Poitrine de porc sautée à la cantonaise avec poivron et oignon Recipe
Dans la cuisine cantonaise, on aime les saveurs délicates, légèrement sucrées, et la viande coupée en fines tranches. Cette poitrine de porc sautée avec poivron et oignon est un plat de poêle simple qui rappelle un peu la poitrine de porc polonaise aux oignons, mais en version sauce soja et gingembre. Idéal avec un bol de riz quand tu as envie de quelque chose de consistant sans passer la moitié de la journée derrière les casseroles.
Cette poitrine de porc sautée à la cantonaise associe le goût familier de la poitrine de porc dorée avec oignon à une douce note sucrée et aux arômes de sauce soja, de gingembre et d’ail. Les fines tranches de viande se caramélisent rapidement, créant une sauce légèrement sirupeuse et brillante qui contraste à merveille avec le croquant du poivron.
Conseils du chef
Coupe la poitrine de porc en tranches vraiment très fines – c’est plus facile lorsqu’elle est bien froide, presque ferme ; ainsi, la graisse fondra vite à la poêle et les bords doreront rapidement. Commence par faire fondre la graisse de la poitrine à feu moyen, puis augmente la puissance du feu pour obtenir des bords bien dorés, et n’ajoute les légumes que lorsque la viande est presque cuite. Attention à la quantité de sauce soja, car la poitrine de porc est déjà salée en soi – il vaut mieux en mettre moins au début et rectifier l’assaisonnement à la fin après avoir goûté.
Suggestions de service
Ce plat réclame un simple riz blanc qui équilibre la saveur marquée de la poitrine de porc et absorbe la sauce – chez moi, il arrive souvent sur la table dans un grand bol pour que chacun se serve. Il s’accorde aussi très bien avec une salade de concombre rapide ou une laitue avec une vinaigrette légère, qui rafraîchissent le palais. Je le prépare le plus souvent le vendredi soir, quand j’ai envie de quelque chose de « consistant » devant un film, sans avoir à surveiller plusieurs casseroles en même temps.
Ingrédients
- poitrine de porc désossée coupée en fines tranches ; on peut aussi utiliser de l’échine - 350 g
- poivron coupé en lanières - 1 pièce
- poivron coupé en lanières - 1 pièce
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- ail haché - 2 gousse
- gingembre frais coupé en fins bâtonnets - 10 g
- sauce soja claire - 2 cuillères à soupe
- sauce soja foncée pour la couleur ; peut être remplacée par une cuillère supplémentaire de sauce soja claire - 1 cuillère à soupe
- sucre de préférence brun - 1 cuillère à café
- vinaigre de riz ou vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- huile pour la cuisson - 1 cuillère à soupe
- eau pour la sauce - 50 ml
- poivre selon le goût
Préparation
- Coupe la poitrine de porc en tranches très fines, de préférence à contre‑fibres. Si la poitrine est molle, tu peux la refroidir légèrement au congélateur pendant 20–30 minutes, elle sera plus facile à trancher.
- Nettoie les poivrons de leurs graines et coupe‑les en lanières. Coupe l’oignon en fines lamelles. Hache l’ail et coupe le gingembre en fins bâtonnets.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja claire et foncée, le sucre, le vinaigre et l’eau. Réserve.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer l’huile à feu vif pendant environ 1 minute. Ajoute la poitrine de porc et fais sauter 5–7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’une partie de la graisse ait fondu et que les tranches soient légèrement dorées.
- Ajoute l’oignon, le gingembre et l’ail. Fais revenir 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et devienne légèrement translucide et que l’ail commence à dégager son parfum.
- Ajoute les poivrons et fais sauter encore 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore croquants.
- Verse la sauce préparée. Fais cuire en remuant 2–3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe la viande et les légumes. Assaisonne de poivre selon ton goût.
- Sers immédiatement avec du riz chaud ou des nouilles de riz.
Conservation
Conserve le plat refroidi au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme‑le de préférence dans les 2 jours. Réchauffe à la poêle ou au wok à feu moyen, en ajoutant éventuellement une cuillère d’eau pour détendre la sauce.
