Salade chinoise de nouilles de blé au sésame et au concombre Recipe
Cette salade froide de nouilles de blé au sésame et au concombre est un plat populaire pour les journées chaudes dans le nord de la Chine. Les nouilles sont élastiques, la sauce légèrement noisettée et aillée, et le concombre apporte de la fraîcheur. On peut la comparer aux salades de pâtes polonaises, mais sans mayonnaise – ici, ce sont la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame qui dominent.
Cette salade chinoise de nouilles de blé au sésame et au concombre est un plat froid et rafraîchissant, avec une sauce au goût de noisette, d’ail et légèrement piquante. Les nouilles élastiques se marient au croquant du concombre et de la carotte, et au lieu de la mayonnaise, c’est la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame qui lient l’ensemble. C’est une façon populaire de supporter la chaleur dans le nord de la Chine, et une alternative originale aux salades de pâtes polonaises.
Conseils du chef
Faites cuire les nouilles al dente et, après les avoir égouttées, rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer l’excès d’amidon – ainsi, les brins ne colleront pas entre eux. Il est utile de saler légèrement le concombre et de le laisser reposer quelques minutes, puis de l’essorer pour qu’il ne rende pas trop d’eau dans la sauce. Après mélange, laissez la salade au moins 15–20 minutes au réfrigérateur pour que les nouilles « boivent » la sauce et que les saveurs se marient bien.
Suggestions de service
Servez-la bien fraîche, parsemée de sésame grillé et de coriandre ou de ciboule, comme plat unique par une journée de forte chaleur ou comme accompagnement de viande grillée. Elle se marie très bien avec une bière légère, une limonade au citron vert ou un thé vert glacé – un trio que j’emporte souvent en boîtes pour un pique-nique au bord de la Vistule. Elle convient aussi parfaitement comme lunch au travail, car elle supporte bien le transport et n’a pas besoin d’être réchauffée.
Ingrédients
- nouilles de blé (par ex. spaghetti ou nouilles de blé chinoises) - 250 g
- concombre frais (moyen, coupé en fins bâtonnets) - 1 pièce
- carotte (râpée à la grosse râpe ou coupée en fins bâtonnets) - 0.5 pièce
- ail (râpé ou pressé) - 2 gousses
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz (peut être remplacé par du vinaigre de cidre) - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- huile végétale (par ex. huile de colza) - 1 cuillère à soupe
- pâte de chili ou huile pimentée (quantité selon le goût) - 1 cuillère à café
- sucre - 1 cuillère à café
- graines de sésame (torréfiées à sec à la poêle) - 2 cuillères à soupe
- ciboule ou ciboulette (ciselée) - 2 cuillères à soupe
- sel (pour assaisonner)
Préparation
- Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d’eau salée selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore élastiques. Égouttez et rincez à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Laissez bien égoutter les nouilles. Vous pouvez les arroser légèrement d’une cuillère à café d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
- Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez la partie centrale avec les graines à l’aide d’une cuillère (s’il est très aqueux), puis coupez-le en fins bâtonnets.
- Râpez la carotte à la grosse râpe ou coupez-la en fines lamelles.
- Dans une poêle sèche, faites griller les graines de sésame 2–3 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement et dégagent un parfum de noisette. Retirez-les de la poêle pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’huile végétale, la pâte ou l’huile de chili, le sucre et l’ail. Remuez jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans un grand saladier, mettez les nouilles, le concombre et la carotte. Versez la sauce et mélangez soigneusement pour bien enrober les nouilles.
- Ajoutez le sésame grillé et la ciboule ciselée, puis mélangez délicatement une nouvelle fois.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel, un peu plus de vinaigre ou de chili. Placez la salade au réfrigérateur au moins 10 minutes pour la rafraîchir et laisser les saveurs se développer.
- Servez froide ou à température ambiante.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la de préférence dans les 1 à 2 jours. Si elle a légèrement séché, ajoutez un filet d’huile de sésame et un peu de vinaigre de riz avant de servir et mélangez bien. Ajoutez du concombre frais au dernier moment pour retrouver du croquant.
