Arroz a la mexicana – riz mexicain aux légumes Recipe
L’arroz a la mexicana est un riz coloré aux légumes qui accompagne très souvent les plats principaux au Mexique. Contrairement au riz blanc classique, celui‑ci est revenu avec de l’oignon, de l’ail et des légumes, ce qui lui donne plus de goût et une texture agréable et légère, bien détachée. C’est quelque chose entre un pilaf et un riz sauté aux légumes, mais avec une nette touche mexicaine.
L’arroz a la mexicana est un riz du quotidien, fait maison, qui au Mexique ne quitte pratiquement jamais la table – il est coloré, aromatique et bien plus intéressant qu’un simple riz blanc. Faire revenir les grains avant d’ajouter le bouillon leur donne un léger parfum de noisette, tandis que les légumes et le cumin apportent une touche de « street food » rappelant les taquerías. C’est un excellent exemple de la façon dont un simple accompagnement peut facilement devenir la vedette de l’assiette.
Conseils du chef
Rince bien le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire – ainsi, après cuisson, il restera léger et non compact. Une fois le bouillon versé, évite de trop remuer : surveille surtout que le feu soit vraiment doux et que le couvercle ferme bien. À la fin, accorde au riz quelques minutes de repos sous le couvercle : c’est à ce moment‑là qu’il « finit de cuire » et cesse de coller. Ajoute les petits pois à la fin, directement sortis du congélateur – ils garderont leur couleur et un léger croquant.
Suggestions de service
Ce riz accompagne très bien les tacos, le poulet rôti, les légumes grillés ou sert de base à un bol façon « burrito bowl » pour un déjeuner rapide à emporter. Pour un repas familial, sers‑le avec une simple salade de tomates et de concombre et un quartier de citron vert à presser dessus. À boire, opte pour une eau aromatisée légère au citron vert ou une limonade maison avec un peu de menthe.
Ingrédients
- riz - 250 g
- carotte - 1 pièce
- petits pois verts - 80 g
- poivron - 0.5 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- ail - 1 gousse
- bouillon de légumes - 500 ml
- huile végétale - 2 cuillère à soupe
- cumin moulu - 0.5 cuillère à café
- sel - 0.5 cuillère à café
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte‑le bien.
- Épluche la carotte et coupe‑la en petits dés. Épépine le poivron et coupe‑le en petits dés. Hache finement l’oignon et l’ail.
- Dans une grande casserole large ou une poêle profonde, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute le riz et fais‑le revenir 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides et dégagent un léger parfum de noisette.
- Ajoute l’oignon, la carotte et le poivron, puis fais revenir encore 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse.
- Ajoute l’ail et le cumin, fais revenir encore 1 minute en faisant attention à ne pas brûler l’ail.
- Verse le bouillon chaud, ajoute le sel et mélange. Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum, couvre et fais cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide.
- Pour les 5 dernières minutes de cuisson, ajoute les petits pois surgelés, mélange rapidement et couvre de nouveau.
- Après avoir éteint le feu, laisse le riz reposer couvert encore 5 minutes pour qu’il « finisse de cuire ». Ensuite, aère‑le délicatement à la fourchette pour bien séparer les grains.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare souvent directement une double portion et, le lendemain, je mets l’arroz a la mexicana dans une boîte avec des haricots et de l’avocat – j’ai ainsi un déjeuner express pour le télétravail. Si je sais que je serai pressé, je coupe les légumes la veille au soir et je les garde dans une boîte au réfrigérateur.
