Hauts de cuisse de poulet rôtis à l’espagnole avec poivrons et pommes de terre Recipe
Ce plat est l’essence même du déjeuner familial espagnol : une seule plaque, beaucoup de poivrons, des pommes de terre et du poulet juteux. Dans de nombreuses maisons en Espagne, un rôti de ce type part au four le dimanche, et tout le monde attend que la cuisine se remplisse de parfum. Grâce au paprika fumé et à l’huile d’olive, de simples hauts de cuisse ont le goût d’un plat servi dans une petite taverne.
Ces hauts de cuisse espagnols avec pommes de terre sont l’incarnation du plat complet sur une seule plaque : un minimum de travail, un maximum de goût et un parfum de taverne familiale. Le paprika fumé, l’origan et le jus de citron composent une marinade simple mais typée, qui transforme un poulet ordinaire en plat aromatique, légèrement fumé. Les pommes de terre cuisent dans le jus de viande et l’huile d’olive, ce qui les rend fondantes à l’intérieur et pleines de saveur.
Conseils du chef
La clé d’une peau bien croustillante est de bien sécher les hauts de cuisse avec du papier absorbant et de les disposer peau vers le haut, sans les superposer. Des pommes de terre coupées en morceaux trop épais peuvent nécessiter quelques minutes de cuisson supplémentaires : en fin de cuisson, piquez-les simplement avec une fourchette – elle doit s’enfoncer sans résistance. Si vous voyez que les légumes brunissent trop alors que le poulet n’est pas encore cuit, couvrez la plaque lâchement de papier aluminium.
Suggestions de service
Servez directement sur la plaque, posée au centre de la table comme dans une maison espagnole, avec à côté une simple salade de tomates et d’oignon rouge. Un verre de vin rouge d’une région espagnole ou une limonade maison accompagnera parfaitement ce plat pour un déjeuner familial. Je le prépare souvent quand j’invite des amis pour regarder un match – chacun se sert ses morceaux préférés directement sur la plaque.
Ingrédients
- hauts de cuisse de poulet avec os et peau - 4 pièce
- pommes de terre épluchées - 700 g
- poivron rouge - 2 pièce
- oignon coupé en lamelles - 1 pièce
- ail légèrement écrasé - 4 gousse
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- paprika doux fumé - 2 cuillères à café
- origan séché - 1 cuillère à café
- citron jus - 0.5 pièce
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Badigeonnez légèrement une grande plaque de cuisson d’huile d’olive ou chemisez-la de papier cuisson.
- Coupez les pommes de terre en grosses rondelles ou en quartiers. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Coupez l’oignon en lamelles.
- Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, le poivron, l’oignon et les gousses d’ail écrasées avec la moitié de l’huile d’olive, la moitié du paprika fumé, l’origan, le sel et le poivre. Étalez les légumes en une couche uniforme sur la plaque.
- Séchez les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant. Frottez-les avec du sel, du poivre, le reste de paprika fumé et d’huile d’olive. Arrosez de jus de citron.
- Disposez les hauts de cuisse, peau vers le haut, sur les légumes, sans qu’ils se chevauchent.
- Enfournez la plaque et faites cuire environ 45–50 minutes, jusqu’à ce que la peau du poulet soit bien dorée et croustillante et que les pommes de terre soient tendres. À mi-cuisson, vous pouvez mélanger délicatement les légumes pour qu’ils rôtissent de façon uniforme.
- En fin de cuisson, vérifiez que le jus qui s’écoule de la partie la plus épaisse près de l’os est bien clair : c’est le signe que le poulet est cuit. Si le jus est rosé, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Servez immédiatement, en nappant chaque portion avec le jus formé au fond de la plaque.
Conservation
Laissez le plat refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez au four ou à la poêle, en arrosant avec le jus pour que la viande reste juteuse. Pour la congélation, cuisez légèrement moins longtemps et terminez la cuisson après décongélation au four.
