Salade de concombre, tomate et oignon à la polonaise Recipe
La simple salade de concombre, tomate et oignon est un accompagnement classique du déjeuner dans de nombreux foyers polonais. Elle se prépare en quelques minutes et va avec presque tout – des côtelettes à la viande jusqu’au poisson. Elle rappelle un peu la horiatiki grecque, mais en plus légère et sans fromage, avec à la place une sauce douce et acidulée.
Cette salade de concombre, tomate et oignon est l’essence de la table estivale polonaise – quelques ingrédients simples, beaucoup de jus au fond du saladier et une sauce légère et acidulée. Elle est bien plus légère que la salade grecque, car sans fromage ni olives, ce qui la rend rafraîchissante plutôt que lourde, avec un parfum de légumes frais du potager.
Conseils du chef
Salez légèrement les tomates et les concombres juste après les avoir coupés et laissez-les reposer quelques minutes pour qu’ils rendent leur jus – ajoutez ensuite l’huile et le vinaigre, la sauce sera plus aromatique et naturellement émulsionnée. Coupez l’oignon très finement ; si vous craignez son goût trop fort, vous pouvez le blanchir à l’eau bouillante ou le faire mariner un moment dans du vinaigre avec un peu de sucre. Mélangez la salade délicatement juste avant de servir, car les tomates se défont rapidement et l’ensemble se transforme en « soupe de crudités ».
Suggestions de service
Servez-la avec des côtelettes de porc panées, des boulettes de viande, du poulet rôti ou du poisson poêlé – elle équilibre parfaitement les plats plus riches et frits. Par temps chaud, je la mange souvent simplement avec une tranche de pain frais et du beurre comme déjeuner ou dîner léger. Lors des barbecues au jardin, elle est plus appréciée que les salades toutes prêtes à la mayonnaise – les invités demandent souvent un supplément de jus du fond du saladier pour arroser la viande.
Ingrédients
- concombre frais moyens - 2 pièce
- tomates moyennes, bien mûres - 3 pièce
- oignon moyen - 0.5 pièce
- huile - 2 cuillères à soupe
- vinaigre - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
- persil plat ou aneth facultatif - 0.25 botte
Préparation
- Lavez les concombres. Si la peau est épaisse ou amère, épluchez-les. Coupez-les en demi-rondelles.
- Lavez les tomates et coupez-les en gros dés ou en quartiers.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. S’il est très fort, vous pouvez le couvrir d’eau froide pendant 5 minutes puis l’égoutter – il sera plus doux.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile, le vinaigre, le sucre, une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre. La sauce doit être légèrement acidulée et délicatement sucrée.
- Rincez le persil ou l’aneth, séchez-le et ciselez-le finement.
- Dans un grand saladier, mélangez les concombres, les tomates et l’oignon. Arrosez de sauce et mélangez délicatement.
- Parsemez la salade de persil ou d’aneth ciselé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur.
Conservation
La salade est meilleure fraîche, mais peut se conserver quelques heures au réfrigérateur. Les légumes rendront du jus – mélangez avant de servir et utilisez le jus comme petite sauce pour accompagner la viande ou le pain.
