Polenta gratinée au fromage et aux herbes Recipe
La polenta gratinée au fromage et aux herbes est un plat du nord de l’Italie, où la semoule de maïs est aussi populaire que les pommes de terre chez nous. Après cuisson, la polenta refroidit, durcit, puis on peut la couper et la gratiner avec du fromage. C’est un excellent accompagnement nourrissant pour la viande ou un plat complet servi avec une salade.
La polenta gratinée au fromage et aux herbes est l’essence de la cuisine du nord de l’Italie, où la semoule de maïs remplace les pommes de terre dans les repas quotidiens. Une fois refroidie, la polenta devient quelque chose entre une quenelle et un gratin, et le fromage et le beurre lui donnent une texture dont il est difficile de se lasser. Ce plat montre comment, avec quelques ingrédients simples, on peut créer quelque chose de très nourrissant et riche en umami.
Conseils du chef
Verse la polenta dans l’eau ou le lait bouillant très lentement, en remuant constamment avec un fouet – tu éviteras ainsi les grumeaux. Fais-la cuire plus longtemps que ce que recommande le fabricant, à feu doux et en remuant souvent, car elle a tendance à accrocher au fond ; une polenta bien cuite est crémeuse et se détache des parois de la casserole. Avant de la couper, laisse-la complètement refroidir et prendre, de préférence dans un plat plat tapissé de papier cuisson – elle se coupera alors proprement et ne s’effritera pas à la cuisson au four.
Suggestions de service
Sers-la comme base pour des viandes mijotées, un ragoût de champignons ou un ragù – elle absorbe parfaitement les sauces et remplace les pommes de terre ou les pâtes. En version plat unique, une simple salade avec vinaigrette et un verre de vin rouge, par exemple une Barbera, suffisent pour en faire un repas complet. C’est aussi un plat très pratique pour les repas de famille du samedi – tu peux cuire la polenta la veille et simplement la gratiner avec du fromage avant l’arrivée des invités.
Ingrédients
- semoule de maïs pour polenta (fine ou moyenne) - 250 g
- eau - 900 ml
- lait pour une polenta plus crémeuse - 200 ml
- beurre - 40 g
- fromage - 50 g
- fromage râpé ou coupé - 120 g
- herbes séchées (origan, thym ou mélange) - 1 cuillère à café
- romarin ou thym frais haché, facultatif - 1 cuillère à soupe
- huile d’olive pour graisser le plat - 1 cuillère à soupe
- sel ou au goût - 1 cuillère à café
- poivre noir fraîchement moulu pour assaisonner
Préparation
- Prépare un plat à gratin rectangulaire (environ 20×30 cm) ou un moule rond à charnière. Graisse-le légèrement avec de l’huile d’olive.
- Dans une grande casserole, porte à ébullition l’eau avec le lait et le sel. Quand le mélange bout, baisse le feu au minimum.
- Verse la semoule de maïs en mince filet en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
- Fais cuire la polenta à feu doux 20–25 minutes en remuant souvent, surtout au fond de la casserole. La préparation doit épaissir et se détacher des parois. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau chaude.
- Quand la polenta est épaisse et que la semoule est tendre en bouche (elle ne doit pas être dure sous la dent), retire la casserole du feu. Ajoute le beurre, le parmesan, les herbes séchées et le poivre fraîchement moulu. Mélange soigneusement.
- Verse la polenta chaude dans le plat préparé, lisse la surface avec une cuillère humidifiée. Laisse reposer 15–20 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne un peu et puisse être coupée.
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut-bas).
- Quand la polenta a durci, coupe-la en carrés ou en triangles sans la sortir du plat. Saupoudre la surface de mozzarella râpée et d’herbes fraîches si tu en utilises.
- Enfourne le plat et fais gratiner 15–20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que les bords de la polenta soient légèrement dorés.
- Sers bien chaud comme accompagnement de viande, de ragoût ou avec une simple salade comme plat principal.
Conservation
Laisse refroidir complètement la polenta, coupe-la en portions et conserve-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique ou congèle-les. Pour réchauffer, fais gratiner au four, passe à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile, ou réchauffe au grille-pain jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et croustillante à l’extérieur.
