Salade de poulet grillé et ananas à la mexicaine Recipe
Cette salade colorée associe du poulet grillé juteux, de l’ananas sucré et des légumes croquants avec une sauce légèrement relevée au citron vert. Au Mexique, l’association de la viande et des fruits, surtout l’ananas, est très populaire, car elle apporte beaucoup de fraîcheur pendant les journées chaudes. Ce plat convient parfaitement comme déjeuner léger en semaine ou comme grand bol coloré pour une réception estivale sur le balcon.
Cette salade marie un poulet juteux, assaisonné à la mexicaine, à la douceur caramélisée de l’ananas frais et au croquant des légumes crus. La sauce au citron vert et au miel lui donne un caractère inspiré des en-cas de rue mexicains, où les fruits sont souvent servis avec du piment, du sel et des agrumes.
Conseils du chef
Veillez à ce que le poulet soit coupé en escalopes d’épaisseur uniforme – il cuira ainsi de manière homogène et ne se desséchera pas sur les bords. Séchez très bien la salade, car même un peu d’eau diluera la sauce et empêchera les épices d’adhérer correctement aux feuilles. Mélangez la sauce juste avant de servir et ajoutez-la seulement lorsque tout est déjà sur la table, pour que la salade reste ferme et croquante.
Suggestions de service
Cette salade se marie très bien avec des boissons légères et citronnées – limonade maison au citron vert, eau avec des rondelles d’orange ou vin blanc sec lors d’une soirée d’été. Vous pouvez la servir dans un grand saladier au centre de la table lors d’un moment convivial sur le balcon ou la terrasse, à côté d’un bol de nachos et de salsa. Pour un déjeuner rapide en semaine, j’aime rouler les restes dans une tortilla pour en faire des wraps express.
Ingrédients
- poitrine de poulet 2 petites poitrines - 400 g
- ananas frais coupé en dés; peut être en boîte bien égoutté - 200 g
- laitue romaine ou mélange de salades - 1 tête
- poivron rouge coupé en fines lanières - 1 pièce
- concombre frais coupé en demi-rondelles - 0.5 pièce
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièce
- huile végétale pour la marinade et la cuisson - 2 cuillère à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillère à soupe
- miel - 1 cuillère à soupe
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- paprika fort moulu ou plus selon le goût - 0.25 cuillère à café
- sel à répartir entre la marinade et la sauce - 0.75 cuillère à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillère à café
- coriandre fraîche hachée - 0.25 botte
- huile d’olive pour la sauce - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Nettoyez la poitrine de poulet des membranes et coupez-la dans l’épaisseur pour obtenir des escalopes plus fines, afin qu’elles cuisent plus rapidement. Aplatissez-les légèrement avec la main pour qu’elles aient une épaisseur uniforme.
- Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, le paprika doux, le paprika fort, une demi-cuillère à café de sel et le poivre. Enduisez le poulet de marinade des deux côtés et laissez reposer au minimum 15 minutes.
- Lavez la salade, séchez-la bien (par exemple dans une essoreuse à salade ou avec du papier absorbant) et déchirez-la en morceaux plus petits dans un grand saladier.
- Ajoutez à la salade le poivron coupé, le concombre, l’oignon rouge et les dés d’ananas.
- Dans une poêle grill ou une poêle classique, faites chauffer le reste de la cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite à cœur et que des marques de grill ou une légère coloration dorée apparaissent.
- Déposez le poulet cuit sur une planche et laissez-le reposer 3 à 4 minutes, puis coupez-le en lanières ou en tranches.
- Dans un petit bol séparé, préparez la sauce : mélangez l’huile d’olive, les 2 cuillères à soupe restantes de jus de citron vert, le miel, le reste de sel et éventuellement une pincée de paprika fort. Mélangez jusqu’à ce que le miel soit complètement dissous.
- Ajoutez le poulet coupé dans le saladier avec les légumes, arrosez le tout de sauce et mélangez délicatement avec les mains ou de grandes cuillères pour ne pas écraser la salade.
- Parsemez enfin la salade de coriandre fraîche et servez immédiatement, avant que la salade ne commence à flétrir sous l’effet de la sauce.
Conservation
Sałatka najlepiej smakuje od razu. Jeśli zostanie, przechowuj ją w lodówce maksymalnie do następnego dnia – sałata może zmięknąć, ale smak nadal będzie dobry.
