Salade chinoise de vermicelles de riz au concombre et au poulet Recipe
Cette salade froide de vermicelles de riz avec concombre et poulet est un plat idéal pour les journées chaudes. En Chine, ces nouilles légères servies froides sont populaires en été – elles rassasient sans alourdir. La sauce est légèrement acidulée, au sésame, avec une touche d’ail, et le concombre apporte un croquant agréable.
Cette salade chinoise de vermicelles de riz au concombre et au poulet est l’essence même de la cuisine d’été – fraîche, légèrement acidulée, parfumée au sésame et agréablement relevée. Dans les villes chinoises, on achète des nouilles froides similaires dans de petits stands comme repas rapide et rafraîchissant par temps de canicule, rassasiant sans être lourd.
Conseils du chef
Fais cuire les vermicelles de riz juste quelques instants, puis rince-les immédiatement à l’eau froide pour qu’ils ne collent pas – l’idéal est de les mélanger avec un peu d’huile de sésame juste après les avoir égouttés. Ne dessèche pas le poulet : fais-le cuire ou revenir seulement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose cru au centre ; une fois refroidi, tu pourras le détailler en lanières juteuses. Il est utile de saler légèrement le concombre et de l’essorer pour qu’il ne rende pas trop d’eau dans la sauce.
Suggestions de service
Sers cette salade bien froide, directement sortie du réfrigérateur, comme plat principal lors d’une journée caniculaire – elle remplace avantageusement une salade de pâtes classique. À boire, une thé glacé au jasmin ou une limonade maison au citron vert s’accordent parfaitement. C’est aussi un plat pratique pour un pique-nique au parc ou sur le balcon, car il se transporte bien et supporte de rester un moment à température ambiante.
Ingrédients
- blanc de poulet - 250 g
- vermicelles de riz - 150 g
- concombre frais long, de serre - 1 pièce
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz ou de cidre - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- ail finement haché - 2 gousse
- sucre - 1 cuillère à café
- flocons de piment ou huile de piment quantité selon le goût - 0.5 cuillères à café
- graines de sésame grillées - 1 cuillère à soupe
- sel pour la cuisson du poulet et l’assaisonnement
Préparation
- Place le blanc de poulet dans une petite casserole et couvre-le d’eau froide. Ajoute une pincée de sel. Porte à ébullition, baisse le feu et fais cuire à feu doux 12–15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur.
- Sors le poulet de l’eau et laisse-le tiédir. Effiloche ensuite la viande avec les doigts ou à la fourchette en fins morceaux.
- Verse de l’eau bouillante sur les vermicelles de riz dans un bol et laisse reposer 5–7 minutes (ou selon les indications du paquet), jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égoutte puis rince à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent.
- Lave le concombre, coupe-le en deux dans la longueur, retire la partie centrale avec les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupe le reste en fins bâtonnets.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre, l’ail haché et les flocons de piment ou l’huile de piment. Remue jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans un grand saladier, mélange les vermicelles de riz, le poulet effiloché, le concombre et la carotte. Verse la sauce et mélange soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Saupoudre la salade de graines de sésame grillées. Goûte et rectifie si besoin avec du sel, du vinaigre ou du piment.
- Place la salade au réfrigérateur au moins 15 minutes pour qu’elle refroidisse et que les saveurs se développent. Sers bien frais.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Mélange bien avant de servir, en ajoutant éventuellement un peu de sauce soja, de vinaigre ou d’huile de sésame si les vermicelles ont absorbé la sauce. Si possible, ajoute le concombre frais au dernier moment pour garder le croquant.
