Brioche aux prunes et crumble Recipe
Une brioche moelleuse garnie de beaucoup de prunes et recouverte d’une épaisse couche de crumble au beurre. Dans de nombreux foyers polonais, c’est un classique de la fin de l’été, quand les prunes sont les moins chères et les plus sucrées. Elle embaume la maison d’un parfum de boulangerie artisanale mêlé à celui d’un verger après la pluie.
Cette brioche aux prunes et crumble est l’essence de la fin de l’été polonais : une pâte levée moelleuse et beurrée où la douceur de la brioche est équilibrée par le jus légèrement acidulé des prunes cuites. La généreuse couche de crumble croustillant au beurre et à la cannelle donne à chaque part le goût d’une petite brioche de boulangerie de quartier. C’est une pâtisserie qui se déguste idéalement encore tiède, quand le jus des prunes s’imprègne délicatement dans la mie.
Conseils du chef
Surveille bien la température du lait : il doit être nettement tiède mais pas chaud ; si tu y plonges un doigt et qu’il est juste un peu plus chaud que ta main, il est parfait pour la levure. Pétris la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à se détacher de ta main et du bol, et qu’elle revienne élastiquement quand tu appuies avec le doigt – c’est le signe que le gluten est bien développé et que la brioche lèvera joliment. Je dispose toujours les prunes peau vers le bas, ainsi le jus ne pénètre pas trop vite dans la pâte et le fond ne devient pas détrempé.
Suggestions de service
Elle est au top le jour de la cuisson, servie légèrement tiède avec un mug de cacao ou un grand verre de lait – chez nous, c’est le rituel obligatoire au retour de la promenade dominicale en forêt. Pour une version plus « adulte », tu peux la servir avec une tasse de thé noir ou un café léger au lait. Elle est parfaite pour les pique-niques, les ventes de gâteaux à l’école ou comme « gâteau maison » à emporter au travail – elle se coupe facilement et se glisse sans problème dans une boîte.
Ingrédients
- farine de blé - 500 g
- lait - 250 ml
- levure - 25 g
- sucre - 80 g
- beurre - 80 g
- œuf - 2 pièce
- jaune d’œuf - 1 pièce
- sel - 0.5 cuillères à café
- prunes - 600 g
- sucre - 20 g
- cannelle - 3 g
- farine de blé - 120 g
- sucre - 60 g
- beurre - 80 g
Préparation
- Fais légèrement tiédir le lait, il doit être chaud mais pas brûlant (agréablement tiède au doigt).
- Emiette la levure fraîche dans un petit bol, ajoute 1 cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de lait tiède, mélange jusqu’à dissolution de la levure. Ajoute 1 cuillère à soupe de farine, mélange et laisse reposer 10–15 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse à la surface.
- Verse la farine, le reste du sucre et le sel dans un grand saladier et mélange. Ajoute le levain levuré, le reste du lait tiède, l’œuf et le jaune d’œuf.
- Pétris la pâte à la main ou au robot muni d’un crochet pendant environ 7–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et commence à se détacher des parois du bol.
- Ajoute le beurre fondu et tiédi et pétris encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé et que la pâte soit souple et légèrement brillante.
- Couvre le saladier d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps, prépare les prunes : lave-les, sèche-les, coupe-les en deux et retire les noyaux. Tu peux encore couper les moitiés en quartiers si elles sont grosses.
- Prépare le crumble : mets la farine et le sucre dans un bol, ajoute le beurre froid coupé en dés. Frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes rappelant du sable mouillé. Place le crumble au réfrigérateur.
- Tapisse un moule rectangulaire d’environ 25×35 cm de papier cuisson. Transfère la pâte levée dans le moule, étire-la délicatement et égalise la surface avec des mains légèrement huilées.
- Dispose les prunes sur la pâte, peau vers le bas, en les enfonçant légèrement. Saupoudre les fruits de sucre et de cannelle.
- Sors le crumble du réfrigérateur et répartis-le uniformément sur les prunes.
- Couvre le moule d’un torchon et laisse lever à nouveau 20–25 minutes. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180°C (chaleur statique, haut-bas).
- Enfourne le moule dans le four préchauffé et fais cuire environ 30–35 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et que les bords de la brioche soient légèrement colorés.
- Après cuisson, sors la brioche du four et laisse-la reposer au moins 20 minutes avant de la couper.
Conservation
Conserve les restes bien couverts, de préférence au réfrigérateur, et réchauffe légèrement les portions au four ou au micro-ondes avant de servir pour retrouver le moelleux.
