Salade coréenne avec riz, tofu et légumes Recipe
C’est un bol plein de couleurs : riz chaud, tofu poêlé et légumes frais nappés d’une sauce soja-sésame simple mais très parfumée. En Corée, ce type de plats « en bol » est souvent préparé avec des restes de riz de la veille, un peu comme nos salades de céréales. Le goût est plus doux que dans les plats pimentés, mais reste clairement coréen grâce au sésame et à l’ail.
Cette salade coréenne réunit dans un seul bol du riz chaud et légèrement collant, des légumes frais et croquants et du tofu doré, ce qui la rend à la fois rassasiante et très légère. Grâce au sésame, à l’ail et au vinaigre de riz, le goût est clairement asiatique sans être trop pimenté – une excellente proposition pour ceux qui veulent découvrir la cuisine coréenne en douceur. C’est aussi une façon astucieuse d’utiliser un reste de riz de la veille, plutôt que de refaire une énième salade de céréales un peu fade.
Conseils du chef
Faites cuire le riz de façon à ce qu’il soit tendre mais que les grains restent fermes – si vous voyez qu’il commence à se défaire, retirez-le du feu et laissez-le finir de cuire à couvert. Le tofu doit être bien essuyé et poêlé à feu moyen sans le remuer trop souvent, pour qu’il dore joliment sans se casser. Préparez la sauce quelques minutes à l’avance pour que le sucre ait le temps de se dissoudre complètement; goûtez-la avant de la verser dans le saladier et ajustez l’équilibre salé–acide–sucré selon vos préférences.
Suggestions de service
Servez ce bol comme déjeuner rapide à emporter au travail ou comme dîner après l’entraînement – il cale bien sans alourdir. Il se marie très bien avec du thé vert, une bière légère de riz ou simplement de l’eau citronnée. Si vous cuisinez pour un groupe, mettez sur la table plusieurs petits accompagnements de type banchan – kimchi, radis marinés ou concombres – et laissez chacun composer son bol.
Ingrédients
- riz - 180 g
- tofu ferme - 200 g
- concombre - 0.5 pièce
- carotte - 1 pièce
- poivron - 0.5 pièce
- épinards frais - 60 g
- sauce soja - 2.5 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillère à soupe
- ail gousse - 1 pièce
- vinaigre de riz - 1.5 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- graines de sésame grillées - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Rincez soigneusement le riz sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Faites-le cuire dans une casserole selon les indications du paquet (généralement environ 1 part de riz pour 1,2 à 1,5 part d’eau), jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas trop cuit. Laissez reposer 5 minutes à couvert.
- Épongez le tofu avec du papier absorbant et coupez-le en dés d’environ 1,5 cm de côté.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez le tofu et faites-le dorer 6 à 8 minutes en le retournant délicatement, jusqu’à ce que les dés soient dorés sur plusieurs faces.
- Coupez le concombre en fines demi-rondelles. Épluchez la carotte puis râpez-la avec une râpe à gros trous ou coupez-la en fins bâtonnets. Coupez le poivron en fines lanières.
- Rincez les épinards, égouttez-les bien et, si besoin, coupez-les en morceaux plus petits.
- Dans un petit bol, préparez la sauce : mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sucre et l’ail finement râpé jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans un grand saladier, mettez le riz chaud, ajoutez le tofu poêlé, le concombre, la carotte, le poivron et les épinards.
- Arrosez le tout avec la sauce préparée et mélangez délicatement avec une grande cuillère pour ne pas écraser le tofu, tout en répartissant bien la sauce.
- Terminez en saupoudrant la salade de graines de sésame grillées et servez aussitôt, tiède ou à température ambiante.
Conservation
Cette salade se conserve bien pour le lendemain et convient au meal prep. Gardez-la au frais dans un récipient hermétique. Si vous l’emportez, par exemple au travail ou en voyage, transportez la sauce à part et mélangez juste avant de manger pour garder les légumes plus croquants.
