Poulet marsala aux champignons Recipe
Le poulet marsala est un plat populaire dans les restaurants italo-américains, qui marie des racines italiennes avec une approche américaine des sauces. De fines escalopes de poulet sont mijotées dans du vin marsala légèrement sucré avec des champignons, créant une sauce brune et aromatique. C’est un dîner élégant mais simple, parfait pour un repas du week-end à la lumière des bougies.
United States
Difficulté: Moyen
🍽️
Dîner
☀️
Déjeuner
🌿
Doux
Umami
Réconfortant
Salé
Aillé
Aux herbes
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
45 min
Portions
4
Ingrédients
- poitrine de poulet - 600 g
- farine de blé - 40 g
- champignons de Paris - 300 g
- vin marsala - 200 ml
- bouillon de volaille - 150 ml
- beurre - 40 g
- huile d’olive - 20 ml
- ail - 2 gousse
- thym - 4 brins
- persil plat feuilles - 10 g
- sel
- poivre
Ingrédient principal:
poulet
Préparation
- Coupe la poitrine de poulet en travers pour obtenir des escalopes plus fines. Aplatis délicatement chaque morceau à travers du film alimentaire ou un sachet pour qu’il ait une épaisseur uniforme d’environ 1 cm. Sale et poivre des deux côtés.
- Verse la farine dans une assiette et enrobe-y les escalopes, en secouant l’excédent.
- Nettoie les champignons et coupe-les en tranches. Hache finement l’ail. Hache le persil.
- Dans une grande poêle, fais chauffer la moitié du beurre avec l’huile d’olive à feu moyen-vif. Dispose une partie du poulet en une seule couche et fais-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Transfère sur une assiette et répète avec le reste de la viande.
- Dans la même poêle, baisse le feu à moyen, ajoute le reste du beurre et les champignons. Fais revenir 6 à 8 minutes en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, puis commencent à dorer et à réduire de volume.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit très parfumé.
- Verse le vin marsala et, avec une cuillère en bois, gratte le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson – ce sont eux qui apportent beaucoup de goût. Laisse réduire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le liquide s’évapore un peu.
- Ajoute le bouillon et les brins de thym. Remets les escalopes de poulet dans la poêle avec le jus accumulé dans l’assiette. Baisse le feu et laisse mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit tendre.
- Retire les brins de thym, goûte la sauce et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Parsème le plat de persil haché et sers immédiatement, de préférence avec des pâtes ou une purée de pommes de terre.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Oui
Kurczaka w sosie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli na patelni, dodając 2–3 łyżki wody lub bulionu, żeby sos się nie przypalił. Po rozmrożeniu nie zamrażaj ponownie.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
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