Quenelles déposées dans le lait à la cannelle Recipe
Les quenelles déposées dans le lait à la cannelle sont un plat maison très simple, qui rappelle à beaucoup l’enfance et les vacances chez grand-mère. C’est quelque chose entre une soupe au lait et de petites quenelles délicates – nourrissant, mais doux et réconfortant. En Pologne, on les sert souvent au petit-déjeuner ou au dîner, quand on a envie de quelque chose de chaud et sucré sans passer longtemps en cuisine.
Les quenelles déposées dans le lait à la cannelle ont quelque chose d’un petit spa maison – elles réchauffent, rassasient et restent en même temps très douces pour l’estomac. Elles allient la simplicité des ingrédients à un parfum apaisant de lait et de cannelle, difficile à retrouver dans les produits tout prêts du commerce. C’est un plat qui, dans les foyers polonais, sauve souvent les matinées paresseuses et les dîners d’hiver tardifs.
Conseils du chef
La pâte à quenelles doit avoir la consistance d’une crème épaisse – si elle coule de la cuillère comme une pâte à crêpes, ajoute un peu de farine. Dépose les quenelles dans un lait qui frémit doucement, et non dans un lait qui bout fortement, sinon elles risquent de se défaire ou de coller au fond. Ajoute le sucre et la cannelle à la fin, après avoir retiré du feu, pour éviter que le lait ne brûle et qu’une croûte épaisse ne se forme à la surface.
Suggestions de service
Sers immédiatement après la cuisson, avec une pincée supplémentaire de cannelle et un peu de beurre ou de miel pour plus d’onctuosité. Elles sont délicieuses avec une tasse de thé léger au citron ou un cacao, surtout lors des matinées fraîches d’école. C’est aussi un bon plat « après le travail », quand tu rentres transi et que tu veux manger quelque chose de chaud en moins de 20 minutes.
Ingrédients
- lait peut être de vache ou végétal au goût neutre - 1 l
- farine type 450–550 - 160 g
- œuf - 1 pièce
- eau pour la pâte à quenelles - 60 ml
- sucre ou miel selon le goût - 2 cuillère à soupe
- sel une pincée pour le lait et pour la pâte - 0.25 cuillère à café
- cannelle moulue ou plus pour saupoudrer - 0.5 cuillère à café
- beurre facultatif, pour un goût plus lacté - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Verse le lait dans une casserole moyenne, ajoute 1 cuillère à soupe de sucre (le reste servira à ajuster en fin de cuisson), une pincée de sel et le beurre. Mets sur feu moyen et chauffe jusqu’à ce que le lait soit bien chaud, mais sans bouillir fortement.
- Dans un bol, mélange l’œuf avec l’eau et une pincée de sel, bats à la fourchette. Ajoute la farine et mélange avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante – elle doit couler lentement de la cuillère, sans être liquide. Si elle est trop fluide, ajoute un peu de farine, si elle est trop épaisse – quelques gouttes d’eau.
- Quand le lait commence à monter légèrement et que de petites bulles apparaissent sur les bords, baisse le feu au minimum pour éviter qu’il ne déborde.
- Plonge une cuillère dans le lait chaud (pour que la pâte colle moins), prélève une petite portion de pâte et fais-la glisser dans le lait en t’aidant d’une deuxième cuillère. Répète l’opération en formant de petites quenelles irrégulières. Procède calmement pour que le lait continue seulement à frémir légèrement.
- Fais cuire les quenelles à feu doux environ 5–7 minutes à partir du moment où elles sont toutes dans la casserole. Remue de temps en temps délicatement pour qu’elles n’attachent pas au fond. Les quenelles sont prêtes lorsqu’elles remontent à la surface et qu’elles ne sont plus crues à l’intérieur quand on les coupe.
- En fin de cuisson, ajuste le goût du lait avec le reste de sucre et la cannelle. Mélange et goûte – si nécessaire, ajoute encore un peu de sucre.
- Sers immédiatement, bien chaud, en versant dans des bols le lait avec les quenelles et en saupoudrant le dessus d’une pincée de cannelle.
Conservation
Les quenelles avec le lait sont meilleures fraîchement préparées, mais tu peux conserver les restes au réfrigérateur jusqu’au lendemain dans un récipient fermé. Réchauffe doucement à feu très doux en remuant pour que le lait ne brûle pas. Si possible, conserve les quenelles séparément et ajoute le lait chaud juste avant de servir – elles garderont mieux leur texture.
