Ailes de poulet espagnoles rôties au miel et paprika fumé Recipe
Des ailes de poulet dorées, légèrement collantes, sorties du four, parfumées au paprika fumé et à l’ail, avec une note délicatement sucrée de miel. C’est la version espagnole d’un grand classique de l’apéro, qui disparaît de l’assiette plus vite que vous n’avez le temps de reposer la plaque. Les saveurs rappellent un peu la viande grillée au feu de bois, mais sans quitter la maison.
Ces ailes marient la douceur du miel avec le profond arôme de feu de bois du paprika fumé, si caractéristique des bars à tapas espagnols. Grâce à la cuisson à haute température, la peau devient bien grillée et croustillante tandis que l’intérieur reste juteux, comme au barbecue, mais sans fumée dans tout l’appartement.
Conseils du chef
Séchez impérativement bien les ailes avant de les faire mariner : une peau humide va plutôt cuire à l’étouffée que griller et ne sera pas aussi croustillante. Si vous avez le temps, faites mariner la viande la veille et cuisez-la le lendemain, car après quelques heures au réfrigérateur, la saveur du paprika fumé est beaucoup plus intense. Surveillez les ailes en fin de cuisson sous le gril : elles peuvent dorer en 2 à 3 minutes à peine et se brûlent facilement.
Suggestions de service
Servez-les avec une simple sauce yaourt-ail ou un aïoli et un bol de salade croquante avec une vinaigrette au citron pour équilibrer la douceur du miel. À boire, un vin rouge léger et bien frais (par exemple un jeune Rioja) ou une bière type lager, surtout si vous regardez un match avec des amis. Pour les grandes tablées, posez la plaque d’ailes au centre de la table et servez-les comme des tapas – chacun se sert avec les doigts et personne n’a besoin de couteau.
Ingrédients
- ailes de poulet - 1 kg
- miel - 2 cuillères à soupe
- paprika doux - 2 cuillères à café
- ail - 4 gousses
- jus de citron - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- origan - 1 cuillère à café
- sel - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
- paprika fort - 0.5 cuillères à café
- persil plat - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Lavez les ailes de poulet et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Si les extrémités sont très longues, vous pouvez les couper au niveau de l’articulation.
- Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le miel, le jus de citron, le paprika fumé, le paprika fort, le sel, le poivre et l’ail finement haché jusqu’à obtenir une marinade épaisse.
- Mettez les ailes de poulet dans le bol avec la marinade et enrobez-les soigneusement, de préférence avec les mains, pour que chaque morceau soit bien couvert de mélange. Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes, idéalement 2 à 3 heures au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Recouvrez une plaque de papier cuisson ou badigeonnez-la légèrement d’huile.
- Disposez les ailes sur la plaque en une seule couche, peau vers le haut. Étalez le reste de marinade du bol sur le dessus de la viande.
- Faites cuire les ailes 30 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que la peau soit croustillante. Si vous voulez une peau encore plus grillée, allumez la fonction gril pour les 3 à 4 dernières minutes.
- À la sortie du four, parsemez les ailes de persil plat haché et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent dans la viande. Servez bien chaud.
Conservation
Conservez les ailes restantes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four pour que la peau redevienne légèrement croustillante, ou mangez-les froides comme en-cas.
