Ensalada de nopales avec feta et maïs Recipe
Une salade fraîche inspirée des plats mexicains à base de cactus, mais dans une version plus facile à préparer en Europe. Au lieu des traditionnelles raquettes de cactus fraîches, on utilise ici du nopal mariné en bocal, associé au maïs, à la tomate et à la feta. Le goût est légèrement acidulé, croquant et très rafraîchissant, un peu comme un croisement entre une salade grecque et une salsa mexicaine.
Cette ensalada de nopales est un excellent exemple de la façon dont un ingrédient mexicain peut trouver sa place dans une cuisine européenne – le cactus mariné est ici aussi facile à trouver qu’un bocal d’olives. L’association des nopales légèrement gluants et acidulés avec le maïs croquant, la tomate juteuse et la feta salée donne un résultat à mi-chemin entre une salade grecque et une salsa relevée des stands de rue au Mexique. La coriandre et le jalapeño apportent fraîcheur et piquant, pour une assiette qui a le goût d’un pique-nique d’été servi dans un bol.
Conseils du chef
Après les avoir égouttés, prenez vraiment le temps de bien sécher les nopales avec du papier absorbant – sinon la sauce sera diluée et la salade perdra de son croquant. Goûtez la marinade du cactus avant de saler, car certains bocaux sont assez salés et il est facile de trop assaisonner. Ajoutez le jalapeño progressivement et lavez-vous toujours les mains après l’avoir coupé – je me suis une fois frotté l’œil après en avoir haché et j’ai passé toute la soirée avec une compresse froide.
Suggestions de service
Cette salade est parfaite comme déjeuner léger à emporter au travail – il suffit d’emballer la feta séparément et de l’ajouter juste avant de manger. Lors des barbecues, servez-la à côté de bœuf ou de poulet grillé, avec un bol de nachos ou une baguette croustillante pour saucer. À boire, privilégiez une bière blonde type lager, de l’eau au citron vert ou un vin blanc sec aux notes d’agrumes.
Ingrédients
- nopales marinés égouttés de leur saumure, coupés en lanières - 300 g
- maïs en conserve égoutté - 150 g
- tomates moyennes, coupées en dés - 2 pièce
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièce
- feta émiettée en morceaux - 120 g
- coriandre fraîche ciselée - 3 cuillères à soupe
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- miel ou sirop d’érable - 1 cuillère à café
- sel à ajuster, avec précaution car la feta est salée - 0.25 cuillères à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.25 cuillères à café
- piment jalapeño finement haché, facultatif - 0.5 pièce
Préparation
- Égouttez les nopales marinés de leur saumure, rincez-les rapidement sous l’eau froide puis séchez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en fines lanières s’ils ne le sont pas déjà.
- Coupez les tomates en dés moyens, l’oignon en fines lamelles et émiettez la feta en morceaux irréguliers.
- Dans un grand saladier, mélangez les nopales, le maïs, les tomates et l’oignon. Ajoutez la coriandre ciselée et, si vous en utilisez, le jalapeño finement haché.
- Dans un petit bol à part, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron vert, le miel, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement à la fourchette jusqu’à ce que la sauce soit bien émulsionnée et homogène.
- Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans écraser les tomates.
- Ajoutez enfin la feta émiettée, mélangez très légèrement ou parsemez-la simplement sur le dessus de la salade.
- Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis servez.
Conservation
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakuje pierwszego dnia, później pomidory puszczają więcej soku, ale nadal jest dobra jako dodatek do obiadu.
