Salade de pâtes et jambon Nudelsalat à l’allemande Recipe
La Nudelsalat est une salade de pâtes allemande avec du jambon et des légumes, le tout dans une sauce crémeuse à base de mayonnaise et de yaourt. On la retrouve très souvent aux barbecues, pique-niques et fêtes de famille, car on peut la préparer à l’avance et elle attend tranquillement au réfrigérateur. Elle a un peu le goût d’un croisement entre une salade de légumes cuits, une salade de pâtes et une garniture de sandwich douce et crémeuse.
Le Nudelsalat est un classique incontournable des Grillpartys allemandes, des kermesses d’école et des buffets de famille, souvent préparé la veille. Dans beaucoup de foyers, il existe des « versions de famille » bien précises, avec une forme de pâtes et un type de jambon attitrés.
La Nudelsalat est l’essence même des fêtes de jardin allemandes : des pâtes, du jambon, des légumes et une sauce crémeuse qui cale bien tout en gardant un caractère « pique-nique ». L’association des cornichons au vinaigre, du poivron et du maïs avec une sauce douce à base de mayonnaise et de yaourt rappelle un peu la salade de légumes cuits, mais en version plus légère et plus « barbecue ». C’est un plat qui supporte très bien le repos au réfrigérateur et qui est même souvent encore meilleur le lendemain.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le mélange mayonnaise–yaourt donne une sauce crémeuse mais plus légère, qui reste agréable même par temps chaud.
- Le jus des cornichons apporte l’acidité et du caractère, en remplaçant le vinaigre par une pointe de piquant plus douce.
- Les pâtes cuites al dente gardent leur forme et ne se défont pas après plusieurs heures dans la sauce.
- Le jambon et les légumes finement coupés garantissent un peu de tout dans chaque bouchée.
Conseils du chef
Fais cuire les pâtes al dente – après les avoir mélangées à la sauce, elles vont encore légèrement ramollir, donc ne prolonge pas trop la cuisson. Assaisonne la salade un peu plus fortement que d’habitude, car après le refroidissement, les saveurs s’arrondissent et deviennent plus douces. Si tu la prépares pour un barbecue, mélange tous les ingrédients avec la sauce au plus tôt 1 à 2 heures avant de partir, pour éviter que les pâtes ne boivent tout le dressing.
Suggestions de service
La Nudelsalat est l’accompagnement incontournable des saucisses grillées, de l’échine de porc ou des brochettes, car elle équilibre ces viandes avec sa texture crémeuse et sa légère acidité. À boire, une bière blanche légère, un panaché ou une limonade maison au citron sont parfaits. C’est une salade que l’on peut facilement emporter dans une boîte sur un terrain de week-end, à la plage ou à un barbecue d’entreprise – elle ne craint ni le transport ni l’attente.
Points de vigilance
- Ne mélange pas la sauce avec des pâtes encore chaudes : elle se liquéfierait et, après refroidissement, la salade deviendrait aqueuse.
- Les pâtes doivent être très bien égouttées ; même une petite quantité d’eau au fond du saladier diluera la sauce.
- Va doucement sur le sel au début – le jambon et les cornichons apporteront encore de la salinité au frais.
Substitutions
- Tu peux remplacer le jambon blanc par de la dinde ou du poulet rôti coupé en dés.
- Le yaourt nature peut être remplacé par de la crème aigre 12–18 % si tu préfères une sauce plus riche.
- Tu peux troquer le poivron rouge contre du jaune ou du vert, en gardant la même quantité.
Ingrédients
- pâtes courtes par exemple fusilli, farfalle ou coudes - 300 g
- jambon cuit en un morceau, à couper en dés - 200 g
- cornichons au vinaigre de taille moyenne - 3 pièces
- poivron rouge de taille moyenne - 1 pièce
- maïs en conserve égoutté - 150 g
- oignon nouveau avec la partie verte - 3 pièces
- mayonnaise - 4 cuillères à soupe
- yaourt nature épais - 4 cuillères à soupe
- moutarde douce - 1 cuillère à café
- jus de cornichons au vinaigre provenant du bocal de cornichons - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir moulu à votre goût
Préparation
- Dans une grande casserole, porte à ébullition de l’eau salée. Fais cuire les pâtes selon les indications du paquet en réduisant le temps de cuisson de 1 à 2 minutes pour qu’elles soient al dente. Égoutte, rince sous l’eau froide puis laisse très bien égoutter jusqu’à ce qu’il ne tombe plus de gouttes de la passoire.
- Coupe le jambon en petits dés pour qu’il se mélange bien aux pâtes. Coupe les cornichons en petits dés et laisse-les un moment de côté pour que l’excès de saumure s’écoule de la planche. Épépine le poivron et coupe-le en petits dés.
- Coupe l’oignon nouveau en fines rondelles, y compris la partie verte, et mets-le de côté. Égoutte le maïs dans une passoire et secoue jusqu’à ce que les grains ne brillent plus à cause de la saumure : ils doivent paraître mats, non mouillés.
- Dans un grand saladier, mélange la mayonnaise, le yaourt, la moutarde et le jus de cornichons. Assaisonne de sel et de poivre, goûte – la sauce doit être légèrement acide, bien relevée et un peu plus fortement assaisonnée que ce que tu aimes d’ordinaire, car les pâtes adouciront le goût.
- Ajoute dans le saladier avec la sauce les pâtes totalement refroidies et bien sèches. Mélange jusqu’à ce que toutes les petites pâtes (torsades ou autres petites formes) soient uniformément enrobées de sauce sans zones sèches et mates.
- Ajoute le jambon, les cornichons, le poivron, le maïs et la majeure partie de l’oignon nouveau (garde-en un peu pour la finition). Mélange délicatement mais soigneusement en allant bien au fond du saladier, afin de répartir les ingrédients de façon homogène tout en gardant le croquant des légumes.
- Goûte la salade et, si nécessaire, rectifie avec du sel, du poivre ou une cuillère supplémentaire de jus de cornichons si tu veux plus d’acidité. La consistance doit être crémeuse mais non liquide – les pâtes doivent être nettement enveloppées de sauce.
- Couvre la salade et place-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 à 3 heures, pour que les pâtes absorbent légèrement la sauce et que les saveurs se fondent. Avant de servir, mélange de nouveau, décore avec le reste d’oignon nouveau et ajoute éventuellement 1 à 2 cuillères de yaourt si la salade te semble trop épaisse.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare toujours cette salade quand quelqu’un au travail annonce un « barbecue improvisé » et que je sais que je n’ai qu’une heure pour m’organiser. Il me suffit d’acheter du jambon et des cornichons sur le chemin du retour, et j’ai généralement déjà tous les autres ingrédients dans le placard.
