Nouilles de blé sautées lo mein aux légumes Recipe
Le lo mein est un plat chinois de nouilles de blé sautées dans une sauce douce et légèrement sucrée. Contrairement au chow mein très grillé, ici les nouilles restent plus tendres et élastiques. C’est un plat rapide à la poêle pour le déjeuner ou le dîner, idéal quand il reste quelques légumes au réfrigérateur.
Lo mein wywodzi się z kuchni kantońskiej, gdzie smażony makaron jest szybkim daniem ulicznym i obiadem „z jednego woka”. W domach często robi się go z resztek warzyw i mięsa, co dobrze pasuje do polskich realiów lodówkowych.
Le lo mein est l’essence de la cuisine familiale chinoise – des nouilles de blé souples enrobées d’une sauce brillante qui marie le salé de la sauce soja à une légère douceur. À la différence du chow mein bien grillé, ici on recherche l’élasticité des nouilles et le croquant des légumes plutôt qu’un goût fumé de sauté. C’est un plat qui permet d’utiliser les restes du réfrigérateur tout en ayant le goût d’un petit bistrot de quartier chinois.
Dlaczego ta wersja działa
- Makaron gotowany krócej niż na opakowaniu nie rozmięka podczas szybkiego smażenia.
- Gotowy sos w miseczce pozwala szybko doprawić makaron, bez przypalania sosu na patelni.
- Kolejność dodawania warzyw daje kontrast: miękki makaron i chrupiące dodatki.
- Proporcje sosów sojowych i octu dają smak „na wynos” bez przesadnej słoności.
Conseils du chef
Fais cuire les nouilles moins longtemps que ce qui est indiqué sur le paquet – elles doivent être nettement al dente, car elles finiront de cuire à la poêle ; goûte-les juste avant de les égoutter. Fais sauter les légumes rapidement dans une huile bien chaude en remuant sans cesse – ils doivent juste s’attendrir tout en restant fermes, sinon l’ensemble deviendra une masse molle. Avant de verser la sauce dans la poêle, mélange-la dans un verre pour bien dissoudre le sucre et éviter qu’il ne caramélise à un seul endroit.
Suggestions de service
Sers le lo mein immédiatement après la cuisson, directement de la poêle ou du wok, quand les nouilles sont encore élastiques et les légumes croquants. C’est parfait comme repas chaud et rapide après le travail, surtout ces jours où il reste une moitié de poivron, un morceau de chou et quelques champignons au frigo. À boire, un bière blonde légère, un thé au jasmin ou simplement de l’eau avec des rondelles de citron vert s’accordent très bien.
Na co uważać
- Nie przeładowuj patelni – jeśli warzywa puszczają dużo soku i się duszą, smaż w dwóch partiach.
- Jeśli po dodaniu sosu na dnie jest płynna kałuża, zwiększ ogień i odparuj ją, ciągle mieszając.
- Gdy makaron zaczyna się sklejać w wielkie grudki, rozdzielaj je od razu szczypcami lub pałeczkami.
Zamienniki
- Chiński makaron pszenny możesz zastąpić grubszym makaronem jajecznym lub ramenem.
- Kapustę pekińską podmień na białą, włoską albo jarmuż pokrojone w cienkie paski.
- Pieczarki można zastąpić boczniakami pokrojonymi w cienkie paski.
Ingrédients
- nouilles de blé chinoises ou nouilles aux œufs plus épaisses tu peux utiliser des nouilles udon ou des spaghetti - 250 g
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- poivron - 0.5 pièce
- chou coupé en lanières - 150 g
- champignons de Paris coupés en tranches - 120 g
- oignon - 3 pièce
- ail - 2 gousse
- huile neutre - 3 cuillère à soupe
- sauce soja claire - 3 cuillère à soupe
- sauce soja foncée pour la couleur, facultatif - 1 cuillère à café
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- huile de sésame pour finir - 1 cuillère à café
Préparation
- Fais cuire les nouilles dans une grande quantité d’eau salée en suivant les indications du paquet, mais réduis le temps de cuisson d’1 minute pour qu’elles restent légèrement al dente. Égoutte et rince rapidement à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Coupe la carotte, le poivron et le chou en fines lanières. Coupe les champignons en tranches. Émince la ciboule en séparant les parties blanches des parties vertes. Hache finement l’ail.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer l’huile à feu vif. Ajoute les parties blanches de la ciboule et l’ail, fais sauter 30–40 secondes en remuant jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum agréable sans brunir.
- Ajoute la carotte, le poivron et les champignons. Fais sauter 3–4 minutes à feu vif en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement tout en restant croquants.
- Ajoute le chou et fais sauter encore 2 minutes, jusqu’à ce qu’il tombe légèrement.
- Ajoute les nouilles cuites. Verse la sauce préparée et fais sauter 2–3 minutes en remuant ou en faisant sauter pour bien réchauffer les nouilles et les enrober de sauce.
- Retire la poêle du feu, arrose d’huile de sésame et parsème avec la partie verte de la ciboule. Sers immédiatement.
Conservation
Laisse refroidir complètement puis conserve les nouilles dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour réchauffer, fais-les sauter rapidement à la poêle avec un peu d’eau ou de sauce soja afin de détendre la sauce et de redonner de la souplesse aux nouilles.
C’est mon plat « de secours » du dimanche soir, quand je rentre tard d’une sortie à vélo et que je n’ai pas la force de rester longtemps en cuisine – en 15 minutes, un bol fumant de nouilles est sur la table. J’y ajoute souvent le reste de poulet rôti de la veille pour ne rien gaspiller.
