Racuchy levés aux pommes Recipe
Les racuchy levés aux pommes sont de petits beignets moelleux qui, en Pologne, apparaissent souvent au goûter ou pour un dîner sucré. Ils sentent la levure et la cannelle, et renferment à l’intérieur des morceaux de pommes juteuses. C’est un peu comme un croisement entre crêpes et beignets – idéal pour une journée fraîche, quand vous avez envie de quelque chose de maison et de sucré.
Racuchy drożdżowe to typowy polski domowy deser, często robiony zamiast pączków, gdy nie chce się rozgrzewać piekarnika. W wielu domach pojawiają się jesienią, kiedy pod ręką są kwaśniejsze, kruche jabłka.
Les racuchy levés aux pommes allient le moelleux d’une pâte de type beignet à la simplicité réconfortante de simples crêpes, créant quelque chose entre le dessert et le dîner chaud. Les morceaux de pomme se caramélisent légèrement à l’intérieur, tandis que l’extérieur des beignets devient délicatement croustillant et embaume la cannelle et la levure. C’est un plat qui réchauffe instantanément l’atmosphère de la maison, surtout quand il fait gris et froid dehors.
Dlaczego ta wersja działa
- Zaczyn drożdżowy pozwala sprawdzić świeżość drożdży i uniknąć niewyrośniętego ciasta.
- Ciasto jest celowo gęstsze, więc jabłka nie opadają i są równomiernie w każdym kęsie.
- Oprószenie jabłek cynamonem i mąką ogranicza puszczanie soku i rozwadnianie ciasta.
- Smażenie na średnim ogniu daje złotą skórkę i dopieczony, puszysty środek bez zakalca.
Conseils du chef
Laissez vraiment la pâte levée gonfler – au minimum 45 à 60 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume, sinon les racuchy seront denses et lourds. Faites-les frire à feu moyen dans une graisse bien chaude, car une température trop élevée brûlera rapidement l’extérieur en laissant l’intérieur cru. Je coupe les pommes en tranches assez fines ou en petits dés et je les saupoudre légèrement de cannelle et de farine – ainsi elles ne rendent pas trop de jus et ne liquéfient pas la pâte.
Suggestions de service
Servez les racuchy immédiatement après la friture, saupoudrés de sucre glace ou accompagnés d’une cuillerée de crème et de confiture maison – c’est le remède idéal pour un lundi soir où tout le monde manque d’énergie. Ils sont délicieux avec une tasse de cacao, de thé à la framboise ou de lait chaud au miel, surtout quand quelqu’un à la maison commence à attraper un rhume. Pour un brunch du week-end, ajoutez des fruits frais et du sirop d’érable pour une version plus « instagrammable ».
Na co uważać
- Zbyt rzadkie ciasto sprawi, że racuchy rozpłyną się na patelni i mocno nasiąkną tłuszczem.
- Za wysoka temperatura oleju szybko spali wierzch, a środek pozostanie surowy i ciężki.
- Nie mieszaj energicznie po dodaniu jabłek, żeby nie odgazować napowietrzonego ciasta.
Zamienniki
- Świeże drożdże zastąp 7 g drożdży suchych, dodając je bezpośrednio do mąki i wydłużając pierwsze wyrastanie.
- Część mleka podmień na kefir lub maślankę, jeśli chcesz delikatnie kwaskowe racuchy.
- Zamiast jabłek użyj gruszek o zwartej strukturze, pokrojonych w kostkę, dla łagodniejszej słodyczy.
Ingrédients
- farine - 250 g
- lait légèrement tiédi, mais non brûlant - 250 ml
- levure fraîche vous pouvez utiliser 7 g de levure sèche - 20 g
- sucre - 2 cuillères à soupe
- œuf - 1 pièce
- pommes pelées, coupées en petits dés - 2 pièces
- cannelle moulue facultatif - 0.5 cuillères à café
- huile juste assez pour couvrir le fond de la poêle d’une fine couche
- sucre pour saupoudrer
- sel - 1 pincée
Préparation
- Faites légèrement tiédir le lait pour qu’il soit à peine chaud – il doit être tiède au toucher, mais pas brûlant.
- Emiettez la levure dans un petit bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de lait tiède et 1 cuillère à soupe de farine. Mélangez, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse à la surface.
- Versez le reste de la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel, le sucre restant, l’œuf et le levain de levure.
- Versez progressivement le reste du lait en mélangeant avec une cuillère ou un batteur muni de crochets, jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse, un peu plus dense qu’une pâte à crêpes.
- Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte gonfle nettement et double de volume.
- Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Mélangez-les avec la cannelle.
- Ajoutez les pommes à la pâte levée et mélangez délicatement avec une cuillère.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez des portions de pâte à la cuillère en formant de petits beignets.
- Faites frire les racuchy 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. S’ils brunissent trop vite, baissez le feu.
- Déposez les racuchy frits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Avant de servir, saupoudrez les racuchy de sucre glace.
Conservation
Laissez les beignets refroidir complètement, puis conservez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur ou congelez-les. Réchauffez-les doucement au four ou à la poêle pour retrouver leur moelleux et une légère croûte croustillante.
Je prépare surtout des racuchy quand il ne reste dans le panier que des pommes un peu fripées que personne ne veut manger crues – sous cette forme, elles disparaissent en une demi-heure. Je fais toujours directement une double portion, car la moitié part encore chaude dans l’assiette de mon partenaire qui rentre tard de l’entraînement.
