Poulet cantonais à la vapeur avec champignons et gingembre Recipe
Ce poulet délicat cuit à la vapeur avec du gingembre et des champignons est un plat familial du sud de la Chine, souvent servi lors des dîners en famille. Il rappelle un ragoût très léger, mais sans friture et avec un arôme de gingembre bien présent. Idéal quand tu veux manger quelque chose de chaud mais pas lourd – une excellente alternative au poulet rôti.
Ce poulet cantonais à la vapeur avec gingembre et champignons a le goût d’un plat familial réconfortant, comme ceux que l’on pose au centre de la table lors des dîners dans le sud de la Chine. L’association des shiitakés séchés et du gingembre donne un arôme umami profond, légèrement fumé, mais sans la lourdeur de la friture. Ce plat montre à quel point la cuisson à la vapeur permet de tirer un maximum de saveur d’ingrédients simples.
Conseils du chef
Des morceaux de viande de taille similaire cuiront de manière uniforme – l’idéal est de viser des bouchées d’environ deux bouchées chacune. Fais bien tremper les shiitakés séchés jusqu’à ce qu’ils soient tendres, et ajoute l’eau de trempage à la sauce, mais en la filtrant à travers une passoire fine pour éliminer le sable. Surveille la cuisson à la vapeur : ne laisse pas le poulet trop longtemps – une fois coupé, il doit être juteux, avec un jus clair et non rosé.
Suggestions de service
Sers-le dans un grand bol profond, impérativement avec du riz jasmin blanc qui absorbera la sauce aux champignons et au gingembre. À boire, un thé au jasmin ou un vin blanc sec légèrement frais, comme un riesling sec, s’accorde très bien. C’est un excellent plat pour un dîner calme à la maison en semaine, surtout après une longue journée où tu as besoin de quelque chose de réconfortant mais léger.
Ingrédients
- cuisses de poulet désossées et sans peau tu peux utiliser du blanc, mais les cuisses sont plus juteuses - 500 g
- shiitakés séchés - 6 pièce
- gingembre frais env. morceau de 3 cm - 20 g
- oignon - 3 pièce
- sauce soja claire si tu utilises une sauce très salée, mets 2 cuillères à soupe - 3 cuillère à soupe
- huile de sésame pour l’arôme, tu peux l’omettre - 1 cuillère à soupe
- vin de riz Shaoxing tu peux le remplacer par du xérès sec ou du vin blanc sec - 2 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillère à café
- fécule de pomme de terre ou de maïs - 1 cuillère à soupe
- eau pour la sauce - 2 cuillère à soupe
- sel à ton goût, avec précaution car la sauce soja est salée
- poivre blanc moulu tu peux le remplacer par du poivre noir - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Fais tremper les shiitakés séchés dans de l’eau chaude pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Presse-les ensuite, garde 2 cuillères à soupe de l’eau de trempage et coupe les champignons en fines lamelles.
- Coupe le poulet en fines lanières ou en petits morceaux de la taille d’une bouchée. Mets-le dans un bol.
- Épluche le gingembre et coupe-le en lamelles très fines ou en bâtonnets. Coupe la partie blanche et vert clair de l’oignon nouveau en tronçons de 2–3 cm, mets de côté la partie vert foncé pour la finition.
- Ajoute dans le bol avec le poulet la sauce soja, le vin de riz, l’huile de sésame, le sucre, le poivre blanc, la fécule, 2 cuillères à soupe d’eau et 2 cuillères à soupe d’eau de trempage des champignons. Mélange avec la main ou une cuillère jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée. Laisse reposer 10 minutes.
- Transfère le poulet avec sa marinade dans un plat résistant à la chaleur, peu profond, ou une assiette creuse qui rentre dans ta casserole. Dispose par-dessus les lamelles de champignons, le gingembre et les morceaux d’oignon nouveau.
- Prépare la cuisson à la vapeur : verse env. 3–4 cm d’eau dans une grande casserole, place un panier vapeur métallique ou un petit bol renversé comme support. Porte l’eau à ébullition.
- Quand l’eau bout fortement, pose délicatement l’assiette avec le poulet sur le panier ou le support. Couvre avec un couvercle, baisse le feu à moyen, mais de façon à ce que la vapeur reste bien abondante.
- Fais cuire à la vapeur 18–20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit. Vérifie un morceau : il ne doit plus être rosé à l’intérieur et le jus doit être clair.
- Sors l’assiette de la casserole (attention à la vapeur). Parsème le tout de vert d’oignon nouveau finement ciselé. Goûte la sauce et sale légèrement si nécessaire.
- Sers immédiatement, de préférence avec du riz chaud, en nappant le riz avec la sauce formée dans l’assiette.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur, bien couverts, et consomme-les dans les 2 jours. Réchauffe doucement à la vapeur ou au micro-ondes, en veillant à ne pas trop cuire le poulet pour qu’il reste tendre.
