Ragoût turc d’agneau aux légumes Recipe
Un ragoût parfumé d’agneau mijoté avec des légumes et des épices, un plat souvent associé au déjeuner du dimanche ou aux grandes tablées de fête en Turquie. La viande cuit lentement jusqu’à devenir très tendre et s’imprégner de la saveur des tomates, du poivron et des herbes. Un plat qui réchauffe et embaume la maison au point qu’il devient difficile d’attendre qu’il soit prêt.
Turecki gulasz z jagnięciny to danie, w którym mięso dusi się powoli w sosie z pomidorów, papryki i korzennych przypraw, dzięki czemu staje się wyjątkowo miękkie i intensywnie aromatyczne. Kumin, papryka i liście laurowe budują głęboki, rozgrzewający smak kojarzony z niedzielnymi, rodzinnymi obiadami na Bliskim Wschodzie.
Conseils du chef
Dobre obsmażenie jagnięciny na początku to klucz – nie spiesz się, kawałki powinny wyraźnie się zrumienić, bo to daje smak całemu sosowi. W trakcie duszenia utrzymuj bardzo mały ogień i nie przykrywaj garnka całkowicie, jeśli sos jest zbyt rzadki; w razie potrzeby pod koniec gotowania odkryj garnek, aby część płynu odparowała. Zwróć uwagę, by przyprawy chwilę podsmażyć – jeśli tylko je wrzucisz do zimnego płynu, gulasz będzie mniej wyrazisty.
Suggestions de service
Najlepiej smakuje podany na poduszce z ryżu pilaw albo z kaszą bulgur, która wchłonie gęsty sos. Do takiego gulaszu dobrze pasuje prosty jogurt naturalny z miętą lub ogórkiem oraz świeża sałatka z pomidorów. To danie, które świetnie sprawdza się na długie, zimowe wieczory lub jako główne danie na domowej kolacji dla znajomych, kiedy chcesz podać coś „wow”, ale z jednego garnka.
Ingrédients
- agneau pour ragoût, sans os excessif - 700 g
- oignon - 2 pièce
- poivron - 1 pièce
- carotte - 2 pièce
- tomates en conserve, concassées - 400 g
- concentré de tomates - 1 cuillère à soupe
- ail - 3 gousses
- paprika doux moulu - 2 cuillères à café
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 2 pièce
- bouillon de bœuf ou de légumes - 500 ml
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- persil plat frais, haché - 3 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir, fraîchement moulu
Préparation
- Mięso pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm, osusz ręcznikiem papierowym. Cebulę pokrój w piórka, marchew w półplasterki, paprykę w paski. Czosnek posiekaj drobno.
- W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej na dość mocnym ogniu. Dodaj mięso w jednej warstwie i smaż 6–8 minut, obracając kawałki, aż z każdej strony się zrumienią. Jeśli garnek jest mały, smaż partiami.
- Dodaj cebulę do mięsa, zmniejsz ogień do średniego i smaż 5–6 minut, mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się przyrumieni.
- Dodaj marchew, paprykę i czosnek, smaż kolejne 3–4 minuty, aż warzywa lekko zmiękną.
- Wsyp paprykę słodką i kumin, mieszaj około 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę, aby lekko się podsmażył.
- Wlej pomidory z puszki i bulion, dodaj liście laurowe, dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do małego.
- Przykryj garnek pokrywką i duś na bardzo małym ogniu 60–70 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie. Co jakiś czas zamieszaj i w razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu.
- Na koniec spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Wyjmij liście laurowe, posyp gulasz posiekaną natką pietruszki i podawaj na gorąco.
Conservation
Gulasz przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, a przed podaniem podgrzej powoli w garnku z odrobiną wody. Możesz go też zamrozić do 3 miesięcy, najlepiej w porcjach.
