Salade de pommes de terre coréenne avec pomme et concombre Recipe
Cette salade de pommes de terre crémeuse avec du concombre croquant et de la pomme sucrée est la version coréenne de la salade de pommes de terre connue en Pologne, mais plus légère et délicatement sucrée-salée. En Corée, elle apparaît souvent lors des réceptions à la maison et dans les lunchboxes, à côté du riz et d’autres petits accompagnements. Elle est parfaite comme garniture pour les viandes grillées ou comme en-cas servi seul au dîner.
La combinaison de pommes de terre crémeuses, de concombre croquant et de pomme légèrement sucrée donne une salade à la fois familière et originale. L’ajout de yaourt l’allège par rapport aux salades de pommes de terre classiques, tandis que l’équilibre sucré-salé rappelle les banchan coréens servis avec le riz.
Conseils du chef
Ne faites pas trop cuire les pommes de terre : elles doivent rester en dés fermes pour ne pas se transformer en purée lors du mélange. Assaisonnez la sauce de base de façon légèrement plus marquée que votre goût final souhaité, car le froid du réfrigérateur atténue les saveurs.
Suggestions de service
Servez la salade dans un grand bol au centre de la table, à côté de viandes grillées de type bulgogi ou brochettes, ou avec d’autres petits plats coréens comme des kimchi et des légumes marinés. Elle accompagne aussi très bien un simple poisson grillé ou une omelette.
Ingrédients
- pommes de terre à salade, à chair ferme - 600 g
- concombre frais, finement coupé en demi-rondelles - 1 pièce
- pomme sucrée-acidulée, pelée et coupée en petits dés - 1 pièce
- carotte râpée finement - 0.5 pièces
- mayonnaise base de la sauce - 3 cuillères à soupe
- yaourt nature pour une texture plus légère - 2 cuillères à soupe
- moutarde douce, par ex. de table - 1 cuillère à café
- sel pour la cuisson des pommes de terre et l’assaisonnement de la salade - 0.75 cuillères à café
- poivre fraîchement moulu - 0.25 cuillères à café
- sucre rehausse la saveur de la pomme - 0.5 cuillères à café
- ciboulette ciselée, pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille similaire et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau froide, ajoutez 0,5 cuillère à café de sel et portez à ébullition. Faites cuire 12 à 15 minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais sans se défaire.
- Égouttez les pommes de terre cuites et laissez-les reposer 10 minutes pour qu’elles s’évaporent légèrement et refroidissent. Coupez-les ensuite en dés d’environ 1,5 cm de côté.
- Coupez le concombre en fines demi-rondelles, salez-le légèrement avec une pincée de sel et laissez reposer 5 minutes pour qu’il rende de l’eau. Pressez-le ensuite délicatement dans vos mains ou à travers un essuie-tout.
- Pelez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en petits dés. Râpez la carotte avec une râpe à petits trous. Ciselez la ciboulette.
- Dans un grand saladier, mélangez la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, le sucre, le reste de sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez dans le saladier avec la sauce les pommes de terre, le concombre, la pomme et la carotte. Mélangez délicatement avec une cuillère en évitant d’écraser les pommes de terre.
- Saupoudrez la salade de ciboulette ciselée. Placez au réfrigérateur au moins 20 à 30 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis servez bien frais.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur, bien couverte, et consommez-la de préférence dans les 1 à 2 jours. Mélangez rapidement avant de servir à nouveau, et jetez-la si elle a séjourné trop longtemps à température ambiante.
Cette salade rappelle les salades de pommes de terre européennes, mais la touche de douceur de la pomme et la texture croquante du concombre lui donnent un caractère coréen très convivial. Elle est idéale pour les pique-niques et les buffets, car elle se prépare facilement à l’avance.
