Ensalada de nopales avec maïs grillé et haricots noirs Recipe
Une salade colorée à base de cactus nopales, de maïs grillé et de haricots noirs, c’est un bol plein de protéines végétales et de fibres. Au Mexique, ce type de salade apparaît souvent lors des réunions de famille comme accompagnement des viandes grillées, mais elle fonctionne tout aussi bien comme déjeuner complet. Les saveurs rappellent un peu une salade tex-mex, avec en plus la touche plus marquée et légèrement acidulée des nopales.
Ensalada de nopales avec maïs grillé et haricots noirs est une salade qui ressemble davantage à un repas complet qu’à un simple « accompagnement ». Elle associe la texture légèrement glissante et acidulée des nopales au parfum fumé du maïs poêlé et au côté crémeux des haricots. Dans un seul bol, vous obtenez un contraste de textures et de saveurs – de la fraîcheur de la coriandre au dressing citronné au citron vert et au miel.
Conseils du chef
Faites revenir le maïs sur un feu assez vif et ne le remuez pas sans arrêt – laissez aux grains le temps de prendre des taches bien dorées, c’est ce qui donne la saveur « grillée ». Égouttez bien les nopales avant de les ajouter et séchez-les avec du papier absorbant pour éviter que la salade ne devienne aqueuse. Préparez le dressing dans un bol séparé et goûtez-le avant de l’ajouter à la salade – si les citrons verts sont très acides, ajoutez un peu plus de miel.
Suggestions de service
Servez la salade à température ambiante, à côté de légumes ou de viandes grillés – elle remplace à merveille les salades classiques à la mayonnaise lors d’un barbecue d’été. Pour en faire un déjeuner complet, ajoutez quelques tranches d’avocat et servez avec des nachos croustillants ou une tortilla chaude. À boire, optez pour une eau légèrement gazeuse au citron vert ou une agua fresca maison au concombre.
Ingrédients
- nopales - 200 g
- maïs - 200 g
- haricots noirs - 200 g
- poivron - 1 pièce
- oignon rouge - 0.5 pièce
- tomates cerises - 150 g
- coriandre fraîche - 3 cuillère à soupe
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- citron vert - 2 pièce
- cumin moulu - 0.5 cuillère à café
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- sel
- poivre noir
Préparation
- Égouttez les nopales de leur saumure, rincez-les sous l’eau courante et laissez-les bien s’égoutter. Si les lanières sont longues, coupez-les en morceaux plus courts.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le maïs (égoutté s’il est en boîte) et faites-le revenir 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains dorent par endroits et commencent à « éclater » légèrement. Laissez refroidir.
- Égouttez les haricots noirs et rincez-les dans une passoire sous l’eau courante. Lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en petits dés. Coupez l’oignon en très fines lamelles.
- Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers. Ciselez finement la coriandre.
- Dans un petit bol, préparez la sauce : mélangez le jus des citrons verts, l’huile d’olive, le miel, le cumin, une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Dans un grand saladier, réunissez les nopales, le maïs poêlé, les haricots, le poivron, l’oignon et les tomates. Arrosez de sauce et mélangez délicatement.
- Ajoutez la coriandre ciselée, mélangez de nouveau et goûtez. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron vert si nécessaire.
- Laissez reposer la salade 10 à 15 minutes pour que les saveurs se développent, puis servez à température ambiante ou légèrement fraîche.
Conservation
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, ale przed podaniem dobrze ją wymieszaj i ewentualnie dodaj odrobinę świeżej kolendry.
