Polpette al sugo – boulettes italiennes en sauce tomate Recipe
Les polpette al sugo sont de tendres boulettes de viande parfumées, mijotées dans une simple sauce tomate. Dans les foyers italiens, on les sert souvent le dimanche – parfois avec des pâtes, parfois avec une purée de pommes de terre, ou simplement avec un morceau de pain pour saucer. C’est un peu comme nos boulettes, mais avec beaucoup d’herbes, de fromage et d’ail.
Les polpette al sugo sont la quintessence du déjeuner familial italien : des boulettes moelleuses, pleines d’herbes et de parmesan, mijotées dans une sauce tomate épaisse parfumée à l’ail. Contrairement à de nombreuses boulettes polonaises souvent cuites dans l’eau, elles sont d’abord légèrement dorées puis mijotées, ce qui leur donne une saveur profonde, légèrement caramélisée. C’est un plat capable de réunir à la même table les amateurs de pâtes, de pommes de terre et de « pain pour saucer ».
Conseils du chef
La viande ne doit pas être trop maigre – un peu de gras garantit des boulettes juteuses ; le mieux est un mélange bœuf-porc. Imbibez bien le pain ou la chapelure de lait et pressez-le légèrement, puis travaillez la masse viande-pain brièvement, juste assez pour amalgamer les ingrédients – un pétrissage trop long durcit les boulettes. Faites-les dorer à feu moyen, juste pour les colorer légèrement, puis laissez la sauce faire le reste du travail : elles doivent doucement mijoter au moins 20–25 minutes.
Suggestions de service
Servez-les avec des spaghetti ou des rigatoni, généreusement nappés de sauce et parsemés de parmesan fraîchement râpé – la version « comme dans un film italien » pour un dimanche paresseux. Elles sont aussi excellentes avec une purée de pommes de terre bien crémeuse et une simple salade verte au vinaigrette, ce qui fonctionne particulièrement bien pour un repas avec des enfants. À boire, un vin rouge de structure moyenne, comme un Chianti, ou tout simplement un verre d’eau gazeuse avec une rondelle de citron pour un dîner de semaine.
Ingrédients
- viande hachée - 500 g
- petit pain de blé rassis ou chapelure env. 1 tasse de chapelure ou 1 petit pain - 40 g
- lait pour faire tremper le pain - 80 ml
- œuf - 1 pièce
- parmesan râpé ou Grana Padano - 40 g
- gousses d’ail 2 pour la viande, 1 pour la sauce - 3 pièces
- persil plat frais finement ciselé - 3 cuillères à soupe
- passata de tomates - 700 ml
- huile d’olive pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- sel selon le goût
- poivre fraîchement moulu selon le goût
- origan ou basilic séché - 1 cuillère à café
Préparation
- Si vous utilisez un petit pain rassis, coupez-le en morceaux et recouvrez-le de lait dans un bol. Laissez tremper 5–10 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement imbibé, puis pressez l’excédent de lait. Si vous utilisez de la chapelure, mélangez-la simplement avec le lait jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Dans un grand saladier, mettez la viande hachée, ajoutez le pain trempé, l’œuf, le fromage râpé, 2 gousses d’ail finement hachées, 2 cuillères à soupe de persil, le sel et le poivre.
- Pétrissez la préparation à la main pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés et que la masse devienne légèrement collante. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de chapelure.
- Avec les mains humides, façonnez des boulettes de la taille d’une grosse noix.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Déposez les boulettes et faites-les dorer 6–8 minutes en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous les côtés. Elles n’ont pas besoin d’être complètement cuites à cœur – elles finiront de cuire dans la sauce. Transférez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mettez 1 gousse d’ail finement hachée et faites revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elle embaume sans brunir.
- Versez la passata de tomates, ajoutez l’origan séché, une pincée de sel et de poivre. Mélangez et portez à légère ébullition.
- Replacez délicatement les boulettes dans la sauce, de façon à ce qu’elles soient en grande partie immergées. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 20–25 minutes, en secouant doucement la poêle de temps en temps pour que rien n’attache.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Parsemez du reste de persil ciselé.
- Servez les boulettes bien chaudes nappées de sauce, avec des pâtes, du riz, une purée de pommes de terre ou une baguette fraîche.
Conservation
Conservez les boulettes avec leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez-les en portions. Réchauffez doucement à la casserole ou à la poêle, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour détendre la sauce.
