Salade de concombres lacto-fermentés à l’aneth et à l’oignon Recipe
La salade de concombres lacto-fermentés à l’aneth et à l’oignon est un accompagnement rapide et rafraîchissant, qui règne en Pologne l’été, lorsque les bocaux de concombres en saumure légère trônent sur tous les plans de travail. Elle est croquante, légèrement acidulée et parfumée à l’aneth frais. Elle rappelle un peu la salade de concombre grecque, mais ici, au lieu de l’huile d’olive, c’est la saumure des concombres qui mène la danse.
La salade de concombres lacto-fermentés à l’aneth et à l’oignon, c’est la quintessence de l’été polonais, quand les bocaux de concombres reposent sur les rebords de fenêtre et les plans de travail. Au lieu d’une vinaigrette classique, c’est la saumure salée et légèrement acidulée des concombres qui domine, donnant à la salade un caractère qu’aucun vinaigre ne peut imiter. Les concombres croquants, l’aneth frais et l’oignon piquant composent un accompagnement capable de transformer complètement même le plus simple des plats poêlés.
Conseils du chef
Coupe plutôt les concombres en tranches assez épaisses, en rondelles ou demi-rondelles, pour qu’ils restent croquants et ne se délitent pas au mélange avec la saumure. Tu peux ébouillanter rapidement l’oignon ou le faire mariner quelques minutes dans un peu de saumure avant de l’ajouter, si tu veux adoucir son piquant. Ne surcharge pas la salade de sauce – mieux vaut ajouter la saumure progressivement en goûtant, car elle peut facilement devenir trop salée.
Suggestions de service
C’est l’accompagnement idéal pour les barbecues d’été – échine de porc grillée, saucisses au gril ou pommes de terre rôties au feu de bois, car son acidité rafraîchit parfaitement après une viande grasse. Au quotidien, sers-la avec des boulettes de viande, une escalope panée ou du poulet rôti, à la place des salades lourdes à la mayonnaise. Chez moi, elle arrive le plus souvent sur la table le samedi, quand je fais rapidement des galettes de pommes de terre et que j’ai besoin de quelque chose de frais pour en casser le goût.
Ingrédients
- concombres lacto-fermentés (environ 5–6 pièces moyennes) - 400 g
- oignon (coupé en fines lamelles) - 1 pièce
- aneth frais (finement ciselé) - 0.5 botte
- huile végétale (vous pouvez utiliser de l’huile d’olive) - 2 cuillères à soupe
- saumure de concombres lacto-fermentés (jus du bocal, peut être remplacé par de l’eau avec une pincée de sel) - 2 cuillères à soupe
- sucre (pour équilibrer le goût) - 0.5 cuillères à café
- poivre (selon le goût)
Préparation
- Lave les concombres lacto-fermentés, s’ils sont très salés tu peux les rincer légèrement. Coupe-les en fines rondelles ou demi-rondelles.
- Épluche l’oignon et coupe-le en très fines lamelles. S’il est fort, tu peux le couvrir d’eau froide pendant 5 minutes puis l’égoutter – il sera plus doux.
- Mets dans un grand saladier les concombres coupés, l’oignon et l’aneth ciselé.
- Dans un petit bol, mélange l’huile, la saumure de concombres et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.
- Verse la sauce sur la salade et mélange délicatement. Assaisonne avec du poivre fraîchement moulu.
- Laisse reposer 5–10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent. Sers en accompagnement du repas ou de plats au barbecue.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur, de préférence dans un récipient hermétique, et consomme-la dans les 1–2 jours, car les concombres ramollissent avec le temps et l’oignon devient plus intense.
