Salade de sarrasin au poulet et cornichons fermentés Recipe
La salade de sarrasin au poulet et aux cornichons fermentés est une réponse polonaise aux salades-repas bien rassasiantes. Elle associe céréales, viande, légumes et le goût caractéristique du cornichon fermenté. Elle est parfaite comme lunch à emporter au travail, dîner ou plat pour une fête à la maison – on peut la servir dans un grand saladier et chacun se sert à sa guise.
Cette salade s’inscrit dans la tradition polonaise des « salades de repas », où le sarrasin remplace les pommes de terre ou le riz. Elle est idéale pour utiliser les restes de sarrasin cuit ou de poulet rôti de la veille.
La salade de sarrasin au poulet et aux cornichons fermentés est une combinaison très polonaise – le sarrasin au goût marqué, la viande tendre et la note acidulée des cornichons créent un plat rassasiant mais toujours frais. Elle rappelle un peu un « déjeuner déstructuré », mais en version facile à emporter dans une boîte. Le cornichon fermenté lui donne du caractère et fait que la salade n’est pas lourde, même si elle remplace sans problème un repas complet.
Pourquoi cette version fonctionne
- L’association de mayonnaise et de yaourt donne une sauce crémeuse mais plus légère, qui n’alourdit pas le sarrasin.
- Le poulet est assaisonné de façon assez généreuse, ce qui évite que l’ensemble ne soit fade une fois tout mélangé.
- Le refroidissement complet du sarrasin et de la viande empêche la sauce de trancher et permet à la salade de rester bien aérée, sans paquets.
Conseils du chef
Fais cuire le sarrasin al dente et laisse-le bien refroidir, de préférence étalé sur une assiette – les grains resteront séparés et ne formeront pas un bloc compact. Assaisonne généreusement le poulet (sel, poivre, paprika, ail) car, une fois mélangé au sarrasin, le goût s’adoucit ; il vaut mieux que la viande soit légèrement plus relevée. Ajoute les cornichons fermentés à la fin et ne force pas sur le sel dans la salade, car les cornichons en apportent déjà.
Suggestions de service
C’est un excellent lunch à emporter au travail – il ne nécessite pas de réchauffage et, après quelques heures au réfrigérateur, les saveurs se marient encore mieux. Pour une fête à la maison, sers-la dans un grand saladier à côté d’un plateau de charcuteries et de fromages ; elle fonctionne aussi très bien comme accompagnement pour un barbecue à la place de la classique salade de pommes de terre. À boire, un compote maison ou de l’eau citron-concombre si tu préfères une ambiance plus légère.
Points de vigilance
- Ne verse pas la sauce sur du sarrasin ou du poulet encore chauds, sinon elle deviendra liquide et le goût sera plus lourd.
- Attention au sel : les cornichons fermentés et la mayonnaise sont déjà salés, il vaut mieux rectifier l’assaisonnement petit à petit après avoir goûté.
Substitutions
- Tu peux remplacer le yaourt nature par du kéfir si tu aimes les sauces plus acidulées.
- Le blanc de poulet peut être remplacé par du poulet fumé ou de la dinde fumée – la salade aura alors un goût plus prononcé.
Ingrédients
- sarrasin non grillé ou grillé (sarrasin cru) - 150 g
- blanc de poulet - 300 g
- cornichons fermentés (de taille moyenne) - 3 pièce
- poivron (moyen) - 1 pièce
- maïs en conserve (égoutté) - 0.5 boîte
- ciboulette - 0.5 botte
- mayonnaise - 3 cuillères à soupe
- yaourt (pour une sauce plus légère) - 2 cuillères à soupe
- moutarde douce ou de type Sarepska - 1 cuillère à café
- huile (pour faire revenir le poulet) - 1 cuillère à soupe
- sel (pour le sarrasin, le poulet et la sauce)
- poivre (selon le goût)
- paprika (pour assaisonner le poulet) - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Rince le sarrasin dans une passoire sous l’eau courante. Dans une casserole, porte à ébullition environ 400 ml d’eau avec une pincée de sel, verse le sarrasin, mélange et fais cuire couvert 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’il ait absorbé l’eau et soit tendre mais encore ferme.
- Transvase le sarrasin cuit sur une grande assiette ou une plaque, étale-le en couche fine et laisse-le refroidir complètement. Après quelques minutes, aère les grains à la fourchette : ils doivent rester détachés et non agglomérés en blocs.
- Lave le blanc de poulet, sèche-le et coupe-le en dés d’environ 1,5 cm. Saupoudre de sel, de poivre, de paprika doux et éventuellement d’une pincée d’ail en poudre, de manière à bien enrober chaque morceau.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle. Ajoute le poulet et fais-le revenir 7 à 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés à l’extérieur et complètement blancs à l’intérieur, sans zones rosées. Laisse refroidir la viande.
- Coupe les cornichons fermentés en petits dés, en évitant de faire couler trop de jus de la planche dans la salade. Lave le poivron, retire le pédoncule et les graines, puis coupe-le lui aussi en dés de taille similaire pour qu’il soit facile de tout attraper à la fourchette.
- Lave la ciboulette, sèche-la soigneusement et hache-la finement. Égoutte le maïs dans une passoire et laisse-le quelques instants jusqu’à ce que les grains soient secs au toucher, afin que la sauce ne devienne pas aqueuse.
- Dans un grand saladier, mélange le sarrasin refroidi et bien égoutté, le poulet revenu, les cornichons fermentés, le poivron, le maïs et la ciboulette. Mélange délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis, sans gros amas d’un seul élément.
- Dans un petit bol, mélange la mayonnaise, le yaourt et la moutarde jusqu’à obtenir une sauce lisse. Assaisonne de sel et de poivre, goûte : la sauce doit être légèrement acidulée et bien relevée, car le goût s’adoucira après mélange avec le sarrasin.
- Verse la sauce dans le saladier et mélange soigneusement pour que chaque grain de sarrasin et chaque morceau de légume soit finement enrobé. Place au réfrigérateur pour au moins 20 à 30 minutes, le temps que la salade se raffermisse légèrement et que les saveurs se fondent.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2 jours maximum. Remue-la avant de servir ; si elle semble un peu sèche, ajoute une cuillère de yaourt ou de mayonnaise et rectifie l’assaisonnement.
Je prépare le plus souvent cette salade le dimanche soir et je la répartis directement dans trois boîtes – j’ai ainsi mon lunch de la semaine prêt pour la moitié de la semaine. Il m’arrive aussi d’y ajouter des restes de poulet rôti du déjeuner du samedi, pour ne rien gaspiller.
