Navarin d’agneau – ragoût d’agneau français aux légumes de printemps Recipe
Le navarin d’agneau est un ragoût délicat d’agneau avec des carottes, des pommes de terre et d’autres légumes, mijoté dans une sauce légère à la tomate et au vin. En France, on l’associe particulièrement au printemps, lorsque les jeunes légumes et l’agneau nouveau font leur apparition. Ce plat est moins lourd que les ragoûts hivernaux classiques, tout en restant réconfortant et nourrissant.
Ce navarin d’agneau met en valeur la tendreté de l’agneau et la douceur des légumes de printemps dans une sauce légère au vin et à la tomate. Il combine le côté réconfortant d’un ragoût avec la fraîcheur des jeunes légumes, ce qui en fait un plat à la fois convivial et élégant, parfait pour accueillir la nouvelle saison.
Conseils du chef
Prenez le temps de bien faire dorer la viande : cette étape est essentielle pour développer les arômes du ragoût. Utilisez un bon bouillon maison si possible, et n’hésitez pas à écumer légèrement le dessus pendant la cuisson si beaucoup d’impuretés remontent. Goûtez la sauce en fin de cuisson et ajustez l’acidité avec une pincée de sucre si les tomates sont très acides.
Suggestions de service
Servez le navarin dans des assiettes creuses bien chaudes, avec beaucoup de sauce. Accompagnez-le de baguette croustillante pour saucer, ou d’une purée de pommes de terre ou de céleri-rave pour un repas plus copieux. Un vin rouge léger ou un blanc sec aromatique se mariera très bien avec ce plat.
Ingrédients
- agneau - 1.2 kg
- pommes de terre - 500 g
- carotte - 3 pièces
- oignon - 2 pièces
- panais (racine de persil) - 1 pièce
- tomates en conserve - 400 g
- bouillon de bœuf - 500 ml
- vin blanc - 200 ml
- ail - 3 gousses
- huile - 3 cuillères à soupe
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- feuille de laurier - 2 pièces
- thym - 1 cuillère à café
- persil plat frais - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Coupez l’agneau en gros morceaux de la taille d’une bouchée et retirez l’excès de gras. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Dans une grande cocotte épaisse, faites chauffer l’huile à feu assez vif. Faites dorer la viande par portions pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée de tous les côtés. Réservez les morceaux dorés sur une assiette.
- Coupez les oignons en lamelles, les carottes et le panais en grosses rondelles, et les pommes de terre en gros dés. Hachez finement l’ail.
- Dans la cocotte ayant servi à la viande, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer légèrement. Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute en remuant.
- Ajoutez les carottes, le panais et les pommes de terre, et faites revenir 3 à 4 minutes pour que les légumes s’attendrissent et se colorent légèrement.
- Versez le vin, mélangez et faites cuire 3 à 4 minutes en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez les tomates en conserve, le concentré de tomate, le bouillon, les feuilles de laurier et le thym.
- Remettez dans la cocotte la viande dorée avec le jus recueilli dans l’assiette. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 60 à 70 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et les légumes cuits.
- Si la sauce vous paraît trop liquide, découvrez la cocotte et faites cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Avant de servir, retirez les feuilles de laurier, parsemez le plat de persil plat haché et servez bien chaud.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
J’aime préparer ce navarin au début du printemps, lorsque les premières bottes de jeunes carottes et de petits légumes apparaissent sur le marché. C’est un plat qui réunit tout le monde autour de la table, et qui gagne encore en saveur le lendemain – parfait à préparer la veille d’un grand repas en famille.
