Salade chinoise de nouilles de blé au sésame et au concombre Recipe
Cette salade froide de nouilles de blé au sésame et au concombre est un plat populaire pour les journées chaudes dans le nord de la Chine. Les nouilles sont élastiques, la sauce légèrement noisettée et aillée, et le concombre apporte de la fraîcheur. On peut la comparer aux salades de pâtes polonaises, mais sans mayonnaise – ici, ce sont la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame qui dominent.
Zimne makarony z sezamem i octem to klasyka letniej kuchni ulicznej w Pekinie i okolicach, często sprzedawana z wiadra na kostki lodu. W domach robi się podobne wersje z tym, co jest pod ręką, stąd częste użycie zwykłego makaronu pszennego.
Cette salade chinoise de nouilles de blé au sésame et au concombre est un plat froid et rafraîchissant, avec une sauce au goût de noisette, d’ail et légèrement piquante. Les nouilles élastiques se marient au croquant du concombre et de la carotte, et au lieu de la mayonnaise, c’est la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame qui lient l’ensemble. C’est une façon populaire de supporter la chaleur dans le nord de la Chine, et une alternative originale aux salades de pâtes polonaises.
Dlaczego ta wersja działa
- Zwykłe spaghetti ugotowane al dente i dobrze schłodzone daje sprężystość zbliżoną do chińskich makaronów pszennych.
- Dokładne odciśnięcie ogórka i odsączenie makaronu zapobiega rozwodnieniu sosu, więc dressing pozostaje gęsty i aromatyczny.
- Prażony sezam i świeży czosnek budują intensywny aromat bez użycia trudno dostępnych past i olejów smakowych.
Conseils du chef
Faites cuire les nouilles al dente et, après les avoir égouttées, rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer l’excès d’amidon – ainsi, les brins ne colleront pas entre eux. Il est utile de saler légèrement le concombre et de le laisser reposer quelques minutes, puis de l’essorer pour qu’il ne rende pas trop d’eau dans la sauce. Après mélange, laissez la salade au moins 15–20 minutes au réfrigérateur pour que les nouilles « boivent » la sauce et que les saveurs se marient bien.
Suggestions de service
Servez-la bien fraîche, parsemée de sésame grillé et de coriandre ou de ciboule, comme plat unique par une journée de forte chaleur ou comme accompagnement de viande grillée. Elle se marie très bien avec une bière légère, une limonade au citron vert ou un thé vert glacé – un trio que j’emporte souvent en boîtes pour un pique-nique au bord de la Vistule. Elle convient aussi parfaitement comme lunch au travail, car elle supporte bien le transport et n’a pas besoin d’être réchauffée.
Zamienniki
- Makaron pszenny możesz zastąpić makaronem ramen lub udon, skracając czas gotowania, żeby pozostał sprężysty.
- Ocet ryżowy zastąp jasnym octem winnym rozcieńczonym wodą 1:1, by złagodzić kwasowość.
- Pastę chili możesz podmienić na ostry olej chili lub płatki chili wymieszane z dodatkową łyżką oleju roślinnego.
Ingrédients
- nouilles de blé (par ex. spaghetti ou nouilles de blé chinoises) - 250 g
- concombre frais (moyen, coupé en fins bâtonnets) - 1 pièce
- carotte (râpée à la grosse râpe ou coupée en fins bâtonnets) - 0.5 pièce
- ail (râpé ou pressé) - 2 gousses
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz (peut être remplacé par du vinaigre de cidre) - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- huile végétale (par ex. huile de colza) - 1 cuillère à soupe
- pâte de chili ou huile pimentée (quantité selon le goût) - 1 cuillère à café
- sucre - 1 cuillère à café
- graines de sésame (torréfiées à sec à la poêle) - 2 cuillères à soupe
- ciboule ou ciboulette (ciselée) - 2 cuillères à soupe
- sel (pour assaisonner)
Préparation
- Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d’eau salée selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore élastiques. Égouttez et rincez à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Laissez bien égoutter les nouilles. Vous pouvez les arroser légèrement d’une cuillère à café d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
- Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez la partie centrale avec les graines à l’aide d’une cuillère (s’il est très aqueux), puis coupez-le en fins bâtonnets.
- Râpez la carotte à la grosse râpe ou coupez-la en fines lamelles.
- Dans une poêle sèche, faites griller les graines de sésame 2–3 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement et dégagent un parfum de noisette. Retirez-les de la poêle pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’huile végétale, la pâte ou l’huile de chili, le sucre et l’ail. Remuez jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans un grand saladier, mettez les nouilles, le concombre et la carotte. Versez la sauce et mélangez soigneusement pour bien enrober les nouilles.
- Ajoutez le sésame grillé et la ciboule ciselée, puis mélangez délicatement une nouvelle fois.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel, un peu plus de vinaigre ou de chili. Placez la salade au réfrigérateur au moins 10 minutes pour la rafraîchir et laisser les saveurs se développer.
- Servez froide ou à température ambiante.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la de préférence dans les 1 à 2 jours. Si elle a légèrement séché, ajoutez un filet d’huile de sésame et un peu de vinaigre de riz avant de servir et mélangez bien. Ajoutez du concombre frais au dernier moment pour retrouver du croquant.
En été, j’ai presque toujours un saladier de cette salade au réfrigérateur – après mon jogging du soir, il me suffit de la sortir, d’ajouter un peu de concombre frais et j’ai un dîner prêt sans rester devant les fourneaux. Je l’ai emportée une fois pour un barbecue au jardin et elle a disparu plus vite que le cou de porc grillé, alors qu’elle était entièrement sans viande.
