Raviolis chinois à la citrouille et à la ciboule poêlés Recipe
Ces raviolis chinois à la citrouille et à la ciboule sont une version automnale des jiaozi populaires, mais entièrement sans viande. En Chine, ces raviolis apparaissent souvent lors des réunions de famille, car il est facile de les façonner ensemble autour de la table. Ils sont légèrement sucrés grâce à la citrouille, parfumés au sésame et croustillants d’un côté grâce à la cuisson à la poêle. Idéals comme en-cas pour une fête ou comme déjeuner léger avec un petit bol de sauce soja.
Ces raviolis associent la tradition chinoise des jiaozi à l’ambiance automnale de la citrouille, familière dans notre cuisine, mais dans une version entièrement végétale. La citrouille apporte une légère douceur, équilibrée par la sauce soja salée et le sésame grillé, tandis que la cuisson poêlée d’un seul côté donne une enveloppe à la fois moelleuse et croustillante.
Conseils du chef
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit vraiment lisse et souple : si elle se déchire au roulage, ajoutez un peu plus d’eau chaude. Il est préférable de rôtir ou de faire compoter la citrouille et de bien la dessécher pour que la farce ne soit pas trop humide et ne fasse pas éclater les raviolis à la cuisson. Faites cuire à feu moyen : une température trop élevée brûlera rapidement le dessous alors que le dessus restera cru.
Suggestions de service
Servez-les directement à la sortie de la poêle avec un bol de sauce soja agrémentée de vinaigre de riz, d’un filet d’huile de sésame et d’ail haché. Ils se marient très bien avec un thé vert au jasmin ou une bière blanche légèrement fraîche si vous les servez lors d’une fête à la maison. Pour un repas plus copieux, accompagnez les raviolis d’une simple soupe miso ou d’un bouillon de légumes léger.
Ingrédients
- farine de blé type 450–550 - 300 g
- eau chaude non bouillante, mais très chaude - 170 ml
- citrouille épluchée et épépinée par ex. hokkaido ou butternut - 350 g
- ciboule (vert d’oignon nouveau) hachée - 4 cuillères à soupe
- huile de sésame peut être remplacée par de l’huile de colza et un peu de tahini - 1 cuillère à soupe
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- gingembre frais finement râpé - 1 cuillère à café
- ail finement haché - 1 gousse
- huile végétale par ex. colza - 3 cuillères à soupe
- sel pour la farce, plus une pincée pour la pâte - 0.5 cuillères à café
- poivre - 0.25 cuillères à café
- eau pour mouiller les raviolis dans la poêle - 80 ml
- graines de sésame facultatif, pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Mettez la farine et une pincée de sel dans un bol. Versez progressivement l’eau chaude en mélangeant avec une fourchette jusqu’à formation de grumeaux de pâte.
- Pétrissez la pâte à la main pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si elle colle, ajoutez un peu de farine. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 20 minutes.
- Coupez la citrouille en petits dés. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle, ajoutez la citrouille et faites revenir 8–10 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’elle ramollisse et commence à légèrement s’écraser.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir encore 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum marqué. Transférez la citrouille dans un bol et laissez tiédir légèrement.
- Ajoutez à la citrouille la ciboule, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mélangez bien : la farce doit être épaisse et humide, mais pas liquide. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Divisez la pâte en 2–3 portions. Roulez chaque portion en boudin de l’épaisseur d’un doigt, puis coupez en petits morceaux de la taille d’une noix.
- Aplatissez chaque morceau avec la paume de la main, puis étalez en un disque fin d’environ 8 cm de diamètre. Le centre peut être légèrement plus épais que les bords.
- Déposez 1 cuillère à café de farce au centre de chaque disque. Pliez le disque en deux et soudez bien les bords en les pinçant avec les doigts. Vous pouvez former de simples petits plis, mais l’essentiel est que le ravioli soit bien fermé.
- Dans une grande poêle munie d’un couvercle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Disposez les raviolis côté plat vers le bas, sans qu’ils se touchent. Faites cuire 2–3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant.
- Versez environ 80 ml d’eau dans la poêle (elle doit atteindre environ 0,5 cm de hauteur), couvrez immédiatement. Laissez cuire 6–7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’eau s’évapore presque complètement.
- Retirez le couvercle et faites cuire encore 1–2 minutes pour que le dessous redevienne croustillant. Transférez les raviolis dans une assiette, côté croustillant vers le haut, et saupoudrez de sésame.
- Servez immédiatement avec votre sauce préférée : sauce soja, sauce soja-vinaigre ou avec un peu de piment.
Conservation
Les raviolis poêlés se conservent 1 jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les à la poêle avec un filet d’huile et un peu d’eau pour redonner du moelleux à la pâte et du croustillant au dessous. Les raviolis crus non cuits peuvent être congelés sur un plateau puis transférés en sac de congélation.
