Pilons de poulet espagnols rôtis au citron et à l’ail Recipe
Les pilons de poulet rôtis au citron, à l’ail et à l’huile d’olive sont un plat simple qui arrive souvent sur la table du déjeuner dominical en Espagne. Le parfum de la viande rôtie avec les herbes et le citron emplit la cuisine et il est difficile d’attendre que tout soit cuit. C’est un peu comme notre poulet rôti, mais avec une note plus marquée d’agrumes et d’huile d’olive.
To domowa wersja hiszpańskiego „pollo al horno”, które często trafia na stół w niedzielę razem z ziemniakami i dużą ilością chleba do maczania w sosie.
Ces pilons de poulet à l’espagnole ont tout ce que l’on aime dans la viande rôtie, avec un accent plus marqué d’herbes, de citron et d’huile d’olive qui transporte immédiatement vers le sud de l’Europe. L’association du romarin, du thym, de l’ail et du vin blanc crée une sauce aromatique au fond du plat, dans laquelle on a envie de tremper des pommes de terre ou un morceau de pain. Ce plat a tout le charme d’un déjeuner dominical, sans nécessiter de techniques compliquées.
Dlaczego ta wersja działa
- Udka pieczone są w jednej warstwie, więc skórka rumieni się równomiernie zamiast dusić w sosie.
- Cytryna i białe wino na dnie tworzą naturalny, intensywny sos bez potrzeby dodawania bulionu.
- Marynowanie pod skórą sprawia, że przyprawy przenikają do mięsa, a nie tylko leżą na wierzchu.
- Prosta mieszanka papryki i ziół daje wyraźnie hiszpański charakter bez długiej listy składników.
Conseils du chef
Séchez bien les pilons avant de les faire mariner – une peau sèche dore mieux et devient croustillante au lieu de cuire à la vapeur. Massez la marinade également sous la peau, partout où vous pouvez, pour que la viande soit assaisonnée non seulement en surface ; si vous avez le temps, laissez le poulet au réfrigérateur au moins une heure. Pendant la cuisson, ne couvrez pas le plat, et si à la fin la peau n’est pas assez dorée, augmentez la température de 10 à 20°C pendant les 5 dernières minutes.
Suggestions de service
Servez avec des pommes de terre rôties ou des pommes de terre nouvelles au persil, qui absorberont la sauce au citron et à l’ail, ou avec une simple salade de tomates et de concombre pour une version plus légère. Pour un déjeuner dominical en famille, un verre de vin blanc sec accompagne très bien ce plat, ou tout simplement un pichet d’eau citronnée avec un brin de romarin. S’il en reste, la viande des pilons peut être désossée le lendemain et utilisée dans une salade ou un plat de pâtes.
Na co uważać
- Nie przykrywaj naczynia – para uniemożliwi zrumienienie skóry i zrobi się gumowata.
- Nie lej wina bezpośrednio na udka, bo zmyjesz marynatę i skórka pozostanie bledsza.
- Przy bardzo dużych udkach przekrój jedno przy kości – mięso nie może być różowe ani błyszczące.
Zamienniki
- Białe wino możesz zastąpić bulionem warzywnym lub drobiowym z łyżką soku z cytryny.
- Rozmaryn i tymianek można zamienić na mieszankę ziół prowansalskich o podobnym charakterze.
- Udka z kością możesz zastąpić podudziami, skracając pieczenie o około 5–10 minut.
Ingrédients
- pilons de poulet avec os et peau - 8 pièces
- citron coupé en rondelles - 1 pièce
- ail légèrement écrasé au couteau - 5 gousses
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- paprika doux - 1 cuillère à café
- romarin aiguilles séchées ou 2 brins frais - 1 cuillère à café
- thym feuilles séchées ou 2 brins frais - 1 cuillère à café
- sel de mer à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- vin blanc facultatif, pour déglacer le fond du plat - 80 ml
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Séchez les pilons de poulet avec du papier absorbant pour que la peau grille mieux.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika doux, le romarin, le thym, une bonne pincée de sel et de poivre. Vous obtenez une marinade épaisse.
- Enduisez soigneusement chaque pilon de marinade, en essayant de la masser également sous la peau là où c’est possible.
- Disposez les pilons en une seule couche dans un plat allant au four, peau vers le haut. Répartissez les gousses d’ail écrasées et les rondelles de citron entre les morceaux de viande.
- Si vous utilisez le vin, versez-le au fond du plat en veillant à ne pas rincer la marinade des pilons.
- Enfournez dans le four préchauffé et faites rôtir environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et la viande tendre. À mi-cuisson, vous pouvez arroser les pilons avec le jus du fond du plat à l’aide d’une cuillère.
- En fin de cuisson, vérifiez que la viande est cuite – en piquant la partie la plus épaisse, le jus qui s’écoule doit être clair, sans trace de sang.
- À la sortie du four, laissez reposer le poulet 5 minutes pour que les jus se redistribuent dans la viande. Servez avec le jus du fond du plat et les rondelles de citron rôties.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur, bien couverts, jusqu’à 3 jours. La viande froide est délicieuse dans les salades ou les sandwiches. Pour réchauffer, couvrez légèrement au four pour que le poulet ne se dessèche pas, ou utilisez le micro-ondes à faible puissance.
Ce poulet est mon plat de secours quand, le vendredi en fin d’après-midi, je passe au magasin « pour quelque chose pour le week-end » et que je n’ai pas envie de passer des heures en cuisine – je mets tout dans le plat, et pendant que ça rôtit, je peux m’occuper du reste. Je mets toujours un pilon de côté pour mon déjeuner du lundi au travail, car froid avec une tranche de pain, il est tout aussi bon.
