Pilons de poulet espagnols rôtis aux poivrons et au vin blanc Recipe
Ce plat rappelle les déjeuners familiaux des régions d’Espagne, où le poulet rôti aux légumes arrive sur la table le dimanche quand toute la famille se réunit pour partager un repas. Les pilons cuisent avec le poivron, l’oignon et l’ail, tandis que le vin blanc forme une sauce aromatique. Les saveurs évoquent un poulet au vin à la française, mais avec une touche marquée de paprika doux et d’huile d’olive.
Ces pilons de poulet espagnols rôtis aux poivrons et au vin blanc sont le genre de plat dont le parfum emplit tout l’appartement avant même que les invités ne sonnent à l’interphone. La viande cuit avec les légumes et le vin, créant une sauce naturelle et profonde aux notes de paprika doux, d’ail et d’herbes – sans techniques compliquées. C’est un peu le poulet du dimanche de l’enfance, mais transporté sous le soleil méditerranéen.
Conseils du chef
Avant la cuisson, séchez bien les pilons avec du papier absorbant – une peau sèche dore beaucoup mieux et devient vraiment croustillante. Ajoutez le vin prudemment sur les côtés du plat, de façon à ne pas rincer les épices sur le dessus de la viande ; ainsi, la peau dorera tandis que la sauce captera tout le goût. Si vous avez la chaleur tournante, vous pouvez l’allumer pour les 5 dernières minutes de cuisson, en surveillant pour que la peau ne brûle pas.
Suggestions de service
Servez les pilons directement à la sortie du four, avec les légumes et beaucoup de sauce – ils se marient à merveille avec des pommes de terre rôties, du riz ou un morceau de pain rustique pour saucer. Ce plat appelle un verre de vin blanc sec, de préférence le même que celui utilisé pour la cuisson. Il est parfait le dimanche, quand vous invitez la famille pour un déjeuner tardif et que vous voulez quelque chose d’impressionnant sans passer la demi-journée en cuisine.
Ingrédients
- pilons de poulet avec os et peau, environ 1,2 kg - 8 pièces
- poivron rouge gros - 2 pièces
- oignon moyens - 2 pièces
- ail - 5 gousses
- vin blanc sec - 150 ml
- bouillon de volaille - 150 ml
- paprika doux en poudre - 2 cuillères à café
- paprika fumé en poudre facultatif mais fortement recommandé - 1 cuillère à café
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- feuille de laurier - 2 pièces
- thym feuilles séchées ou quelques brins frais - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Graissez légèrement un grand plat à four avec un peu d’huile.
- Séchez les pilons de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez des deux côtés, saupoudrez d’1 cuillère à café de paprika doux et de la moitié du paprika fumé, si vous l’utilisez. Frottez bien les épices sur la viande.
- Épépinez les poivrons et coupez-les en grosses lanières. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Épluchez l’ail ; coupez 3 gousses en tranches et laissez-en 2 entières, légèrement écrasées avec le plat du couteau.
- Disposez le poivron, l’oignon et l’ail au fond du plat. Arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile, saupoudrez du reste de paprika doux, de thym et d’une pincée de sel. Mélangez avec les mains.
- Posez les pilons sur les légumes, peau vers le haut. Arrosez avec le reste de l’huile.
- Versez le vin blanc et le bouillon dans le plat, en évitant de mouiller directement la peau du poulet pour qu’elle puisse bien dorer. Ajoutez les feuilles de laurier.
- Enfournez pour environ 45–55 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que la viande laisse s’échapper un jus clair lorsqu’on la pique.
- À mi-cuisson, arrosez délicatement les pilons avec la sauce formée au fond du plat, en faisant attention à ne pas enlever toutes les épices de la peau.
- Après cuisson, sortez le plat du four et laissez reposer 5–10 minutes pour que la viande se détende. Servez les pilons avec les légumes et la sauce du fond du plat.
Conservation
Conservez les restes de poulet et de légumes dans la sauce, dans un récipient hermétique au réfrigérateur, pendant 2 jours. Réchauffez doucement au four ou à la casserole pour que la viande reste tendre.
