Salade chinoise de nouilles de blé au sésame et au concombre Recipe
Cette salade froide de nouilles de blé au sésame et au concombre est un plat populaire pour les journées chaudes dans le nord de la Chine. Les nouilles sont élastiques, la sauce légèrement noisettée et aillée, et le concombre apporte de la fraîcheur. On peut la comparer aux salades de pâtes polonaises, mais sans mayonnaise – ici, ce sont la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame qui dominent.
Les nouilles froides assaisonnées de sésame et de vinaigre sont un grand classique de la street‑food estivale à Pékin et dans le nord de la Chine, souvent vendues dans de grands seaux posés sur de la glace. À la maison, on en prépare des versions improvisées avec ce que l’on a sous la main, d’où l’usage fréquent de simples pâtes de blé.
Cette salade chinoise de nouilles de blé au sésame et au concombre est un plat froid et rafraîchissant, avec une sauce au goût de noisette, d’ail et légèrement piquante. Les nouilles élastiques se marient au croquant du concombre et de la carotte, et au lieu de la mayonnaise, c’est la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame qui lient l’ensemble. C’est une façon populaire de supporter la chaleur dans le nord de la Chine, et une alternative originale aux salades de pâtes polonaises.
Dlaczego ta wersja działa
- Des spaghetti ordinaires, cuits al dente puis bien refroidis, offrent une élasticité très proche des nouilles de blé chinoises.
- Bien presser le concombre et laisser parfaitement égoutter les pâtes évite de diluer la sauce, qui reste ainsi épaisse et parfumée.
- Le sésame grillé et l’ail frais apportent un arôme intense sans recourir à des pâtes ou huiles parfumées difficiles à trouver.
Conseils du chef
Faites cuire les nouilles al dente et, après les avoir égouttées, rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer l’excès d’amidon – ainsi, les brins ne colleront pas entre eux. Il est utile de saler légèrement le concombre et de le laisser reposer quelques minutes, puis de l’essorer pour qu’il ne rende pas trop d’eau dans la sauce. Après mélange, laissez la salade au moins 15–20 minutes au réfrigérateur pour que les nouilles « boivent » la sauce et que les saveurs se marient bien.
Suggestions de service
Servez-la bien fraîche, parsemée de sésame grillé et de coriandre ou de ciboule, comme plat unique par une journée de forte chaleur ou comme accompagnement de viande grillée. Elle se marie très bien avec une bière légère, une limonade au citron vert ou un thé vert glacé – un trio que j’emporte souvent en boîtes pour un pique-nique au bord de la Vistule. Elle convient aussi parfaitement comme lunch au travail, car elle supporte bien le transport et n’a pas besoin d’être réchauffée.
Zamienniki
- Vous pouvez remplacer les pâtes de blé par des nouilles ramen ou udon, en réduisant légèrement le temps de cuisson pour qu’elles restent bien élastiques.
- Remplacez le vinaigre de riz par du vinaigre de vin blanc clair dilué avec de l’eau à parts égales (1:1) pour adoucir l’acidité.
- La pâte de piment peut être remplacée par de l’huile de chili forte ou par des flocons de piment mélangés avec une cuillère à soupe supplémentaire d’huile végétale.
Ingrédients
- nouilles de blé (par ex. spaghetti ou nouilles de blé chinoises) - 250 g
- concombre frais (moyen, coupé en fins bâtonnets) - 1 pièce
- carotte (râpée à la grosse râpe ou coupée en fins bâtonnets) - 0.5 pièce
- ail (râpé ou pressé) - 2 gousses
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz (peut être remplacé par du vinaigre de cidre) - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- huile végétale (par ex. huile de colza) - 1 cuillère à soupe
- pâte de chili ou huile pimentée (quantité selon le goût) - 1 cuillère à café
- sucre - 1 cuillère à café
- graines de sésame (torréfiées à sec à la poêle) - 2 cuillères à soupe
- ciboule ou ciboulette (ciselée) - 2 cuillères à soupe
- sel (pour assaisonner)
Préparation
- Portez à ébullition une grande quantité d’eau fortement salée. Faites cuire les pâtes selon les instructions jusqu’à al dente : en les croquant, le centre doit offrir une légère résistance sans cœur farineux. Égouttez, rincez immédiatement à l’eau froide en mélangeant jusqu’à ce que les pâtes soient complètement refroidies et ne dégagent plus de vapeur.
- Laissez les pâtes bien s’égoutter dans une passoire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il ne goutte plus. Transférez dans un saladier, arrosez d’une cuillère à café d’huile végétale et mélangez soigneusement : les brins doivent rester bien séparés, légèrement brillants, sans former de paquets ni baigner dans l’eau.
- Lavez le concombre, coupez‑le en deux dans le sens de la longueur et, si besoin, retirez la partie centrale avec les graines à l’aide d’une cuillère. Coupez‑le en fins bâtonnets, salez légèrement et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que de petites gouttes de jus apparaissent en surface. Pressez ensuite soigneusement entre les mains ou dans une passoire pour que les bâtonnets soient fermes et non détrempés.
- Épluchez la carotte puis râpez‑la avec une râpe à gros trous ou coupez‑la en fins bâtonnets, afin qu’elle reste croquante mais pas dure après mélange. Hachez finement l’ail ou passez‑le au presse‑ail : il doit former de petits morceaux, et non de grosses particules piquantes.
- Dans une poêle sèche, faites griller le sésame 2–3 minutes à feu moyen en secouant régulièrement. Lorsque les graines brunissent légèrement et dégagent un parfum intense, versez‑les aussitôt dans un petit bol pour éviter qu’elles ne foncent trop et ne deviennent amères.
- Dans un autre bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, 1 cuillère à soupe d’huile végétale, la pâte ou l’huile de chili, le sucre et l’ail haché. Remuez jusqu’à dissolution du sucre et obtention d’une sauce homogène et légèrement sirupeuse. Goûtez : elle doit être nettement salée‑acidulée, légèrement sucrée et piquante.
- Mettez les pâtes, le concombre et la carotte dans un grand saladier. Versez la sauce et mélangez soigneusement avec des mains gantées ou une pince, en soulevant les pâtes depuis le fond. Tous les brins doivent être uniformément enrobés et brillants, et il ne doit rester au fond du saladier qu’un mince film de sauce, pas une flaque.
- Ajoutez le sésame grillé et la ciboule ou l’oignon nouveau finement ciselé, puis mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez au besoin avec une pincée de sel, un peu plus de vinaigre ou de chili, jusqu’à obtenir un équilibre entre salé, acidulé, goût de sésame et piquant.
- Placez la salade au réfrigérateur 10 à 20 minutes pour qu’elle refroidisse bien et que les saveurs se mêlent. Servez lorsque les nouilles sont élastiques, la sauce légèrement épaissie et que le concombre comme la carotte sont nettement croquants à la dégustation.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la de préférence dans les 1 à 2 jours. Si elle a légèrement séché, ajoutez un filet d’huile de sésame et un peu de vinaigre de riz avant de servir et mélangez bien. Ajoutez du concombre frais au dernier moment pour retrouver du croquant.
En été, j’ai presque toujours un saladier de cette salade au réfrigérateur – après mon jogging du soir, il me suffit de la sortir, d’ajouter un peu de concombre frais et j’ai un dîner prêt sans rester devant les fourneaux. Je l’ai emportée une fois pour un barbecue au jardin et elle a disparu plus vite que le cou de porc grillé, alors qu’elle était entièrement sans viande.
