Poulet marsala aux champignons Recipe
Le poulet marsala est un plat populaire dans les restaurants italo-américains, qui marie des racines italiennes avec une approche américaine des sauces. De fines escalopes de poulet sont mijotées dans du vin marsala légèrement sucré avec des champignons, créant une sauce brune et aromatique. C’est un dîner élégant mais simple, parfait pour un repas du week-end à la lumière des bougies.
Ce plat associe la simplicité des escalopes de poulet à la profondeur aromatique du vin marsala et des champignons. Il se prépare relativement vite, mais donne une impression de repas de restaurant, idéal pour une occasion spéciale à la maison.
Conseils du chef
Ne fais pas trop cuire le poulet au début : il finira de cuire dans la sauce, ce qui le gardera tendre. Pour une belle coloration, évite de surcharger la poêle et saisis la viande en plusieurs fois si nécessaire. Utilise un bon marsala de cuisine, pas trop sucré, pour un équilibre parfait entre douceur et saveur.
Suggestions de service
Sers le poulet marsala sur un lit de tagliatelles fraîches ou de purée de pommes de terre bien beurrée, avec des haricots verts croquants ou une simple salade verte. Un peu de pain croustillant est idéal pour saucer la dernière goutte de sauce.
Ingrédients
- poitrine de poulet - 600 g
- farine de blé - 40 g
- champignons de Paris - 300 g
- vin marsala - 200 ml
- bouillon de volaille - 150 ml
- beurre - 40 g
- huile d’olive - 20 ml
- ail - 2 gousse
- thym - 4 brins
- persil plat feuilles - 10 g
- sel
- poivre
Préparation
- Coupe la poitrine de poulet en travers pour obtenir des escalopes plus fines. Aplatis délicatement chaque morceau à travers du film alimentaire ou un sachet pour qu’il ait une épaisseur uniforme d’environ 1 cm. Sale et poivre des deux côtés.
- Verse la farine dans une assiette et enrobe-y les escalopes, en secouant l’excédent.
- Nettoie les champignons et coupe-les en tranches. Hache finement l’ail. Hache le persil.
- Dans une grande poêle, fais chauffer la moitié du beurre avec l’huile d’olive à feu moyen-vif. Dispose une partie du poulet en une seule couche et fais-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Transfère sur une assiette et répète avec le reste de la viande.
- Dans la même poêle, baisse le feu à moyen, ajoute le reste du beurre et les champignons. Fais revenir 6 à 8 minutes en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, puis commencent à dorer et à réduire de volume.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit très parfumé.
- Verse le vin marsala et, avec une cuillère en bois, gratte le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson – ce sont eux qui apportent beaucoup de goût. Laisse réduire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le liquide s’évapore un peu.
- Ajoute le bouillon et les brins de thym. Remets les escalopes de poulet dans la poêle avec le jus accumulé dans l’assiette. Baisse le feu et laisse mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit tendre.
- Retire les brins de thym, goûte la sauce et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Parsème le plat de persil haché et sers immédiatement, de préférence avec des pâtes ou une purée de pommes de terre.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Ce poulet marsala est l’un de ces plats qui semblent sophistiqués mais restent très accessibles, même pour un soir de semaine. La clé est de bien dorer le poulet et les champignons : c’est là que se concentre tout le goût.
