Quenelles de brochet en sauce tomate-crème Recipe
Les quenelles sont de légers dumplings ovales à base de poisson, particulièrement populaires dans la région de Lyon. Servies avec une sauce tomate-crème, elles sont aériennes comme un nuage et très rassasiantes. Ce plat apparaît souvent au déjeuner du dimanche, lorsque la famille a le temps de s’asseoir tranquillement à table.
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
35 min
Temps total
65 min
Portions
4
Ingrédients
- filet de poisson blanc sans arêtes, par exemple sandre, cabillaud - 400 g
- lait - 250 ml
- beurre - 60 g
- farine de blé pour la pâte à choux - 80 g
- œuf à température ambiante - 2 pièces
- crème 30% MG - 150 ml
- passata de tomate lisse - 300 ml
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- noix de muscade râpée - 0.25 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre blanc à votre goût
- huile pour faire revenir l’oignon - 1 cuillère à soupe
Ingrédient principal:
poisson
Préparation
- Coupez le poisson en morceaux et vérifiez avec les doigts qu’il ne reste pas d’arêtes. S’il y en a, retirez-les avec une pince.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le beurre et une pincée de sel. Lorsqu’il commence à monter, versez la farine et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois pendant 2–3 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, épaisse et se détache des parois de la casserole.
- Transférez la pâte dans un saladier et laissez reposer 5–10 minutes pour qu’elle tiédisse légèrement tout en restant chaude.
- Ajoutez les œufs un par un dans la pâte tiède, en mélangeant soigneusement après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Mixez le poisson au blender jusqu’à obtenir une purée lisse et ajoutez-la à la pâte. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade, puis mélangez. La masse doit être épaisse mais légèrement collante.
- Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une grande casserole. À l’aide d’une cuillère trempée dans l’eau chaude, prélevez des portions de pâte et formez des quenelles ovales, que vous faites glisser délicatement dans l’eau frémissante.
- Faites cuire les quenelles à feu doux pendant 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et gonflent légèrement. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une assiette.
- Hachez finement l’oignon et pressez l’ail. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites revenir 3–5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer. Ajoutez l’ail et faites revenir encore 30 secondes.
- Versez la passata de tomate, assaisonnez de sel et de poivre, puis faites mijoter 5 minutes à feu doux. Ajoutez la crème, mélangez et faites chauffer encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Disposez les quenelles dans un plat allant au four et nappez-les de sauce tomate-crème.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique haut-bas) et faites gratiner 10–12 minutes, jusqu’à ce que la sauce frémisse légèrement sur les bords.
- Servez immédiatement, de préférence avec du riz ou une baguette pour saucer.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Oui
Po ostudzeniu przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Do odgrzania najlepiej użyć piekarnika lub mikrofalówki. Możesz też zamrozić do 2 miesięcy, rozmrażać powoli w lodówce.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
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