Risotto aux courgettes, citron et menthe Recipe
Ce risotto clair et délicat embaume le citron et la menthe fraîche, et la courgette râpée le rend crémeux sans litre de crème. En Italie, on sert souvent ce type de risotto léger au printemps et en été, quand les légumes sont au meilleur de leur saveur – quelque part entre un déjeuner simple et un dîner élégant.
Ce risotto associe l’onctuosité d’un grand classique italien à la légèreté de la courgette, du citron et de la menthe fraîche : au lieu d’un plat réconfortant d’hiver, vous obtenez quelque chose de printanier et lumineux en bouche. La courgette râpée fond entre les grains de riz et crée une sauce naturellement veloutée sans ajout de crème, tandis que les herbes apportent une fraîcheur presque « de jardin ».
Conseils du chef
Ajoutez le bouillon au riz en petites quantités, en attendant que la précédente soit absorbée – c’est la seule façon pour que les grains libèrent leur amidon et que le risotto devienne vraiment crémeux. Remuez souvent, mais sans excès : toutes les quelques dizaines de secondes suffisent pour éviter que ça n’attache sans casser les grains. Ajoutez le zeste de citron et la menthe ciselée seulement à la toute fin, après avoir retiré la casserole du feu, car une cuisson trop longue leur ferait perdre leur arôme.
Suggestions de service
Servez le risotto immédiatement après la préparation, dans des assiettes légèrement chauffées, avec quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus – parfait comme déjeuner élégant mais simple pour deux. À boire, choisissez un vin blanc sec et léger, par exemple un Soave ou un Vermentino, ou une eau citronnée maison avec des rondelles de concombre. Pour un dîner plus copieux, vous pouvez le précéder d’une simple entrée de légumes grillés ou d’un carpaccio de courgette pour rester dans le thème « vert ».
Ingrédients
- riz pour risotto (arborio ou carnaroli) (environ 1 verre) - 240 g
- courgette (petites, jeunes pièces) - 2 pièce
- oignon (petit) - 0.5 pièce
- bouillon de légumes ou de volaille (chaud) - 900 ml
- vin blanc sec (facultatif, peut être omis et remplacé par plus de bouillon) - 80 ml
- parmesan râpé - 40 g
- beurre - 25 g
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- citron (zeste et 1–2 cuillères à soupe de jus) - 1 pièce
- menthe fraîche (peut être remplacée par du basilic) - 6 feuilles
- sel (selon le goût)
- poivre (selon le goût)
Préparation
- Faites chauffer le bouillon dans une petite casserole et gardez-le sur feu très doux pour qu’il reste toujours chaud.
- Lavez les courgettes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Si elles rendent beaucoup d’eau, pressez-les légèrement entre vos mains. Hachez finement l’oignon.
- Dans une grande casserole large ou une sauteuse profonde, faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoutez le riz, mélangez et faites revenir 1–2 minutes, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de matière grasse et devienne légèrement nacré.
- Versez le vin (si vous l’utilisez) et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque complètement évaporé.
- Ajoutez une première louche de bouillon chaud, remuez délicatement. Quand le liquide est presque absorbé, ajoutez une autre louche. Répétez ce processus pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Au bout de 15 minutes, ajoutez la courgette râpée, mélangez et continuez à ajouter le bouillon petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit tendre à l’extérieur mais encore légèrement ferme au centre. L’ensemble du processus devrait prendre environ 18–20 minutes à partir du moment où vous ajoutez le riz.
- Quand le riz est cuit, retirez la casserole du feu. Ajoutez le reste du beurre, le parmesan râpé, le zeste de citron finement râpé et 1–2 cuillères à soupe de jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que le risotto soit très crémeux et légèrement coulant.
- Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 2 minutes.
- Avant de servir, ciselez la menthe et parsemez-en le risotto dans les assiettes. Servez immédiatement, tant qu’il est bien crémeux.
Conservation
Laissez le risotto refroidir rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-le dans les 2 jours. Réchauffez-le doucement avec une ou deux cuillères de bouillon ou d’eau pour lui redonner sa texture crémeuse.
