Salade de sarrasin au poulet et cornichons fermentés Recipe
La salade de sarrasin au poulet et aux cornichons fermentés est une réponse polonaise aux salades-repas bien rassasiantes. Elle associe céréales, viande, légumes et le goût caractéristique du cornichon fermenté. Elle est parfaite comme lunch à emporter au travail, dîner ou plat pour une fête à la maison – on peut la servir dans un grand saladier et chacun se sert à sa guise.
La salade de sarrasin au poulet et aux cornichons fermentés est une combinaison très polonaise – le sarrasin au goût marqué, la viande tendre et la note acidulée des cornichons créent un plat rassasiant mais toujours frais. Elle rappelle un peu un « déjeuner déstructuré », mais en version facile à emporter dans une boîte. Le cornichon fermenté lui donne du caractère et fait que la salade n’est pas lourde, même si elle remplace sans problème un repas complet.
Conseils du chef
Fais cuire le sarrasin al dente et laisse-le bien refroidir, de préférence étalé sur une assiette – les grains resteront séparés et ne formeront pas un bloc compact. Assaisonne généreusement le poulet (sel, poivre, paprika, ail) car, une fois mélangé au sarrasin, le goût s’adoucit ; il vaut mieux que la viande soit légèrement plus relevée. Ajoute les cornichons fermentés à la fin et ne force pas sur le sel dans la salade, car les cornichons en apportent déjà.
Suggestions de service
C’est un excellent lunch à emporter au travail – il ne nécessite pas de réchauffage et, après quelques heures au réfrigérateur, les saveurs se marient encore mieux. Pour une fête à la maison, sers-la dans un grand saladier à côté d’un plateau de charcuteries et de fromages ; elle fonctionne aussi très bien comme accompagnement pour un barbecue à la place de la classique salade de pommes de terre. À boire, un compote maison ou de l’eau citron-concombre si tu préfères une ambiance plus légère.
Ingrédients
- sarrasin non grillé ou grillé (sarrasin cru) - 150 g
- blanc de poulet - 300 g
- cornichons fermentés (de taille moyenne) - 3 pièce
- poivron (moyen) - 1 pièce
- maïs en conserve (égoutté) - 0.5 boîte
- ciboulette - 0.5 botte
- mayonnaise - 3 cuillères à soupe
- yaourt (pour une sauce plus légère) - 2 cuillères à soupe
- moutarde douce ou de type Sarepska - 1 cuillère à café
- huile (pour faire revenir le poulet) - 1 cuillère à soupe
- sel (pour le sarrasin, le poulet et la sauce)
- poivre (selon le goût)
- paprika (pour assaisonner le poulet) - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Rince le sarrasin dans une passoire sous l’eau courante. Porte à ébullition environ 400 ml d’eau avec une pincée de sel dans une casserole. Verse le sarrasin, mélange, couvre et fais cuire à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il ait absorbé l’eau et soit tendre mais pas trop cuit. Laisse refroidir, de préférence à découvert pour qu’il s’évapore bien.
- Lave le blanc de poulet, sèche-le avec du papier absorbant et coupe-le en dés d’environ 1,5 cm. Saupoudre de sel, de poivre et de paprika doux.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle. Ajoute le poulet et fais-le revenir 7 à 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés à l’extérieur et complètement cuits à l’intérieur (la viande ne doit plus être rosée à cœur). Laisse refroidir.
- Coupe les cornichons fermentés en petits dés. Lave le poivron, retire le pédoncule et les graines, puis coupe-le également en dés.
- Lave la ciboulette, sèche-la et hache-la finement. Égoutte le maïs dans une passoire.
- Dans un grand saladier, mélange le sarrasin refroidi, le poulet revenu, les cornichons fermentés, le poivron, le maïs et la ciboulette.
- Dans un petit bol, mélange la mayonnaise, le yaourt et la moutarde. Assaisonne de sel et de poivre, goûte et renforce l’assaisonnement si nécessaire.
- Verse la sauce dans le saladier, mélange soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients. Place au réfrigérateur au moins 20 à 30 minutes pour que les saveurs se développent.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2 jours maximum. Remue-la avant de servir ; si elle semble un peu sèche, ajoute une cuillère de yaourt ou de mayonnaise et rectifie l’assaisonnement.
