Salade coréenne au poulet et à la sauce au sésame Recipe
Une salade légère mais rassasiante avec du poulet rôti, du chou chinois croquant et une sauce parfumée à base de sésame et de sauce soja. En Corée, des salades similaires apparaissent souvent dans les lunchbox ou comme dîner léger après le travail. Les saveurs rappellent une salade européenne au poulet associée à une vinaigrette asiatique.
W koreańskich lunchboxach często pojawiają się sałatki z kurczakiem i sezamem, bo są lekkie, ale sycące i dobrze znoszą kilka godzin w temperaturze pokojowej lub lekkim chłodzie.
Cette salade associe du poulet rôti juteux à du chou chinois croquant et une sauce au sésame qui rappelle à la fois une vinaigrette maison et les saveurs de la street food coréenne. Grâce au chou et à la carotte, elle reste légère, mais la viande et le sésame la rendent vraiment nourrissante, ce qui en fait un repas complet à part entière. C’est un plat typique de style « lunchbox » coréen – il supporte bien le transport, ne se fane pas et gagne en saveur après un léger passage au frais.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczony, a nie gotowany kurczak ma więcej smaku i nie wysycha dzięki krótkiemu odpoczynkowi po pieczeniu.
- Cienko szatkowana kapusta pekińska chłonie sos, ale zachowuje chrupkość, więc sałatka nie jest wodnista.
- Prażony sezam i olej sezamowy budują głęboki, orzechowy smak przy prostym składzie.
- Dressing łatwo dopasować do własnych upodobań, zwiększając miód lub ocet bez psucia proporcji.
Conseils du chef
Ne cuis pas le poulet plus longtemps que nécessaire – au bout de 18 minutes, incise la partie la plus épaisse : si le jus est clair et la viande blanche, sors-le immédiatement, sinon le blanc deviendra sec. Coupe le chou chinois très finement, presque comme pour une garniture de bao : il absorbera mieux la sauce et la salade sera plus légère. Goûte la sauce avant de l’ajouter à la salade – si tu utilises une sauce soja très salée, ajoute un peu plus de miel ou quelques gouttes d’eau pour qu’elle ne domine pas l’ensemble.
Suggestions de service
Elle est parfaite comme plat principal pour un dîner rapide en semaine ou glissée dans une boîte pour le déjeuner au bureau – la sauce au sésame garde les légumes croquants même après plusieurs heures. Sers-la avec un bol de riz jasmin ou de riz complet si tu veux une version plus « repas », ou seule comme dîner léger après le sport. À boire, opte pour de l’eau avec des rondelles de citron vert, un thé vert glacé ou un vin blanc sec et léger.
Na co uważać
- Nie piecz piersi dłużej „na zapas” – przesuszona będzie włóknista; wyjmij, gdy środek jest biały, ale jeszcze soczysty.
- Nie zalewaj sałatki sosem z dużym wyprzedzeniem, bo kapusta szybciej zmięknie i puści sok.
- Sezamu nie zostawiaj na gorącej patelni – łatwo się przypala i robi gorzki.
Zamienniki
- Kapustę pekińską możesz zastąpić mieszanką młodych sałat i drobno poszatkowaną białą kapustą.
- Miód da się podmienić na syrop klonowy lub cukier trzcinowy, jeśli chcesz wersję wegańską.
- Ocet ryżowy można zastąpić łagodnym octem jabłkowym w nieco mniejszej ilości.
Ingrédients
- blanc de poulet - 350 g
- chou chinois (pe-tsaï) coupé en fines lanières - 300 g
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- concombre frais coupé en fines demi-rondelles - 0.5 pièce
- huile végétale pour badigeonner le poulet - 1 cuillère à soupe
- sel pour assaisonner le poulet - 0.5 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
- graines de sésame grillées à sec à la poêle - 2 cuillères à soupe
- sauce soja pour la sauce - 2.5 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 1.5 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- miel - 1 cuillère à soupe
- ail râpé ou très finement haché - 1 gousse
- oignon vert coupé en fines rondelles - 1 pièce
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Badigeonne le blanc de poulet d’huile, sale et poivre, puis dépose-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Fais cuire le poulet 18–20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit complètement blanche à l’intérieur et que la surface soit légèrement dorée. Après cuisson, laisse reposer 10 minutes, puis coupe-le en fines tranches ou en lanières.
- Émince le chou chinois en fines lanières, coupe la carotte en fins bâtonnets et le concombre en demi-rondelles. Transfère les légumes dans un grand saladier.
- Dans une poêle sèche, fais griller les graines de sésame 2–3 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable et soient légèrement dorées. Laisse refroidir.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel et l’ail râpé jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Ajoute le poulet coupé dans le saladier avec les légumes, arrose de sauce et mélange délicatement avec les mains ou de grandes cuillères pour bien enrober tous les ingrédients.
- Parsème la salade de sésame grillé et d’oignon vert. Goûte et ajoute un peu de sel ou quelques gouttes de vinaigre si nécessaire.
- Sers immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur pour laisser les saveurs se mêler.
Conservation
Conserve les restes de salade (de préférence avec la sauce à part) au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Ajoute la sauce juste avant de servir pour garder les légumes croquants.
Je prépare le plus souvent cette salade le soir, quand il me reste un blanc de poulet rôti du déjeuner du dimanche – le déjeuner du lendemain pour le travail est alors prêt en 10 minutes. J’aime ajouter quelques feuilles de coriandre dans ma portion et une cuillère à café supplémentaire de sésame grillé pour un parfum encore plus intense.
