Bouillabaisse – soupe de poisson provençale Recipe
La bouillabaisse est une soupe de poisson aromatique originaire de Marseille, pleine de morceaux de poisson, de fruits de mer et de légumes, parfumée au safran et aux herbes. Le bouillon est épais, d’un orange doré, il sent la mer et les herbes, et de beaux morceaux de poisson y nagent. Ce plat évoque les vacances au bord de la Méditerranée, mais tu peux tout à fait le préparer chez toi avec des poissons de mer facilement disponibles.
Cette bouillabaisse maison reprend l’esprit de la version marseillaise traditionnelle, avec un bouillon riche en légumes, parfumé au safran et aux herbes, et de généreux morceaux de poisson et de fruits de mer. Elle est conçue pour être réalisable avec des poissons de mer courants, sans techniques compliquées, tout en gardant un goût authentique de Méditerranée.
Conseils du chef
Choisis un mélange de poissons de mer à chair ferme (par exemple cabillaud, lieu, rascasse si tu en trouves) pour que les morceaux gardent leur forme à la cuisson. Ne fais jamais bouillir la soupe trop fort une fois que tu as ajouté le poisson et les crevettes : un frémissement doux suffit pour une texture moelleuse. Si tu utilises des tomates très acides, ajoute une pincée de sucre pour équilibrer le goût.
Suggestions de service
Sers la bouillabaisse bien chaude, avec de la baguette grillée et éventuellement une rouille ou une mayonnaise à l’ail à tartiner sur le pain. Tu peux parsemer la soupe de persil frais haché juste avant de servir. Accompagne-la d’un vin blanc sec et léger ou d’un rosé de Provence.
Ingrédients
- poisson de mer - 600 g
- crevettes - 200 g
- bouillon de poisson - 1 l
- tomates - 400 g
- poireau - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- céleri branche - 2 tiges
- ail - 3 gousses
- vin blanc - 150 ml
- safran - 0.25 cuillère à café
- feuille de laurier - 2 pièce
- thym - 1 cuillère à café
- zeste d’orange - 0.5 cuillère à café
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Nettoie le poireau, enlève les parties vert foncé, puis coupe la partie blanche et vert clair en demi-rondelles. Épluche l’oignon et coupe-le en dés. Épluche la carotte et coupe-la en fines rondelles. Coupe le céleri branche en rondelles. Hache finement l’ail.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon, le poireau, la carotte et le céleri branche. Fais revenir 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et deviennent légèrement translucides, sans les faire dorer.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que son parfum se dégage bien.
- Verse le vin, augmente le feu et fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’une partie du liquide s’évapore.
- Ajoute les tomates en conserve, le bouillon de poisson, les feuilles de laurier, le thym, le safran et le zeste d’orange râpé. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres et que le goût soit bien prononcé.
- Pendant ce temps, coupe le poisson en gros morceaux d’environ 3 à 4 cm. Si les crevettes sont surgelées, décongèle-les et sèche-les bien.
- Après 20 minutes de cuisson, retire les feuilles de laurier. Si tu veux un bouillon plus lisse, tu peux mixer une partie de la soupe avec un mixeur plongeant, en laissant quelques morceaux de légumes pour la texture.
- Assaisonne la soupe avec du sel et du poivre selon ton goût. Baisse le feu pour que la soupe frémisse très doucement.
- Ajoute les morceaux de poisson et fais cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson devienne opaque et se défasse facilement sous la pression de la fourchette, sans se réduire en purée.
- Ajoute les crevettes et fais cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fermes. Ne les fais pas cuire plus longtemps pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Goûte la soupe et rectifie l’assaisonnement si nécessaire avec du sel, du poivre ou une pincée de thym. Sers immédiatement, lorsque le poisson et les crevettes sont cuits à la perfection.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu 1–2 dni. Podgrzewaj bardzo delikatnie, aby ryba się nie rozpadła i krewetki nie stały się gumowate. Nie zaleca się mrożenia ze względu na teksturę ryb i owoców morza.
Cette version simplifiée de la bouillabaisse est pensée pour la cuisine de tous les jours : elle ne suit pas à la lettre toutes les règles de la recette marseillaise classique, mais elle en garde l’âme – un bouillon intense, des parfums d’herbes et de safran, et la générosité des morceaux de poisson. N’hésite pas à adapter les poissons et fruits de mer en fonction de ce que tu trouves de frais.
