Boulettes de poulet coréennes en sauce miel-soja Recipe
De petites boulettes juteuses de poulet haché nappées d’une sauce miel-soja brillante et légèrement collante, avec une touche d’ail et de sésame. Leur goût rappelle un mélange entre des boulettes polonaises et une sauce asiatique pour ailes de poulet, mais en plus délicat et moins gras. En Corée, des plats similaires apparaissent souvent lors des réunions de famille et dans les lunchboxes pour enfants, car ils sont faciles à manger et délicieux aussi bien chauds que froids.
Les boulettes de poulet coréennes en sauce miel-soja associent une forme familière de boulettes à la polonaise à un caractère clairement asiatique – sucré-salé, légèrement collant et riche en arômes de sésame. Ce plat est parfait quand il faut satisfaire des goûts variés : les enfants apprécient la viande tendre et la douceur de la sauce, tandis que les adultes en reprennent volontiers comme des bouchées lors d’une soirée « coréenne » à la maison.
Conseils du chef
Pétris la farce à la main plus longtemps que tu ne le penses nécessaire – plus elle est collante et homogène, moins tu risques que les boulettes ne se désagrègent à la cuisson. Fais-les cuire à feu moyen et ne les retourne pas sans cesse ; laisse-leur le temps de bien dorer d’un côté, tu pourras alors les retourner plus facilement sans les abîmer. La sauce au miel et à la fécule épaissit très vite, donc remue énergiquement et surveille pour qu’elle ne brûle pas – dès qu’elle a épaissi, ajoute immédiatement les boulettes.
Suggestions de service
Sers avec du riz jasmin ou du riz gluant, saupoudré de sésame supplémentaire, comme plat principal pour un dîner de famille en semaine. En soirée, elles sont parfaites en finger food – il suffit de planter un cure-dent dans chaque boulette et de les disposer sur un grand plat. À boire, opte pour de l’eau citron-gingembre, une bière légère ou une boisson au gingembre sans alcool, qui met bien en valeur la sauce sucrée-salée.
Ingrédients
- viande de poulet hachée - 500 g
- oignon finement haché - 0.5 pièce
- ail - 3 gousse
- chapelure - 3 cuillère à soupe
- œuf - 1 pièce
- sel - 0.5 cuillère à café
- poivre noir - 0.25 cuillère à café
- huile végétale - 2 cuillère à soupe
- sauce soja - 4 cuillère à soupe
- miel - 2.5 cuillère à soupe
- vinaigre de riz - 1.5 cuillère à soupe
- eau - 80 ml
- fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
- ciboulette finement ciselée - 10 g
Préparation
- Hache finement l’oignon. Hache très finement une gousse d’ail et réserve les deux autres pour la sauce.
- Dans un bol, mélange la viande hachée, l’oignon, la gousse d’ail hachée, la chapelure, l’œuf, le sel et le poivre. Pétris à la main pendant quelques minutes jusqu’à ce que la masse devienne collante et homogène.
- Façonne de petites boulettes de la taille d’une noix en humidifiant tes mains avec de l’eau pour que la viande ne colle pas.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile à feu moyen. Dispose les boulettes en une seule couche et fais-les cuire 8–10 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés et cuites à cœur. Transfère-les sur une assiette.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’eau et la fécule de pomme de terre jusqu’à disparition des grumeaux. Hache finement les deux gousses d’ail restantes.
- Dans la même poêle que celle utilisée pour les boulettes, retire l’excès de gras éventuel en laissant une fine pellicule. Ajoute l’ail haché et fais-le revenir 20–30 secondes à feu doux, jusqu’à ce qu’il commence à parfumer.
- Verse la sauce préparée en remuant constamment. Fais cuire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne légèrement sirupeuse.
- Remets les boulettes dans la poêle et enrobe-les délicatement de sauce pour que chaque pièce soit bien nappée. Laisse cuire encore 1–2 minutes pour bien les réchauffer.
- Avant de servir, parsème de graines de sésame et de ciboulette ciselée.
Conservation
Les boulettes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-les doucement à la poêle avec un peu d’eau pour détendre la sauce, ou au four couvert. Elles peuvent aussi se manger froides dans un lunchbox.
