Salade chinoise de vermicelles de riz au concombre et au poulet Recipe
Cette salade froide de vermicelles de riz avec concombre et poulet est un plat idéal pour les journées chaudes. En Chine, ces nouilles légères servies froides sont populaires en été – elles rassasient sans alourdir. La sauce est légèrement acidulée, au sésame, avec une touche d’ail, et le concombre apporte un croquant agréable.
Ce type de salade de nouilles de riz est courant en Chine comme plat de rue servi froid, proposé dans de grands bols et assaisonné à la demande avec du piment et du vinaigre. La version au poulet en fait une variante plus nourrissante, proche d’un vrai repas, tout en gardant les mêmes saveurs de base.
Cette salade chinoise de vermicelles de riz au concombre et au poulet est l’essence même de la cuisine d’été – fraîche, légèrement acidulée, parfumée au sésame et agréablement relevée. Dans les villes chinoises, on achète des nouilles froides similaires dans de petits stands comme repas rapide et rafraîchissant par temps de canicule, rassasiant sans être lourd.
Pourquoi cette version fonctionne
- Une cuisson très douce du poulet dans une eau juste frémissante donne une viande juteuse, facile à effilocher en fins filaments.
- Le rinçage des nouilles à l’eau froide puis un égouttage minutieux évitent qu’elles ne collent entre elles et ne diluent la sauce.
- Le salage préalable puis le pressage du concombre réduisent l’excès d’eau dans les légumes, ce qui maintient la sauce bien concentrée même après plusieurs heures.
- La sauce est soigneusement équilibrée : salé de la sauce soja, acidité du vinaigre, légère douceur et piquant du piment restent présents même après réfrigération.
Conseils du chef
Fais cuire les vermicelles de riz juste quelques instants, puis rince-les immédiatement à l’eau froide pour qu’ils ne collent pas – l’idéal est de les mélanger avec un peu d’huile de sésame juste après les avoir égouttés. Ne dessèche pas le poulet : fais-le cuire ou revenir seulement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose cru au centre ; une fois refroidi, tu pourras le détailler en lanières juteuses. Il est utile de saler légèrement le concombre et de l’essorer pour qu’il ne rende pas trop d’eau dans la sauce.
Suggestions de service
Sers cette salade bien froide, directement sortie du réfrigérateur, comme plat principal lors d’une journée caniculaire – elle remplace avantageusement une salade de pâtes classique. À boire, une thé glacé au jasmin ou une limonade maison au citron vert s’accordent parfaitement. C’est aussi un plat pratique pour un pique-nique au parc ou sur le balcon, car il se transporte bien et supporte de rester un moment à température ambiante.
Ingrédients
- blanc de poulet - 250 g
- vermicelles de riz - 150 g
- concombre frais long, de serre - 1 pièce
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz ou de cidre - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- ail finement haché - 2 gousse
- sucre - 1 cuillère à café
- flocons de piment ou huile de piment quantité selon le goût - 0.5 cuillères à café
- graines de sésame grillées - 1 cuillère à soupe
- sel pour la cuisson du poulet et l’assaisonnement
Préparation
- Rince puis sèche le blanc de poulet et dépose-le dans une petite casserole. Couvre d’eau froide de façon à submerger entièrement la viande, ajoute une pincée de sel et, si tu le souhaites, un morceau de gingembre ou une rondelle d’oignon pour parfumer légèrement.
- Porte l’eau à ébullition, puis baisse le feu pour que l’eau ne fasse que frémir doucement. Fais cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse ne soit plus rosée et que le jus qui s’en écoule soit clair et non laiteux.
- Sors le poulet de la casserole et laisse-le complètement refroidir pour qu’il ne brûle pas les doigts et ne perde pas trop de jus. Effiloche ensuite la viande avec les doigts ou à la fourchette en fins filaments : bien préparés, ils restent tendres et ne se transforment pas en fibres sèches.
- Place les vermicelles de riz dans un grand bol et couvre-les d’eau bouillante pour qu’ils soient entièrement immergés. Laisse reposer 5–7 minutes (ou selon les indications du paquet), jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent souples mais encore élastiques, avec une légère résistance sous la dent.
- Égoutte les nouilles dans une passoire puis rince-les immédiatement à l’eau froide, en séparant délicatement les fils avec les doigts pour éviter qu’ils ne collent. Laisse égoutter quelques minutes : quand tu secoues la passoire, il ne doit plus couler de fins filets d’eau.
- Lave le concombre, coupe-le en deux dans la longueur et enlève la partie molle avec les graines à l’aide d’une cuillère. Détaille-le en fins bâtonnets, sale légèrement et laisse reposer 5–10 minutes jusqu’à ce que des gouttes de jus perlent à la surface, puis presse délicatement entre les mains ou dans un essuie‑tout pour les éliminer.
- Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets ou râpe-la avec une râpe à gros trous. Hache finement l’ail ou passe-le au presse‑ail pour qu’il ne reste pas de gros morceaux trop piquants dans la sauce.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre, l’ail et les flocons de piment ou l’huile pimentée. Remue jusqu’à dissolution complète du sucre et obtention d’une sauce homogène, légèrement sirupeuse ; goûte et ajuste avec un peu plus de vinaigre ou de piment si besoin.
- Dans un grand saladier, rassemble les nouilles bien égouttées, le poulet effiloché, le concombre et la carotte. Verse la sauce et mélange très soigneusement avec les mains ou une pince, en soulevant les nouilles pour bien les enrober, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément nappés et qu’il ne reste plus de « flaque » de sauce au fond.
- Fais griller les graines de sésame à sec dans une poêle 1–2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un parfum de noisette, puis retire-les aussitôt de la poêle. Saupoudre-en la salade, mélange brièvement et place au réfrigérateur au minimum 15 minutes pour que les saveurs se développent.
- Sers la salade bien fraîche, directement à la sortie du réfrigérateur ; mélange avant de servir et rectifie, si nécessaire, avec un peu de sauce soja, de vinaigre ou de piment si les nouilles ont beaucoup absorbé la sauce et que l’ensemble te paraît trop doux.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Mélange bien avant de servir, en ajoutant éventuellement un peu de sauce soja, de vinaigre ou d’huile de sésame si les vermicelles ont absorbé la sauce. Si possible, ajoute le concombre frais au dernier moment pour garder le croquant.
Je prépare le plus souvent cette salade le soir quand la météo annonce 30°C pour le lendemain – le matin, je n’ai plus qu’à sortir le saladier du frigo et mon déjeuner à emporter est prêt. Il m’est aussi arrivé de l’emporter en boîte pour un long voyage en train, car elle ne nécessite pas de réchauffage et reste très bonne.
