Bun ca – nouilles de riz vietnamiennes au poisson et aux herbes Recipe
Bun ca est un bol de fines nouilles de riz avec des morceaux de poisson frit, servi dans un bouillon léger et aromatique. Dans les régions côtières du Vietnam, ce type de plat est très populaire au déjeuner, car il est nourrissant sans alourdir l’estomac par temps chaud. Son goût rappelle un mélange entre une soupe de poisson et une salade de nouilles – beaucoup d’herbes fraîches, un bouillon délicat et des garnitures croquantes.
Bun ca combine la fraîcheur d’une salade d’herbes avec le réconfort d’un bol de soupe chaude. Le contraste entre le poisson croustillant, les nouilles tendres et le bouillon parfumé en fait un plat complet et équilibré, typique de la cuisine de rue vietnamienne.
Conseils du chef
Choisis un poisson blanc à chair ferme qui se tient bien à la cuisson, comme le cabillaud ou le merlu. Pour que le poisson soit bien croustillant, sèche soigneusement les filets avant de les fariner et de les faire frire. N’hésite pas à préparer plus d’herbes que nécessaire : ce sont elles qui apportent la fraîcheur caractéristique du plat.
Suggestions de service
Propose ce plat comme déjeuner complet, accompagné de petits bols de sauce de poisson légèrement sucrée et de piment pour ceux qui aiment les saveurs plus intenses. Il se marie bien avec des légumes marinés vietnamiens (carotte, radis blanc) servis en accompagnement.
Ingrédients
- nouilles de riz fines - 250 g
- poisson blanc filets sans arêtes (par exemple cabillaud, merlu) - 500 g
- bouillon de poisson - 1.2 l
- sauce de poisson - 3 cuillères à soupe
- gingembre frais - 15 g
- ail - 4 gousse
- échalote - 2 pièce
- huile végétale - 4 cuillères à soupe
- carotte - 1 pièce
- laitue croquante (par ex. romaine, iceberg) - 60 g
- menthe fraîche - 10 g
- coriandre fraîche - 10 g
- piment chili frais - 1 pièce
- citron vert - 1 pièce
- farine de blé - 3 cuillères à soupe
- sel - 0.5 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les nouilles de riz dans un grand bol, couvre et laisse reposer 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égoutte-les dans une passoire et rince à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Coupe le poisson en gros morceaux (environ 3–4 cm). Assaisonne de sel et de poivre, puis enrobe-le légèrement de farine en secouant l’excédent.
- Épluche le gingembre et coupe-le en fines lamelles. Hache finement l’ail et l’échalote. Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets.
- Dans une casserole, porte le bouillon de poisson à ébullition avec la moitié du gingembre et la moitié de l’ail. Baisse le feu et laisse frémir 10–15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Pendant ce temps, fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Dispose les morceaux de poisson en une seule couche et fais-les frire 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Dépose le poisson frit sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Ajoute la sauce de poisson et la carotte dans le bouillon. Laisse cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que la carotte soit légèrement tendre tout en restant croquante. Goûte le bouillon et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel ou de sauce de poisson si nécessaire.
- Dans une petite poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoute le reste d’ail et de gingembre, fais revenir 30–40 secondes jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense et dorent légèrement. Verse le contenu de la poêle dans la casserole de bouillon.
- Déchire la laitue en morceaux plus petits. Hache grossièrement la menthe et la coriandre. Coupe le piment en fines rondelles. Coupe le citron vert en quartiers.
- Dans chaque bol, dépose une poignée de laitue et une portion de nouilles de riz. Nappe de bouillon chaud avec les bâtonnets de carotte.
- Dispose les morceaux de poisson frit sur le dessus, parsème d’herbes et de rondelles de piment. Sers avec un quartier de citron vert que chacun pourra presser dans son bol juste avant de manger.
Conservation
Conserve séparément le bouillon, les nouilles et le poisson au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Réchauffe le bouillon jusqu’à frémissement, rince rapidement les nouilles à l’eau chaude et réchauffe brièvement le poisson au four ou à la poêle pour lui redonner un peu de croustillant.
Ce bol de nouilles est idéal quand tu as envie d’un plat de poisson parfumé mais pas trop lourd. La combinaison d’herbes fraîches, de bouillon clair et de poisson croustillant rappelle l’ambiance des échoppes de rue vietnamiennes près de la mer.
