Salade coréenne de vermicelles de riz et poulet, servie froide Recipe
Cette salade rafraîchissante à base de vermicelles de riz, de poulet et de légumes est la réponse coréenne aux pâtes estivales aux légumes de la cuisine méditerranéenne. En Corée, on mange des plats similaires pendant les fortes chaleurs, quand personne n’a envie de rester longtemps devant les fourneaux. Une sauce à base de sauce soja, de vinaigre et d’un peu de piment rend la salade légère mais pleine de caractère.
Chłodne dania z makaronem są w Korei popularne latem jako odświeżający posiłek, często podawany po gorącej zupie lub grillu. Ta wersja jest łagodniejsza niż klasyczne bardzo pikantne bibim guksu, dzięki delikatnemu sosowi na bazie sosu sojowego.
Une salade froide d’inspiration coréenne, légère mais riche en goût, qui combine vermicelles de riz, poulet tendre et légumes croquants dans une sauce soja-vinaigre légèrement pimentée, parfaite pour les journées chaudes.
Dlaczego ta wersja działa
- Kurczak gotowany w lekko wrzącej wodzie pozostaje soczysty i łatwo się rwie.
- Przepłukanie makaronu zimną wodą zatrzymuje gotowanie i zapobiega sklejaniu nitek.
- Schłodzenie sałatki pozwala sosowi równomiernie wniknąć w makaron i mięso.
- Cienko krojone warzywa dają chrupkość, ale nie dominują nad makaronem.
Conseils du chef
Ne faites pas trop cuire le poulet pour qu’il reste juteux et facile à effilocher. Après avoir égoutté les vermicelles, laissez-les bien sécher pour éviter que la salade ne devienne aqueuse et que la sauce ne soit diluée.
Suggestions de service
Servez dans de grands bols, garnie de ciboulette et de graines de sésame supplémentaires. Elle accompagne très bien un barbecue d’été ou peut être servie seule avec quelques feuilles de salade verte croquante.
Na co uważać
- Nie przelewaj ugotowanego kurczaka zimną wodą, bo na zewnątrz stanie się suchy i włóknisty.
- Dokładnie odsącz makaron; jeśli zostanie dużo wody, sos się rozwodni i sałatka będzie mdła.
- Nie kroj kurczaka w grube kostki – takie kawałki słabo wchłaniają sos i smakują „gotowanie”.
Zamienniki
- Pierś z kurczaka możesz zastąpić wędzonym tofu, krojąc je w cienkie paski.
- Ocet ryżowy da się zamienić na jasny ocet winny, dodając nieco więcej miodu.
- Makaron ryżowy można podmienić na cienki makaron pszenny somen, skracając czas namaczania.
- Płatki chili możesz zastąpić pastą gochujang, dodając ją stopniowo do sosu.
Ingrédients
- poitrine de poulet sans peau, une grande poitrine - 250 g
- vermicelles de riz fins, type vermicelli - 150 g
- concombre frais, coupé en fins bâtonnets - 1 pièce
- carotte râpée gros ou coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- poivron rouge ou jaune, coupé en fines lanières - 0.5 pièces
- ciboulette hachée - 2 cuillères à soupe
- sauce soja pour la sauce - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz apporte de l’acidité - 2 cuillères à soupe
- miel ou sucre - 1 cuillère à soupe
- huile de sésame pour la sauce - 1 cuillère à soupe
- flocons de piment facultatif, pour un léger piquant - 0.5 cuillères à café
- ail râpé ou très finement haché - 1 gousse
- graines de sésame grillées à sec à la poêle - 1 cuillère à soupe
- sel pour la cuisson du poulet - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Placez la poitrine de poulet dans une petite casserole, couvrez d’eau pour qu’elle soit entièrement immergée et ajoutez une pincée de sel. Portez à légère ébullition, réduisez le feu et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée à cœur. Sortez le poulet et laissez-le refroidir.
- Versez de l’eau bouillante sur les vermicelles de riz dans un grand bol et laissez reposer 5 à 7 minutes (ou selon les indications du paquet), jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez dans une passoire et rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez bien s’égoutter.
- Coupez le concombre en fins bâtonnets. S’il a une peau très dure, vous pouvez l’éplucher au préalable. Râpez la carotte avec une râpe à gros trous ou coupez-la en fins bâtonnets. Coupez le poivron en fines lanières et hachez la ciboulette.
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, l’huile de sésame, l’ail râpé et les flocons de piment. Mélangez jusqu’à ce que le miel soit dissous et que la sauce soit homogène.
- Effilochez le poulet refroidi avec les doigts ou coupez-le au couteau en fines lamelles. Il absorbera ainsi mieux la sauce.
- Dans un grand saladier, mélangez les vermicelles de riz, le poulet, le concombre, la carotte et le poivron. Versez la sauce préparée et mélangez soigneusement avec les mains ou une pince pour que tous les ingrédients soient bien enrobés.
- Saupoudrez la salade de graines de sésame grillées et de ciboulette hachée. Placez au réfrigérateur au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis servez bien frais.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la dans les 24 heures. Si elle a déjà été mélangée avec la sauce, mélangez rapidement avant de servir et, si besoin, ajoutez un peu de sauce soja ou de vinaigre pour raviver les saveurs.
Cette salade est devenue un classique de mes repas d’été : elle se prépare à l’avance, se sert bien froide et reste légère tout en étant nourrissante, grâce à l’association de vermicelles de riz et de poulet.
