon et les œufs coupés.
- Dans un petit bol, préparez la sauce : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse.
- Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement pour ne pas écraser les œufs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Avant de servir, saupoudrez la salade de ciboulette ciselée. Elle est meilleure bien fraîche, après au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur, bien couverte. Si elle a été assaisonnée, consommez-la de préférence dans les 24 heures. Ajoutez des légumes frais comme le concombre juste avant de servir si vous la gardez plus longtemps.
