Salade coréenne au poulet et concombre en sauce au sésame Recipe
Cette salade légère associe du poulet juteux, du concombre croquant et une sauce au sésame parfumée. En Corée, des plats similaires apparaissent souvent comme l’un des nombreux petits accompagnements sur la table, mais dans un contexte européen, elle peut tout à fait constituer un déjeuner à part entière. Les saveurs rappellent un peu les salades au poulet grillé, avec une nette touche de sésame et de sauce soja.
W kuchni koreańskiej lekkie sałatki z kurczakiem i ogórkiem pojawiają się jako banchan, czyli małe dodatki do ryżu i dań głównych. Ten przepis upraszcza koncepcję do jednej miski, ale zachowuje charakterystyczny sezamowo-sojowy profil smakowy.
Cette salade associe la fraîcheur croquante des légumes à une sauce au sésame inspirée de la cuisine coréenne, ce qui lui donne un caractère à la fois exotique et familier. Elle est rapide à préparer et suffisamment nourrissante pour constituer un repas complet.
Dlaczego ta wersja działa
- Usunięcie wodnistego środka ogórka i dokładne osuszenie sałaty zapobiega rozwodnieniu sosu.
- Kurczak jest krojony w małe kawałki, dzięki czemu szybko się smaży i pozostaje soczysty w środku.
- Sos jest mieszany osobno, co pozwala łatwo regulować jego ilość i dopasować intensywność smaku.
Conseils du chef
Ne fais pas trop cuire le poulet : dès qu’il est blanc à cœur, retire-le du feu pour qu’il reste juteux. Si tu prépares la salade à l’avance, garde les légumes, le poulet et la sauce séparés et assemble juste avant de servir pour préserver le croquant.
Suggestions de service
Sers dans de grands bols, avec un peu de riz nature ou du riz complet à côté. Tu peux ajouter quelques feuilles d’algue grillée émiettées sur le dessus pour une touche encore plus coréenne.
Na co uważać
- Nie dodawaj gorącego kurczaka do sałaty – wysoka temperatura natychmiast ją zwiędnie.
- Nie praż sezamu zbyt długo; gdy zacznie intensywnie pachnieć i lekko się zezłoci, od razu zdejmij go z patelni.
Zamienniki
- Pierś z kurczaka możesz zastąpić ugotowanym na parze lub pieczonym udkiem bez kości, pokrojonym w paski.
- Ocet ryżowy można wymienić na jasny ocet winny lub jabłkowy, skracając ilość o ok. 1/3.
- Miód da się zastąpić syropem klonowym lub cukrem trzcinowym, dobrze rozpuszczonym w sosie.
Ingrédients
- poitrine de poulet - 300 g
- concombre - 1 pièce
- carotte - 0.5 pièce
- laitue - 80 g
- ciboulette - 2 cuillère à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillère à soupe
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- gousse d’ail - 1 pièce
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.25 cuillère à café
- poivre - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Rince la poitrine de poulet, sèche-la avec un essuie-tout et coupe-la en fines lanières ou en petits morceaux de la taille d’une bouchée.
- Assaisonne le poulet avec du sel et du poivre, mélange et laisse reposer quelques minutes.
- Lave le concombre, coupe-le en deux dans la longueur, retire la partie molle avec les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupe le reste en fines demi-rondelles ou en bâtonnets.
- Épluche la carotte et coupe-la en très fins bâtonnets. Déchire la laitue en morceaux plus petits, lave-la et sèche-la bien (par exemple dans une essoreuse à salade ou sur de l’essuie-tout).
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute les morceaux de poulet et fais-les revenir environ 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande soit dorée à l’extérieur et complètement blanche à l’intérieur.
- Laisse reposer le poulet cuit quelques minutes pour qu’il tiédisse légèrement.
- Dans un petit bol, verse la sauce soja, l’huile de sésame et le vinaigre de riz. Ajoute le miel et l’ail finement râpé ou pressé. Mélange bien jusqu’à ce que le miel soit dissous.
- Fais griller les graines de sésame à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes à feu doux, en remuant, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable et dorent légèrement.
- Dans un grand saladier, mélange la laitue, le concombre, la carotte et le poulet tiédi. Nappe le tout de sauce au sésame et mélange délicatement pour ne pas écraser les feuilles.
- Saupoudre la salade de ciboulette ciselée et de sésame grillé. Sers immédiatement, avant que la laitue ne ramollisse sous l’effet de la sauce.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur, de préférence en gardant la sauce séparée pour que la laitue reste croquante. Consomme dans les 24 heures et mélange avec la sauce juste avant de servir.
J’aime préparer cette salade quand j’ai envie de quelque chose de léger mais riche en saveurs. La combinaison du sésame grillé et de la sauce soja rappelle les banchan coréens, tout en restant très accessible pour un repas de tous les jours.
