Ensalada de arroz avec haricots, poivron et citron vert Recipe
Cette salade de riz d’inspiration mexicaine est un mélange coloré de grains, de haricots, de poivron et de maïs, nappé d’une vinaigrette légère et citronnée. On la retrouve souvent aux pique-niques et aux barbecues familiaux comme accompagnement frais, que l’on peut préparer à l’avance et emporter en boîte. Les saveurs rappellent un peu une salade de pâtes, mais le riz rend l’ensemble plus léger et plus aéré.
Cette ensalada de arroz associe des saveurs mexicaines à un format de salade très pratique, que l’on peut emporter sans risque en boîte, même par forte chaleur. Le citron vert, la coriandre et le chili lui donnent un caractère de taqueria, tandis que le mélange de riz, haricots et maïs la rend nourrissante tout en restant légère. C’est une excellente façon d’apporter un peu de cuisine mexicaine à un barbecue sur balcon.
Conseils du chef
Fais cuire le riz al dente et étale-le immédiatement sur une grande assiette : si tu le laisses dans la casserole, il va se compacter et la salade sera lourde. Avant d’ajouter les légumes, assure-toi que le riz et les haricots sont complètement refroidis et bien égouttés, sinon la sauce sera diluée. Ajoute le chili et le citron vert progressivement, en goûtant après chaque mélange : il est plus facile de renforcer l’acidité ou le piquant que de rattraper une salade trop acide ou trop relevée.
Suggestions de service
Cette salade remplace très bien les salades classiques à la mayonnaise lors des barbecues – en particulier avec du poulet rôti, des brochettes ou du fromage halloumi grillé. Elle se marie bien avec une bière légère, une limonade maison au citron vert ou de l’eau aromatisée avec des rondelles de concombre. Pour les pique-niques, je la mets dans des bocaux : chacun a sa portion et on évite de servir sur la couverture.
Ingrédients
- riz - 200 g
- haricots rouges - 150 g
- maïs - 100 g
- poivron - 1 pièce
- concombre - 0.5 pièces
- oignon - 0.5 pièces
- coriandre - 2 cuillères à soupe
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- citron vert - 2 pièces
- cumin - 0.25 cuillères à café
- piment chili frais - 0.5 pièces
- sel
- poivre noir
Préparation
- Fais cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions du paquet, pour qu’il soit tendre mais pas trop cuit. Égoutte-le, transfère-le sur une grande assiette ou dans un saladier et étale-le pour qu’il refroidisse plus vite et ne colle pas.
- Égoutte les haricots et le maïs de leur liquide et rince-les dans une passoire. Laisse bien égoutter.
- Coupe le poivron et le concombre en petits dés. Hache l’oignon très finement. Ciselez la coriandre.
- Dans un grand saladier, mélange le riz refroidi, les haricots, le maïs, le poivron, le concombre et l’oignon.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange l’huile, le jus de 2 citrons verts, le cumin, le piment chili finement haché, une pincée de sel et de poivre. Mélange jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
- Verse la sauce sur la salade, ajoute la coriandre ciselée et mélange délicatement pour ne pas écraser les grains de riz.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sel, de poivre ou de jus de citron vert si nécessaire. Laisse reposer au minimum 10 minutes pour que les saveurs se développent.
- Sers à température ambiante ou légèrement frais.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette salade la veille d’un départ au lac et je n’ai plus qu’à sortir la boîte du réfrigérateur quand tout le monde a faim après la première baignade. J’emporte toujours un citron vert supplémentaire dans le sac à dos, car quelqu’un demandera forcément « encore quelques gouttes » juste avant de manger.
