Salade coréenne aux nouilles udon et sauce au sésame Recipe
Des nouilles udon épaisses associées à des légumes croquants et une sauce crémeuse au sésame composent une salade nourrissante dans le style coréen. Ce type de plat se retrouve souvent dans les lunchbox et les dîners rapides à la maison, car on peut le manger chaud ou froid. Le goût rappelle un peu un mélange de pâtes à la sauce tahini et de salade asiatique de légumes.
Cette salade associe des nouilles udon épaisses et élastiques à une sauce crémeuse au sésame dans l’esprit des lunchbox coréennes, que l’on peut déguster aussi bien chaudes que directement sorties du réfrigérateur. La sauce à base de tahini rappelle les pâtes de sésame connues en Europe, mais grâce à l’ajout de sauce soja, de vinaigre de riz et d’huile de sésame, elle prend un caractère asiatique marqué, légèrement fumé. Les légumes croquants apportent de la fraîcheur et font que, malgré sa richesse, le plat reste léger.
Conseils du chef
Égoutte les nouilles, mais ne les rince pas trop longtemps à l’eau froide : un rinçage rapide suffit pour éviter qu’elles ne collent tout en leur permettant d’absorber correctement la sauce. Le tahini a tendance à faire des grumeaux, donc fouette la sauce énergiquement avec un petit fouet ou une fourchette, en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à obtenir une consistance lisse et semi-liquide. Assaisonne à la fin : si tu utilises une sauce soja très salée, ne ressale pas la salade, car après un court repos, la saveur va encore se renforcer.
Suggestions de service
Cette salade est parfaite comme lunch à emporter : tu peux la préparer la veille, la laisser au frais et le matin la glisser simplement dans ton sac avec des baguettes ou une fourchette. À boire, je recommande une eau légèrement gazeuse avec de la lime ou un thé glacé légèrement sucré au miel, qui rafraîchira le palais avec la sauce au sésame. Pour un dîner rapide à la maison, tu peux la servir avec du tofu rôti ou du poulet grillé si tu préfères une version plus riche en protéines.
Ingrédients
- nouilles udon fraîches ou en sachet à cuire - 300 g
- concombre coupé en fines demi-rondelles ou en bâtonnets - 1 pièces
- poivron rouge coupé en fines lanières - 0.5 pièces
- carotte râpée gros ou coupée en fins bâtonnets - 1 pièces
- oignon nouveau coupé en rondelles - 2 pièces
- pâte de sésame tahini lisse - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 1.5 cuillères à soupe
- miel ou sucre - 1 cuillère à soupe
- eau pour fluidifier la sauce - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame pour la finition - 1 cuillère à café
- graines de sésame grillées pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Fais cuire les nouilles udon selon les instructions du paquet dans de l’eau salée, généralement 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore élastiques. Égoutte-les dans une passoire et rince-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Laisse bien s’égoutter.
- Prépare le concombre, le poivron et la carotte : coupe le concombre en fines demi-rondelles ou en bâtonnets, le poivron en lanières, et râpe la carotte ou coupe-la en fins bâtonnets. Coupe l’oignon nouveau en rondelles.
- Dans un bol, mélange le tahini, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel et l’eau. Fouette énergiquement jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement fluide. Si elle est trop épaisse, ajoute encore 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
- Dans un grand saladier, mets les nouilles udon cuites et égouttées. Verse la sauce au sésame et mélange soigneusement pour enrober toutes les nouilles.
- Ajoute les légumes préparés et l’oignon nouveau, puis mélange de nouveau pour bien répartir tous les ingrédients.
- Arrose la salade d’huile de sésame et saupoudre de graines de sésame grillées. Sers aussitôt à température ambiante ou après un court passage au réfrigérateur.
Conservation
La salade se conserve 1 jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Avant de servir les restes, ajoute un peu d’eau ou un filet de sauce soja et de vinaigre de riz pour détendre la sauce absorbée par les nouilles.
