Sopa de arroz – soupe de riz aux légumes et au citron vert Recipe
La sopa de arroz est une soupe de riz légère que l’on sert souvent au Mexique comme première entrée avant le plat principal. Elle est délicate, mais grâce au citron vert et aux herbes, elle a une saveur fraîche et marquée qui ouvre l’appétit. C’est une belle idée pour un déjeuner ou dîner de semaine à la maison, quand on a envie de quelque chose de chaud mais pas lourd.
La sopa de arroz est l’essence de la cuisine familiale mexicaine – une soupe de riz légère, faite pour réchauffer sans rassasier complètement avant le plat principal. Le bouillon délicat, la douceur de la carotte et des tomates, ainsi que la fraîcheur du citron vert créent une saveur à la fois réconfortante et stimulante pour l’appétit. C’est un excellent exemple de la façon dont quelques ingrédients simples peuvent donner un plat qui a le goût d’un petit comedor dans une ruelle de ville.
Conseils du chef
Ajoutez le riz sec et faites-le rapidement revenir jusqu’à ce qu’il devienne nacré – la soupe sera ainsi plus aromatique et les grains garderont mieux leur forme. Faites attention à ne pas trop cuire le riz ; commencez à le vérifier après 15 minutes de cuisson, car les différents types de riz n’ont pas le même temps de cuisson. Ajoutez le jus de citron vert à la fin, une fois la soupe retirée du feu – s’il bout, il perdra sa fraîcheur et une partie de son arôme d’agrume.
Suggestions de service
Servez dans de petits bols comme première entrée avant des tacos, des enchiladas ou un poulet rôti – exactement comme on le fait dans les foyers mexicains. La soupe s’accorde bien avec de l’eau agrémentée de rondelles de concombre et de citron vert ou avec une légère agua fresca aux fruits de saison. C’est une excellente idée pour un dîner tranquille un mercredi soir après le travail, quand vous avez besoin de quelque chose de réconfortant mais que vous voulez être sur le canapé avec un livre au bout de 30 minutes.
Ingrédients
- riz - 150 g
- carotte - 2 pièce
- céleri branche - 2 tiges
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- tomates en conserve - 200 g
- bouillon de légumes - 1 l
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- coriandre fraîche - 10 g
- citron vert - 1 pièce
- feuille de laurier - 1 pièce
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Coupez les tiges de céleri branche en fines rondelles. Épluchez l’oignon et hachez-le finement, hachez également l’ail finement.
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez la carotte, le céleri et l’ail. Faites revenir encore 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir sans colorer.
- Versez le riz sec dans la casserole et mélangez pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé d’une fine couche de matière grasse et devienne légèrement nacré.
- Ajoutez les tomates en conserve, la feuille de laurier et versez le bouillon. Mélangez bien en grattant le fond de la casserole pour décoller ce qui aurait pu légèrement accrocher.
- Portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais pas trop cuit. Remuez de temps en temps pour éviter qu’il n’attache au fond.
- En fin de cuisson, assaisonnez la soupe avec le sel et le poivre. Retirez la feuille de laurier. Ajoutez le jus d’un demi-citron vert, mélangez et goûtez – si vous aimez une saveur plus acidulée, ajoutez le reste du jus.
- Hachez finement la coriandre. Versez la soupe dans des bols, parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement, avec des quartiers de citron vert à côté.
Conservation
Zupa gęstnieje w lodówce, bo ryż wchłania płyn – przy odgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu. Do mrożenia najlepiej zostawić ją odrobinę rzadszą i zamrażać w porcjach.
