Pilons de poulet rôtis à l’allemande (Hähnchenschenkel) Recipe
Des pilons de poulet rôtis tout simples dans une marinade aux herbes, qui en Allemagne se retrouvent souvent sur la table comme dîner rapide en semaine. Leur goût rappelle un peu les poulets rôtis des bistrots français, mais les épices sont plus herbacées que fortement aillées. C’est un plat du type « on met au four et on oublie un moment », pendant que tu peux cuire des pommes de terre ou préparer une salade.
Ces pilons de poulet à l’allemande sont l’essence même du dîner de semaine simple des foyers allemands : un minimum de travail, un maximum de goût et une peau bien dorée. La marinade aux herbes avec thym et marjolaine leur donne ce caractère typique des Imbiss et boulangeries allemandes, où l’odeur du poulet rôti se sent dès l’entrée. La légère note citronnée associée au paprika rend la viande à la fois juteuse, aromatique et agréablement réconfortante.
Conseils du chef
Sèche impérativement bien les pilons avant de les faire mariner : ainsi, la peau ne va pas se détremper mais vraiment dorer. Assure-toi que le four soit bien préchauffé et que la plaque ne soit pas trop chargée, sinon la viande va commencer à cuire dans son propre jus. Si tu n’as pas de thermomètre, pique la partie la plus épaisse près de l’os : le jus doit être clair, sans teinte rosée.
Suggestions de service
Dans l’esprit allemand, sers-les avec des pommes de terre bouillies et une simple salade de concombre ou un mélange de jeunes pousses avec une vinaigrette légère. À boire, une bière blonde type pils ou un vin blanc légèrement sec, par exemple un Riesling de la Moselle, s’accorde très bien. C’est un dîner très pratique pour les journées de travail chargées ou un plat « de secours » quand des amis passent à l’improviste et que tu as besoin de quelque chose qui se prépare presque tout seul au four.
Ingrédients
- pilon de poulet - 8 pièce
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- ail - 3 pièce
- paprika doux - 2 cuillères à café
- thym - 1 cuillère à café
- marjolaine - 1 cuillère à café
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Rince les pilons de poulet sous l’eau froide puis sèche-les soigneusement avec du papier absorbant. S’il reste quelques plumes sur la peau, retire-les avec une pince ou un petit couteau.
- Épluche l’ail puis hache-le finement ou presse-le au presse-ail.
- Dans un bol, mélange l’huile, le jus de citron, le paprika doux, le thym, la marjolaine, l’ail, le sel et le poivre. Tu obtiens une pâte épaisse et aromatique.
- Enduis soigneusement chaque pilon de cette marinade, en essayant aussi d’en glisser un peu sous la peau pour que la viande s’imprègne mieux de la saveur.
- Dispose les pilons peau vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four. Laisse reposer au minimum 15 minutes à température ambiante ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur si tu as le temps.
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur haut–bas). Enfourne la plaque avec les pilons dans le four chaud.
- Fais rôtir 40–45 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et qu’en piquant la partie la plus épaisse du pilon, le jus qui s’écoule soit clair.
- Si tu veux une peau encore plus croustillante, allume la fonction gril pour les 5 dernières minutes ou augmente la température à 220°C, en surveillant pour que la viande ne brûle pas.
- À la sortie du four, laisse reposer les pilons 5 minutes pour que les jus se redistribuent dans la viande, puis sers aussitôt.
Conservation
Upieczone udka możesz przechowywać w lodówce i podgrzewać w piekarniku lub na patelni pod przykryciem. Nadają się też do mrożenia do 2 miesięcy, najlepiej po oddzieleniu mięsa od kości.
