Salade de pommes et céleri aux noix et au yaourt Recipe
Une salade française de céleri branche et de pomme, légère et croquante, souvent servie en entrée ou en accompagnement d’une viande. Elle rappelle un peu la salade Waldorf américaine, mais en plus simple et moins sucrée. Idéale pour un déjeuner rapide au travail ou un dîner léger.
Sałatka jest bliską kuzynką amerykańskiego Waldorfa, ale w lżejszej, bardziej jogurtowej wersji popularnej we Francji. Często pojawia się jako dodatek do zimnych mięs lub lekkich lunchy w stylu bistro.
Cette salade associe le croquant du céleri et de la pomme à l’onctuosité d’une sauce au yaourt légère, avec le parfum des noix grillées. Elle est rapide à préparer, équilibrée et suffisamment polyvalente pour être servie aussi bien en entrée qu’en plat léger.
Conseils du chef
Choisissez des pommes fermes et bien croquantes : elles garderont mieux leur texture dans la salade. Ne négligez pas le passage des noix à la poêle, cela renforce vraiment leur goût. Ajustez la quantité de miel selon la douceur des pommes et de votre yaourt.
Suggestions de service
Servez bien frais, dans de petits bols en entrée ou dans un grand saladier à partager. Pour un repas complet, ajoutez quelques dés de poulet rôti froid ou de fromage (par exemple du comté ou de la feta) et accompagnez de pain complet ou de pain aux noix.
Na co uważać
- Nie kroj jabłek zbyt wcześnie bez skropienia ich cytryną – szybko ściemnieją i sałatka straci świeży wygląd.
- Podczas prażenia orzechów pilnuj ognia; przypalone będą gorzkie i zdominują delikatny sos.
- Nie dodawaj od razu całego sosu, jeśli wolisz lżejszą sałatkę – wlej 3/4, wymieszaj i dopiero wtedy zdecyduj, czy potrzebujesz reszty.
Zamienniki
- Jogurt naturalny możesz zastąpić jogurtem greckim rozrzedzonym 1–2 łyżkami wody.
- Orzechy włoskie zamień na pekany lub migdały w płatkach, również lekko podprażone.
- Rodzynki zastąp suszoną żurawiną, jeśli wolisz wyraźniej kwaskową nutę.
Ingrédients
- céleri branche vert clair, bien ferme - 4 tiges
- pomme croquante, de préférence légèrement acidulée - 2 pièces
- noix grossièrement hachées - 40 g
- raisins secs facultatif, pour la touche sucrée - 30 g
- yaourt nature épais - 120 g
- mayonnaise - 1 cuillère à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Lavez le céleri branche, coupez les extrémités et retirez les bords fibreux s’ils sont durs. Coupez les tiges en fines rondelles.
- Lavez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Coupez-les en fins bâtonnets ou en petits dés. Arrosez-les immédiatement avec 1 cuillère à soupe de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent, puis mélangez.
- Dans un petit bol, mélangez le yaourt, la mayonnaise, le reste de jus de citron, le miel, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Hachez grossièrement les noix. Si vous avez un peu de temps, faites-les griller 2 à 3 minutes à la poêle, à sec, à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’elles dégagent un bon parfum.
- Dans un grand saladier, mélangez le céleri, les pommes, les raisins secs et la plupart des noix (réservez-en un peu pour la finition).
- Ajoutez la sauce au yaourt et mélangez soigneusement pour que tous les ingrédients soient légèrement enrobés, sans que la salade ne baigne dans la sauce.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire.
- Avant de servir, parsemez la surface avec le reste des noix. Vous pouvez placer la salade 20 à 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent encore mieux.
Conservation
Przechowuj sałatkę w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku. Z czasem jabłka puszczą sok i sos stanie się rzadszy, ale seler pozostanie chrupiący; przed podaniem zamieszaj i w razie potrzeby dodaj łyżkę gęstego jogurtu.
J’aime préparer cette salade la veille en gardant la sauce à part : le lendemain matin, il suffit de tout mélanger et de l’emporter dans une boîte pour un déjeuner rapide et frais. C’est aussi une excellente façon d’utiliser des pommes qui commencent à ramollir un peu.
