Ragoût turc d’agneau aux légumes Recipe
Un ragoût parfumé d’agneau mijoté avec des légumes et des épices, un plat souvent associé au déjeuner du dimanche ou aux grandes tablées de fête en Turquie. La viande cuit lentement jusqu’à devenir très tendre et s’imprégner de la saveur des tomates, du poivron et des herbes. Un plat qui réchauffe et embaume la maison au point qu’il devient difficile d’attendre qu’il soit prêt.
Turkey
Difficulté: Moyen
☀️
Déjeuner
🍽️
Dîner
🎉
Fête
🌶️
Moyennement épicé
Umami
Réconfortant
Nourrissant
Aux herbes
Aillé
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
80 min
Temps total
105 min
Portions
4
Ingrédients
- agneau pour ragoût, sans os excessif - 700 g
- oignon - 2 pièce
- poivron - 1 pièce
- carotte - 2 pièce
- tomates en conserve, concassées - 400 g
- concentré de tomates - 1 cuillère à soupe
- ail - 3 gousses
- paprika doux moulu - 2 cuillères à café
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 2 pièce
- bouillon de bœuf ou de légumes - 500 ml
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- persil plat frais, haché - 3 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir, fraîchement moulu
Ingrédient principal:
agneau
Préparation
- Jagnięcinę pokrój w kostkę 2–3 cm i dokładnie osusz ręcznikiem, aż będzie matowa, nie wilgotna. Cebulę pokrój w piórka, marchew w półplasterki, paprykę w paski, czosnek drobno posiekaj.
- W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej na dość mocnym ogniu. Dodaj mięso w jednej warstwie i smaż 6–8 minut, aż pojawi się wyraźna, brązowa skorupka; jeśli garnek jest mały, smaż partiami, by nie puściło soku.
- Dodaj cebulę, zmniejsz ogień do średniego i smaż 5–6 minut, mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci. Na dnie powinien zebrać się brązowy osad – nie przypalenizna, tylko koncentrat smaku.
- Dodaj marchew, paprykę i czosnek. Smaż 3–4 minuty, aż marchew lekko zmięknie, a skórka papryki zacznie się delikatnie marszczyć i nabierać połysku.
- Wsyp słodką paprykę i kumin, mieszaj około 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć i równomiernie oblepią warzywa. Przerwij, jeśli widzisz, że papryka ciemnieje i przywiera do dna.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż około 1 minutę, mieszając, aż lekko ściemnieje i zacznie się przyklejać do warzyw – masa powinna być gęsta i błyszcząca, bez wodnistego sosu.
- Wlej pomidory i bulion, dodaj liście laurowe. Dopraw solą i pieprzem, zamieszaj, zeskrobując drewnianą łyżką przyrumienione fragmenty z dna, aż sos stanie się jednolicie czerwony. Doprowadź do wyraźnego wrzenia.
- Zmniejsz ogień do bardzo małego, przykryj garnek i duś 60–70 minut, aż mięso będzie miękkie i da się łatwo rozgnieść widelcem. Co 15 minut zamieszaj; jeśli sos odsłania kawałki mięsa, dolej trochę wody lub bulionu.
- Na koniec oceń gęstość sosu – jeśli jest zbyt rzadki, odkryj garnek i gotuj jeszcze 8–10 minut, aż będzie lekko gęsty i szklisty na łyżce. Wyjmij liście laurowe, dopraw solą i pieprzem, posyp natką pietruszki i podawaj gorący.
Conservation
Au réfrigérateur :
3 jours
Congélation :
Oui
Gulasz przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, a przed podaniem podgrzej powoli w garnku z odrobiną wody. Możesz go też zamrozić do 3 miesięcy, najlepiej w porcjach.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
Moyenne :
(0 notes)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
