Rizogalo – riz au lait grec à la cannelle Recipe
Le rizogalo est un riz au lait épais et crémeux, servi chaud ou froid, souvent saupoudré de cannelle. En Grèce, on le mange aussi bien comme dessert après le déjeuner que comme dîner sucré pour les enfants. Son goût rappelle le riz au lait polonais, mais il est plus lisse et souvent moins sucré.
Le rizogalo a quelque chose du calme grec – il est moins sucré que la plupart des desserts, mais velouté et réconfortant, avec une légère note d’agrume et un parfum chaleureux de cannelle. Grâce à la fécule, il rappelle un flan de riz épais que l’on mange à la cuillère directement dans le bol, aussi bien au petit-déjeuner qu’en dîner tardif. C’est le genre de dessert qui convient aussi bien après un repas léger qu’après une longue promenade hivernale.
Conseils du chef
L’essentiel est une cuisson très douce – le lait doit seulement frémir, sinon il brûle ou déborde facilement. Remue surtout le fond de la casserole, de préférence avec une spatule en silicone, car le rizogalo épaissit progressivement et a tendance à accrocher en fin de cuisson. Si, après refroidissement, le dessert est trop épais, tu peux simplement le détendre avec un peu de lait chaud en mélangeant énergiquement.
Suggestions de service
Au quotidien, je le sers dans de petits bols avec une bonne couche de cannelle et un peu de zeste de citron râpé juste avant de servir. À boire, un café à la grecque ou un espresso serré s’accordent très bien, et pour les enfants, un verre de lait froid ou un thé au citron. Le rizogalo est aussi un dessert simple mais spectaculaire après un repas à base de poisson, par exemple pour un dîner familial du vendredi soir.
Ingrédients
- riz rond, par exemple pour risotto - 120 g
- lait de vache ou végétal au goût neutre - 1 l
- sucre ou selon le goût - 4 cuillères à soupe
- zeste de citron prélevé en fine bande, sans la partie blanche - 1 bande
- sel - 1 pincée
- fécule de maïs facultatif, pour épaissir - 1 cuillère à soupe
- eau pour la première cuisson du riz - 150 ml
- cannelle moulue, pour saupoudrer - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit presque transparente.
- Verse 150 ml d’eau dans une casserole, ajoute le riz et porte à ébullition. Fais cuire à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé la majeure partie de l’eau.
- Ajoute le lait, la bande de zeste de citron et une pincée de sel. Mélange et porte à légère ébullition, puis baisse le feu pour que le lait frémisse à peine.
- Fais cuire le riz à feu très doux pendant 25–30 minutes, en remuant souvent, surtout au fond de la casserole pour que rien n’attache. Le mélange doit épaissir progressivement et le riz devenir bien tendre.
- Quand le riz est tendre, retire le zeste de citron. Mélange le sucre avec 2–3 cuillères à soupe de lait chaud prélevé de la casserole et, si tu utilises la fécule, délaye-la dans ce même bol. Verse le tout de nouveau dans la casserole en remuant constamment.
- Fais encore cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que le dessert épaississe pour atteindre la consistance d’un flan de riz bien épais. N’oublie pas qu’en refroidissant il épaissira encore un peu.
- Verse le rizogalo dans des petits bols. Sers-le chaud ou après refroidissement au réfrigérateur, saupoudré de cannelle moulue juste avant de déguster.
Conservation
Conserve le rizogalo au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 2 jours. S’il épaissit trop, détends-le doucement avec un peu de lait chaud en mélangeant énergiquement. Ne recongèle pas un dessert déjà décongelé et évite de le laisser plus de 2 heures à température ambiante.
