Salade chinoise de vermicelles de riz au poulet et au sésame Recipe
Une salade légère et rafraîchissante à base de fines vermicelles de riz, de poulet et de légumes croquants, le tout dans une sauce au sésame et à la sauce soja. En Chine, des plats similaires se mangent souvent froids en été – un peu comme notre salade de pâtes, mais avec un caractère asiatique. Idéale pour un déjeuner à emporter au travail ou pour un buffet, car on peut la préparer à l’avance.
Cette salade associe la finesse des vermicelles de riz, le poulet juteux et des légumes croquants dans une sauce parfumée au sésame et à la sauce soja, ce qui la rend légère mais vraiment rassasiante. C’est une version chinoise de la salade de pâtes – sans mayonnaise, mais avec une nette touche de sésame aux accents de fruits à coque et la fraîcheur du concombre. Servie froide, elle est encore meilleure après quelques heures, lorsque les vermicelles ont absorbé une partie de la sauce.
Conseils du chef
Verse juste assez d’eau bouillante sur les vermicelles de riz pour qu’elles ramollissent sans se défaire – après les avoir égouttées, rince-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent. Il est idéal de faire revenir ou de rôtir le poulet la veille à l’occasion d’un autre repas et d’utiliser les restes ; l’important est de bien laisser refroidir la viande avant de la mélanger aux vermicelles, sinon les légumes vont ramollir. Prépare la sauce séparément et goûte-la avant de l’ajouter à la salade – il est plus facile d’ajouter un peu plus de sauce soja, de jus de citron vert ou de miel que de rattraper un plat trop salé.
Suggestions de service
C’est une excellente idée de déjeuner à emporter en boîte – pas besoin de la réchauffer, et elle se conserve sans problème jusqu’à l’après-midi dans le réfrigérateur du bureau. Pour les soirées d’été sur le balcon ou au jardin, sers-la dans un grand saladier, parsemée de sésame grillé et de coriandre fraîche ou de persil ; une limonade maison au citron vert l’accompagne très bien. Elle fonctionne aussi comme plat « de base » sur un buffet – il suffit de proposer à côté un petit bol de pâte de piment pour que chacun relève son assiette à son goût.
Ingrédients
- poitrine de poulet - 300 g
- vermicelles de riz - 180 g
- concombre frais moyen - 1 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- poivron - 0.5 pièce
- ciboulette ou oignon nouveau ciselé - 3 cuillères à soupe
- sésame blanc grillé - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- miel ou sucre - 1 cuillère à soupe
- ail râpé - 1 gousse
- gingembre frais râpé, morceau d’env. 2 cm - 10 g
- huile végétale pour faire revenir le poulet - 1 cuillère à soupe
- sel pour assaisonner
- poivre pour assaisonner
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les vermicelles de riz dans un grand bol et laisse reposer 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égoutte ensuite dans une passoire et rince à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent. Laisse bien s’égoutter.
- Coupe la poitrine de poulet en fines lanières. Assaisonne légèrement de sel et de poivre.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoute le poulet et fais-le revenir 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit à cœur et légèrement doré à l’extérieur. Laisse refroidir.
- Lave le concombre, coupe-le en deux dans la longueur, retire les graines molles avec une cuillère et détaille-le en fins bâtonnets. Épluche la carotte et coupe-la également en fins bâtonnets. Coupe le poivron en fines lanières.
- Fais griller le sésame dans une poêle sèche : verse-le dans la poêle froide et fais chauffer à feu moyen 2 à 3 minutes en secouant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à dégager un parfum de noisette et à dorer légèrement. Laisse refroidir.
- Prépare la sauce : dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel (ou le sucre), l’ail râpé et le gingembre râpé. Mélange jusqu’à dissolution du miel. Goûte et rectifie avec un peu de sel ou de miel si nécessaire.
- Dans un grand saladier, mélange les vermicelles de riz bien égouttées, le poulet sauté, le concombre, la carotte, le poivron et la majeure partie de la ciboulette (garde-en un peu pour la finition).
- Verse la sauce sur l’ensemble et mélange soigneusement avec les mains ou une pince pour bien enrober les vermicelles. Ajoute enfin le sésame grillé et mélange délicatement une dernière fois.
- Tu peux servir la salade immédiatement ou la laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent. Avant de servir, parsème du reste de ciboulette.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur, de préférence avec la sauce à part, dans un récipient hermétique, et consomme dans les 24 heures pour garder les légumes croquants.
